Pollo di Mo (Ricetta casalinga)

Ho ricreato a casa il popolarissimo Mo's Chicken Hot Pot, piatto tipico della regione Guangdong-Hong Kong-Macao! Ho utilizzato appositamente carcasse di pollo e ossa di maiale per cuocere lentamente il brodo, ottenendo un sapore molto più ricco rispetto al metodo tradizionale. La zuppa è dorata e limpida, con un retrogusto dolce e rinfrescante che lenisce persino la gola. Il brodo, preparato con pesche a cinque dita e Smilax glabra, ha un effetto deumidificante naturale, lasciando una sensazione di completa freschezza dopo averlo bevuto. Il pollo è stato cotto per 2 minuti e poi cotto a fuoco lento per 9 minuti, come da ricetta, risultando in una carne perfettamente tenera e succosa. Intinto nella caratteristica salsa di zenzero e aglio, ogni boccone è un'esplosione di sapore di carne. Infine, ho aggiunto delle verdure di stagione per completare il piatto. Una pentola di cibo casalingo calda, rinfrescante e non troppo unta: questo è il comfort food cantonese per eccellenza.

Ingredienti

50 g di pesca a cinque dita
50 g di Smilax glabra
10 datteri rossi
30 grammi di semi di soia
20 grammi di Poria cocos
5 g di scorza di mandarino
mezzo pollo (Pollo ruspante dalla carne soda)
3 fette di zenzero
mezzo chilo di ossa di maiale
1 cucchiaio di vino da cucina
3 fette di zenzero
1 carcassa di pollo (facoltativa)
3 cipollotti
Aggiungere la quantità appropriata di zenzero o aglio
Olio di arachidi (quanto basta)
3 cucchiai di salsa di soia leggera

Passaggi

Lavare gli ingredienti come la pesca a cinque dita, la Smilax glabra, la Poria cocos, i semi di soia, i datteri rossi e la scorza di mandarino essiccata con acqua pulita, quindi lasciarli in ammollo per almeno 2 ore. Lasciarli in ammollo fino a quando non si ammorbidiscono permetterà ai sapori di emergere meglio.
Dopo aver messo a bagno la scorza di mandarino essiccata, assicuratevi di raschiare via tutta la parte bianca interna! Altrimenti, avrà un sapore amaro una volta cotta. Non siate pigri! Ricordate di togliere i noccioli dai datteri rossi; saranno più facili da mangiare e meno soggetti a causare calore interno.
Lavare più volte la carcassa e la colonna vertebrale del pollo con acqua pulita. Metterle in una pentola di acqua fredda con due fette di zenzero e un po' di vino da cucina. Portare a ebollizione e sbollentare per 5 minuti per eliminare la schiuma di sangue. Scolarle e sciacquarle con acqua tiepida. Questo renderà il brodo limpido e privo di sapore di pesce.
Mettete le ossa sbollentate e tutti gli ingredienti per il brodo precedentemente ammollati in una pentola di terracotta e riempitela d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 1 ora. Se avete fretta, potete usare una pentola a pressione e cuocere per 15 minuti dopo che ha raggiunto la pressione, quindi lasciate che la pressione si riduca naturalmente. Ecco il segreto! Aggiungere carcasse di pollo e ossa di maiale al brodo lo renderà molto più saporito rispetto a quello preparato solo con il pollo, con un gusto eccezionalmente dolce e delicato!
Sbucciate e tritate l'aglio, versateci sopra dell'olio bollente per sprigionarne l'aroma, poi aggiungete un po' di salsa di soia leggera e mescolate bene. È assolutamente delizioso con il pollo!
Pelate e tritate finemente lo zenzero selvatico, quindi tritate i cipollotti.
Versate il brodo preparato nella pentola calda e portatelo nuovamente a ebollizione. Aggiungete il pollo pulito e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti. Spegnete immediatamente il fuoco, coprite e lasciate sobbollire per 9 minuti, finché il pollo non sarà tenero e succoso! È pronto da gustare subito. Prima, assaporate una ciotola del dolce brodo, poi intingetelo nella salsa perfetta a base di zenzero fresco o aglio tritato: assolutamente delizioso!
Infine, aggiungete delle verdure di stagione per completare il pasto. Una pentola di cibo caldo, rinfrescante e non unto: ecco il tipo di atmosfera familiare che i cantonesi amano.