Pollo de Mo (Receta casera)

¡Recreé en casa el popularísimo estofado de pollo de Mo, típico de la región de Guangdong-Hong Kong-Macao! Utilicé carcasas de pollo y huesos de cerdo para cocer a fuego lento el caldo, lo que resultó en un sabor mucho más intenso que el método tradicional. La sopa es dorada y transparente, con un regusto dulce y refrescante que incluso alivia la garganta. El caldo, elaborado con melocotón de cinco dedos y zarzaparrilla, tiene un efecto deshumidificador natural, dejando una sensación de frescura total después de beberlo. El pollo se cocinó durante 2 minutos y luego se dejó cocer a fuego lento durante 9 minutos, según la receta, lo que dio como resultado una carne perfectamente tierna y jugosa. Mojado en la salsa de jengibre y ajo, característica del restaurante, cada bocado rebosa de sabor a carne. Finalmente, añadí algunas verduras de temporada para completar la comida. Un estofado casero, caliente, refrescante y no demasiado grasoso: la quintaesencia de la comida reconfortante cantonesa.

Ingredientes

50 g de melocotón de cinco dedos
50 g de Smilax glabra
10 dátiles rojos
30 gramos de soja
20 gramos de Poria cocos
5 g de cáscara de mandarina
medio pollo (Pollo de corral con carne firme.)
3 rodajas de jengibre
Media libra de huesos de cerdo
1 cucharada de vino de cocina
3 rodajas de jengibre
1 carcasa de pollo (opcional)
3 cebolletas
Añadir la cantidad adecuada de jengibre o ajo.
Aceite de cacahuete (según sea necesario)
3 cucharadas de salsa de soja clara

Pasos

Lave los ingredientes como el melocotón de cinco dedos, la zarzaparrilla, el coco, la soja, los dátiles rojos y la cáscara de mandarina seca con agua limpia y déjelos en remojo durante al menos 2 horas. Dejarlos en remojo hasta que estén blandos permitirá que los sabores se desarrollen mejor.
Después de remojar la cáscara de mandarina seca, ¡asegúrate de quitar toda la parte blanca del interior! De lo contrario, tendrá un sabor amargo al cocinarla. ¡No te descuides! Recuerda quitar los huesos de los dátiles rojos; así serán más fáciles de comer y menos propensos a causar calor interno.
Lava la carcasa y la espina dorsal del pollo varias veces con agua limpia. Colócalas en una olla con agua fría, dos rodajas de jengibre y un poco de vino de cocina. Deja que hierva y escalda durante 5 minutos para eliminar la espuma de sangre. Retíralas y enjuágalas con agua tibia. Esto hará que la sopa quede clara y sin sabor a pescado.
Coloca los huesos escaldados y todos los ingredientes del caldo remojado en una olla de barro y llénala de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. Si tienes prisa, usa una olla a presión y cocina durante 15 minutos después de que alcance la presión, luego deja que se libere naturalmente. ¡Aquí está el secreto! Agregar carcasa de pollo y huesos de cerdo al caldo le dará un sabor mucho más intenso que si solo usas pollo, ¡con un gusto excepcionalmente dulce y delicado!
Pela y pica el ajo, vierte aceite hirviendo sobre él para que desprenda su aroma, añade un poco de salsa de soja ligera y mezcla bien. ¡Está riquísimo con pollo!
Pele y pique finamente el jengibre de arena, luego pique las cebolletas.
Vierte el caldo preparado en la olla caliente y vuelve a hervirlo. Agrega el pollo limpio y cocina a fuego alto durante 2 minutos. Apaga el fuego inmediatamente, tapa y deja cocer a fuego lento durante 9 minutos hasta que el pollo esté tierno y jugoso. ¡Listo para comer! Primero, disfruta de un tazón del dulce caldo y luego sumérgelo en la salsa perfecta de jengibre o ajo picado. ¡Absolutamente delicioso!
Finalmente, añade algunas verduras de temporada para completar la comida. Un plato caliente, refrescante y nada grasoso: este es el tipo de ambiente hogareño que tanto aprecian los cantoneses.