Mo's Hähnchen (Hausrezept)

Ich habe den unglaublich beliebten Mo's Chicken Hot Pot aus der kantonesischen Küche zu Hause nachgekocht! Die Brühe habe ich mit Hühnerkarkasse und Schweineknochen gekocht, was ihr einen deutlich frischeren Geschmack verleiht als üblich. Die Brühe ist goldgelb und klar, mit einem süßen und erfrischenden Nachgeschmack, der sogar den Hals beruhigt. Die Brühe, zubereitet mit Fünffingerpfirsich und Smilax glabra, wirkt entfeuchtend und sorgt für ein rundum entspanntes Gefühl nach dem Trinken. Das Hühnchen wurde nach Rezept 2 Minuten gekocht und anschließend 9 Minuten geköchelt, wodurch das Fleisch perfekt zart und saftig wurde. In die typische Ingwer-Knoblauch-Sauce getaucht, ist jeder Bissen ein wahres Geschmackserlebnis. Zum Schluss habe ich noch etwas saisonales Gemüse hinzugefügt. Ein warmer, erfrischender und nicht zu fettiger Topf mit hausgemachtem Essen – das ist kantonesische Wohlfühlküche pur.

Zutaten

50 g Fünffingerpfirsich
50 g Smilax glabra
10 rote Datteln
30 Gramm Sojabohnen
20 Gramm Poria cocos
5 g Mandarinenschale
ein halbes Hähnchen (Freilandhähnchen mit festem Fleisch)
3 Scheiben Ingwer
Ein halbes Pfund Schweineknochen
1 Esslöffel Kochwein
3 Scheiben Ingwer
1 Hühnerkarkasse (optional)
3 Frühlingszwiebeln
Geben Sie die entsprechende Menge Ingwer oder Knoblauch hinzu.
Erdnussöl (nach Bedarf)
3 Esslöffel helle Sojasauce

Schritte

Waschen Sie die Zutaten wie Fünffingerpfirsiche, Smilax glabra, Poria cocos, Sojabohnen, rote Datteln und getrocknete Mandarinenschalen gründlich mit klarem Wasser und weichen Sie sie anschließend mindestens 2 Stunden ein. Durch das Einweichen entfalten sich die Aromen besser.
Nach dem Einweichen der getrockneten Mandarinenschalen unbedingt die gesamte weiße Haut entfernen! Sonst schmecken sie beim Kochen bitter. Nicht faul sein! Denken Sie daran, die Kerne der roten Datteln zu entfernen; dadurch lassen sie sich leichter essen und verursachen weniger Hitze im Inneren.
Hühnerkarkasse und Rückgrat mehrmals gründlich mit klarem Wasser waschen. Anschließend in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zwei Ingwerscheiben und etwas Kochwein hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten blanchieren, um den Blutschaum zu entfernen. Herausnehmen und mit warmem Wasser abspülen. Dadurch wird die Suppe klar und schmeckt nicht fischig.
Die blanchierten Knochen und alle eingeweichten Zutaten für die Brühe in einen Tontopf geben und mit Wasser auffüllen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Wenn es schnell gehen soll, einen Schnellkochtopf verwenden und nach Erreichen des Drucks 15 Minuten kochen lassen, dann den Druck natürlich abbauen lassen. Und jetzt kommt der Clou: Die Zugabe von Hühnerkarkasse und Schweineknochen verleiht der Brühe ein deutlich intensiveres Aroma als die alleinige Verwendung von Hühnerfleisch – mit einem besonders süßen und feinen Geschmack!
Knoblauch schälen und fein hacken, mit kochendem Öl übergießen, um das Aroma freizusetzen, dann etwas helle Sojasauce hinzufügen und gut vermischen. Schmeckt hervorragend zu Hühnchen!
Den Sandingwer schälen und fein hacken, dann die Frühlingszwiebeln hacken.
Die vorbereitete Brühe in den heißen Topf gießen und erneut aufkochen lassen. Das geputzte Hähnchen dazugeben und 2 Minuten bei starker Hitze kochen. Sofort den Herd ausschalten, den Topf abdecken und 9 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und saftig ist. Es ist sofort servierfertig. Genießen Sie zuerst eine Schüssel der süßen Brühe und dippen Sie das Hähnchen anschließend in die köstliche Sauce aus Ingwer oder gehacktem Knoblauch – einfach himmlisch!
Zum Schluss noch etwas saisonales Gemüse hinzufügen. Ein warmer, erfrischender und nicht fettiger Topf voll Essen – genau diese Art von heimeliger Atmosphäre lieben die Kantonesen.