모의 치킨 (집밥 레시피)

광둥-홍콩-마카오 지역에서 큰 인기를 얻고 있는 모스 치킨 훠궈를 집에서 재현해 봤어요! 특별히 닭뼈와 돼지뼈를 사용해서 육수를 천천히 끓여냈더니, 일반적인 방법보다 훨씬 깊고 풍부한 맛이 나더라고요. 국물은 황금빛에 맑고, 달콤하면서도 상쾌한 뒷맛이 목까지 시원하게 해줘요. 오지복숭아와 스밀락스 글라브라를 넣어 만든 이 육수는 자체적으로 습기를 제거하는 효과가 있어서 마시고 나면 금세 개운해져요. 닭고기는 레시피대로 2분간 삶은 후 9분간 끓여서 완벽하게 부드럽고 육즙 가득한 고기를 만들었어요. 특제 생강 마늘 소스에 찍어 먹으니 한 입 한 입 고기의 풍미가 입안 가득 퍼져요. 마지막으로 제철 채소를 곁들여 완성했어요. 따뜻하고 시원하면서도 기름지지 않은 이 훠궈는 진정한 광둥식 컴포트 푸드랍니다.

재료

오지복숭아 50g
스밀락스 글라브라 50g
붉은 대추 10개
콩 30g
복령 20g
귤껍질 5g
닭 반 마리 (살이 단단한 방목 닭고기)
생강 3조각
돼지뼈 227g (반 파운드)
요리용 와인 1큰술
생강 3조각
닭 뼈 1개 (선택 사항)
파 3개
적당량의 생강이나 마늘을 넣으세요.
땅콩기름 (필요에 따라)
간장 3큰술

단계

오손도복숭아, 복령, 콩, 대추, 말린 귤껍질 등의 재료를 깨끗한 물에 씻은 후 최소 2시간 이상 불립니다. 재료가 부드러워질 때까지 불리면 풍미가 더욱 잘 우러나옵니다.
말린 귤껍질을 물에 불린 후에는 안쪽의 흰 속껍질을 모두 긁어내세요! 그렇지 않으면 익혔을 때 쓴맛이 납니다. 귀찮아하지 마세요! 대추의 씨도 꼭 제거해야 합니다. 그래야 먹기 편하고 몸속에서 열이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
닭 뼈와 등뼈를 깨끗한 물에 여러 번 씻습니다. 냄비에 찬물과 함께 닭 뼈, 등뼈, 생강 두 조각, 요리용 술 약간을 넣습니다. 끓기 시작하면 5분간 데쳐서 핏물 거품을 제거합니다. 꺼내서 따뜻한 물로 헹굽니다. 이렇게 하면 국물이 맑아지고 비린내가 나지 않습니다.
데친 뼈와 불린 육수 재료를 모두 뚝배기에 넣고 물을 가득 채웁니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 1시간 동안 끓입니다. 시간이 없으면 압력솥을 사용하고 압력이 올라간 후 15분간 더 끓인 다음 자연적으로 압력이 빠지도록 둡니다. 핵심은 바로 이것입니다! 닭뼈와 돼지뼈를 함께 넣으면 닭고기만 사용할 때보다 훨씬 더 깊고 달콤하면서도 은은한 풍미를 느낄 수 있습니다!
마늘 껍질을 벗겨 다진 후, 끓는 기름을 부어 향을 내고, 간장을 약간 넣어 잘 섞어주세요. 닭고기와 함께 먹으면 정말 맛있습니다!
생강 껍질을 벗기고 잘게 다진 다음, 파를 다집니다.
준비된 육수를 뜨거운 냄비에 붓고 다시 끓입니다. 손질한 닭고기를 넣고 센 불에서 2분간 익힙니다. 바로 불을 끄고 뚜껑을 덮어 닭고기가 부드럽고 촉촉해질 때까지 9분간 끓입니다. 바로 드셔도 좋습니다. 먼저 달콤한 육수를 한 그릇 드시고, 생강이나 다진 마늘로 만든 소스에 찍어 드시면 정말 맛있습니다!
마지막으로 제철 채소를 넣어 요리를 완성하세요. 따뜻하고 산뜻하며 기름지지 않은 한 그릇의 음식, 이것이 바로 광둥 사람들이 사랑하는 정겨운 가정식 요리입니다.