モーのチキン（家庭風レシピ）

広東語圏で大人気の「モーのチキン鍋」を自宅で再現してみました！鶏ガラと豚骨をじっくり煮込んだスープは、通常の作り方よりも格段にフレッシュな味わいに仕上がりました。黄金色に輝く澄んだスープは、甘く爽やかな後味で、喉越しも心地よいです。五指桃とサルトリイバラを使ったスープは、除湿効果も期待でき、飲んだ後は心身ともにリラックスできます。鶏肉はレシピ通り2分茹でてから9分煮込み、ジューシーでとろけるような柔らかさに仕上げました。特製の砂生姜とニンニクのタレにつけて食べると、一口ごとに肉の旨みが口いっぱいに広がります。最後に旬の野菜を添えて完成。温かく、さっぱりとしていて、油っぽすぎない、まさに家庭料理の真髄とも言える一品です。

材料

五本指桃50g
サルトリイバラ50g
ナツメヤシ10個
大豆30グラム
ブクリョウ20グラム
みかんの皮5g
鶏肉半羽 (肉質がしっかりした放し飼いの鶏肉)
生姜3枚
豚骨半ポンド
料理酒大さじ1杯
生姜3枚
鶏ガラ1羽分（任意）
ネギ3本
適量の生姜またはニンニクを加える
ピーナッツオイル（必要に応じて）
薄口醤油大さじ3

手順

五指桃、サルトリイバラ、茯苓、大豆、赤棗、乾燥みかんの皮などの材料をきれいな水で洗い、少なくとも2時間浸します。柔らかくなるまで浸すことで、より風味が引き立ちます。
乾燥みかんの皮を水に浸した後、中の白いワタを必ずすべてこそぎ落としてください。そうしないと、調理したときに苦味が出てしまいます。面倒くさがらずに、ナツメの種も必ず取り除いてください。そうすることで食べやすくなり、体内で熱がこもるのを防ぐことができます。
鶏ガラと背骨をきれいな水で数回洗います。冷水を入れた鍋に、生姜のスライス2枚と少量の料理酒を加えて、鶏ガラと背骨を入れます。沸騰させて5分間湯通しし、血の泡を取り除きます。取り出して温水で洗い流します。こうすることで、スープが澄んで魚臭さがなくなります。
下茹でした骨と水に浸しておいた出汁の材料をすべて土鍋に入れ、水を注ぎます。強火で沸騰させたら弱火にし、1時間煮込みます。お急ぎの場合は、圧力鍋を使用し、加圧後15分加熱し、その後自然減圧させてください。ここがポイントです！鶏ガラと豚骨を加えることで、鶏肉だけを使う場合よりも格段に風味豊かになり、甘みと繊細な味わいが楽しめます！
ニンニクの皮をむいてみじん切りにし、熱々の油をかけて香りを引き出します。その後、薄口醤油を加えてよく混ぜます。鶏肉との相性は抜群です！
砂生姜の皮をむいてみじん切りにし、次にネギを刻む。
用意しておいたスープを鍋に注ぎ、再び沸騰させます。下処理した鶏肉を加え、強火で2分間加熱します。すぐに火を止め、蓋をして、鶏肉が柔らかくジューシーになるまで9分間煮込みます。すぐに食べられます。まずは甘いスープを一杯味わい、次に生姜やニンニクのみじん切りで作った特製ソースにつけてお召し上がりください。絶品です！
最後に、旬の野菜を加えて仕上げます。温かく、さっぱりとしていて、油っぽくない料理――これこそが、広東の人々が愛する家庭的な雰囲気です。