Ayam Mo (Resep Rumahan)

Saya membuat ulang Hot Pot Ayam Mo yang sangat populer dari wilayah Guangdong-Hong Kong-Makau di rumah! Saya secara khusus menggunakan kerangka ayam dan tulang babi untuk merebus kaldu secara perlahan, menghasilkan rasa yang jauh lebih kaya daripada metode biasa. Supnya berwarna keemasan dan jernih, dengan rasa manis dan menyegarkan yang bahkan menenangkan tenggorokan. Kaldu, yang terbuat dari buah persik lima jari dan Smilax glabra, memiliki efek menghilangkan kelembapan, membuat Anda merasa benar-benar segar setelah meminumnya. Ayam dimasak selama 2 menit dan kemudian direbus selama 9 menit sesuai resep, menghasilkan daging yang sangat empuk dan juicy. Dicelupkan ke dalam saus jahe pasir dan bawang putih khasnya, setiap gigitan penuh dengan rasa daging yang lezat. Terakhir, saya menambahkan beberapa sayuran musiman untuk melengkapi hidangan. Semangkuk makanan rumahan yang hangat, menyegarkan, dan tidak terlalu berminyak—inilah makanan rumahan khas Kanton yang menenangkan.

Bahan-bahan

50g buah persik lima jari
50g Smilax glabra
10 buah kurma merah
30 gram kedelai
20 gram Poria cocos
5g kulit jeruk keprok
setengah ekor ayam (Ayam kampung dengan daging yang padat.)
3 iris jahe
Setengah pon tulang babi
1 sendok makan anggur masak
3 iris jahe
1 kerangka ayam (opsional)
3 batang daun bawang
Tambahkan jahe pasir atau bawang putih secukupnya.
Minyak kacang (secukupnya)
3 sendok makan kecap asin encer

Langkah-langkah

Cuci bahan-bahan seperti buah persik lima jari, Smilax glabra, Poria cocos, kedelai, kurma merah, dan kulit jeruk mandarin kering dengan air bersih, lalu rendam selama minimal 2 jam. Merendam hingga lunak akan membuat rasa lebih terasa.
Setelah merendam kulit jeruk mandarin kering, pastikan untuk mengikis semua bagian putih di dalamnya! Jika tidak, rasanya akan pahit saat dimasak. Jangan malas! Ingatlah untuk membuang biji dari kurma merah; ini akan membuatnya lebih mudah dimakan dan mengurangi kemungkinan menyebabkan rasa panas di dalam tubuh.
Cuci kerangka dan tulang punggung ayam beberapa kali dengan air bersih. Masukkan ke dalam panci berisi air dingin dengan dua iris jahe dan sedikit arak masak. Didihkan dan rebus selama 5 menit untuk menghilangkan busa darah. Angkat dan bilas dengan air hangat. Ini akan membuat sup jernih dan tidak amis.
Masukkan tulang yang sudah direbus sebentar dan semua bahan kaldu yang sudah direndam ke dalam panci tanah liat, lalu isi dengan air. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api dan masak selama 1 jam. Jika Anda terburu-buru, gunakan panci presto dan masak selama 15 menit setelah mencapai tekanan yang diinginkan, lalu biarkan tekanan keluar secara alami. Inilah kuncinya! Menambahkan tulang ayam dan tulang babi ke dalam kaldu akan membuatnya jauh lebih beraroma daripada jika Anda hanya menggunakan ayam, dengan rasa yang sangat manis dan lembut!
Kupas dan cincang bawang putih, tuangkan minyak panas mendidih di atasnya untuk mengeluarkan aromanya, lalu tambahkan sedikit kecap asin dan aduk rata. Rasanya sangat lezat jika disajikan dengan ayam!
Kupas dan cincang jahe pasir, lalu cincang daun bawang.
Tuang kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci panas dan didihkan kembali. Tambahkan ayam yang sudah dibersihkan dan masak dengan api besar selama 2 menit. Segera matikan api, tutup, dan biarkan mendidih perlahan selama 9 menit hingga ayam empuk dan berair! Siap disantap segera. Pertama, nikmati semangkuk kaldu manisnya, lalu celupkan ke dalam saus jahe pasir atau bawang putih cincang yang sempurna – sungguh lezat!
Terakhir, tambahkan beberapa sayuran musiman untuk melengkapi hidangan. Seporsi makanan hangat, menyegarkan, dan tidak berminyak—inilah suasana rumahan yang disukai orang Kanton.