ไก่ของโม (สูตรแบบโฮมเมด)

ฉันได้ลองทำหม้อไฟไก่โม (Mo's Chicken Hot Pot) ที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากภูมิภาคกวางตุ้ง-ฮ่องกง-มาเก๊า ที่บ้าน! ฉันใช้โครงไก่และกระดูกหมูมาเคี่ยวอย่างช้าๆ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าวิธีปกติมาก น้ำซุปมีสีเหลืองทองใส มีรสหวานสดชื่นและช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอได้ด้วย น้ำซุปที่ทำจากลูกพีชห้าแฉกและสมุนไพร Smilax glabra มีคุณสมบัติในการดูดความชื้น ทำให้รู้สึกสดชื่นหลังจากดื่ม ฉันนำไก่ไปต้ม 2 นาที แล้วเคี่ยวต่ออีก 9 นาทีตามสูตร ทำให้ได้เนื้อไก่ที่นุ่มและฉ่ำกำลังดี เมื่อจิ้มกับซอสขิงกระเทียมสูตรเฉพาะ ทุกคำจึงเต็มไปด้วยรสชาติของเนื้อไก่ สุดท้าย ฉันใส่ผักตามฤดูกาลลงไปเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับมื้ออาหาร หม้อไฟอุ่นๆ สดชื่น และไม่มันเยิ้มจนเกินไป นี่คืออาหารกวางตุ้งที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและสบายใจอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

ลูกพีชห้านิ้ว 50 กรัม
Smilax glabra 50 กรัม
อินทผลัมแดง 10 ลูก
ถั่วเหลือง 30 กรัม
เห็ดพอเรีย โคโคส 20 กรัม
เปลือกส้มแมนดาริน 5 กรัม
ไก่ครึ่งตัว (ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เนื้อแน่น)
ขิง 3 ชิ้น
กระดูกหมูครึ่งปอนด์
ไวน์สำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
ขิง 3 ชิ้น
โครงไก่ 1 ตัว (ไม่จำเป็น)
ต้นหอม 3 ต้น
ใส่ขิงหรือกระเทียมในปริมาณที่เหมาะสม
น้ำมันถั่วลิสง (ตามต้องการ)
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

ล้างส่วนผสมต่างๆ เช่น ลูกพีชห้าแฉก เห็ดหอม เห็ดหลินจือ ถั่วเหลือง พุทราแดง และเปลือกส้มแห้ง ด้วยน้ำสะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง การแช่จนนุ่มจะช่วยให้รสชาติออกมาได้ดียิ่งขึ้น
หลังจากแช่เปลือกส้มแห้งแล้ว อย่าลืมขูดเอาเนื้อสีขาวด้านในออกให้หมด! มิเช่นนั้นจะทำให้มีรสขมเมื่อนำไปปรุงสุก อย่าขี้เกียจ! อย่าลืมเอาเมล็ดออกจากพุทราแดงด้วย จะทำให้รับประทานง่ายขึ้นและลดโอกาสเกิดความร้อนภายใน
ล้างโครงไก่และกระดูกสันหลังหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาด ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็นพร้อมขิงสองชิ้นและเหล้าปรุงอาหารเล็กน้อย ต้มให้เดือดแล้วลวกประมาณ 5 นาทีเพื่อกำจัดฟองเลือด นำออกมาล้างด้วยน้ำอุ่น วิธีนี้จะทำให้ซุปใสและไม่มีกลิ่นคาวปลา
นำกระดูกที่ลวกแล้วและส่วนผสมน้ำซุปที่แช่น้ำไว้ทั้งหมดใส่ลงในหม้อดิน เติมน้ำให้เต็ม นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หากรีบเร่ง สามารถใช้หม้อความดันได้ โดยเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีหลังจากที่ความดันถึงระดับที่กำหนด แล้วปล่อยให้ความดันลดลงเองตามธรรมชาติ เคล็ดลับสำคัญ! การใส่โครงไก่และกระดูกหมูลงในน้ำซุปจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับการใช้เฉพาะกระดูกไก่เพียงอย่างเดียว โดยมีรสชาติหวานละมุนเป็นพิเศษ!
ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด เทน้ำมันร้อนจัดลงไปเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา จากนั้นเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน อร่อยกับไก่มาก!
ปอกเปลือกและสับขิงดอง จากนั้นสับต้นหอม
เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่ร้อนแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาที จากนั้นปิดไฟทันที ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 9 นาทีจนไก่นุ่มและฉ่ำ! พร้อมรับประทานได้ทันที! ก่อนอื่น ทานน้ำซุปหวานๆ สักชามก่อน แล้วจุ่มลงในซอสที่ลงตัว—อร่อยสุดๆ!
สุดท้าย ใส่ผักตามฤดูกาลลงไปเพื่อปิดท้ายมื้ออาหาร อาหารร้อนๆ สดชื่น และไม่มันเยิ้ม นี่แหละคือบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเองที่ชาวกวางตุ้งชื่นชอบ