Le poulet de Mo (recette familiale)

J'ai recréé chez moi le fameux ragoût de poulet de Mo, originaire de la région Guangdong-Hong Kong-Macau ! J'ai utilisé des carcasses de poulet et des os de porc pour faire mijoter lentement le bouillon, ce qui lui confère une saveur bien plus riche que la méthode traditionnelle. La soupe est dorée et limpide, avec un arrière-goût sucré et rafraîchissant qui apaise même la gorge. Le bouillon, préparé avec de la pêche à cinq doigts et du salsepareille (Smilax glabra), a un effet déshydratant naturel, procurant une sensation de fraîcheur intense. Le poulet a été saisi pendant 2 minutes, puis mijoté pendant 9 minutes selon la recette, pour une viande parfaitement tendre et juteuse. Trempé dans la sauce signature au gingembre et à l'ail, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Pour finir, j'ai ajouté quelques légumes de saison. Un ragoût chaud, rafraîchissant et pas trop gras, un plat maison par excellence : le plat réconfortant cantonais par excellence.

Ingrédients

50 g de pêches Five-Finger
50 g de Smilax glabra
10 dattes rouges
30 grammes de soja
20 grammes de Poria cocos
5 g d'écorces de mandarine
un demi-poulet (Poulet fermier à la chair ferme)
3 tranches de gingembre
250 g d'os de porc
1 cuillère à soupe de vin de cuisine
3 tranches de gingembre
1 carcasse de poulet (facultatif)
3 oignons verts
Ajouter la quantité appropriée de gingembre ou d’ail séché.
Huile d’arachide (au besoin)
3 cuillères à soupe de sauce soja claire

Étapes

Lavez à l’eau claire les ingrédients tels que la pêche à cinq doigts, la salsepareille (Smilax glabra), le poria cocos, le soja, les dattes rouges et les écorces de mandarine séchées, puis faites-les tremper pendant au moins 2 heures. Le trempage jusqu’à ce qu’ils soient tendres permettra aux saveurs de mieux se développer.
Après avoir fait tremper les écorces de mandarine séchées, veillez à bien retirer toute la partie blanche à l’intérieur ! Sinon, elles seront amères à la cuisson. N’oubliez pas non plus de dénoyauter les dattes rouges ; elles seront ainsi plus faciles à manger et moins susceptibles de provoquer des brûlures d’estomac.
Lavez plusieurs fois la carcasse et la colonne vertébrale du poulet à l’eau claire. Placez-les dans une casserole d’eau froide avec deux tranches de gingembre et un filet de vin de cuisine. Portez à ébullition et laissez blanchir 5 minutes pour éliminer l’écume de sang. Retirez-les et rincez-les à l’eau tiède. Le bouillon sera ainsi clair et sans goût de poisson.
Placez les os blanchis et tous les ingrédients du bouillon trempés dans une cocotte en terre cuite, puis remplissez d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Si vous êtes pressé, utilisez un autocuiseur : laissez cuire 15 minutes après la montée en pression, puis laissez la pression retomber naturellement. Voici le secret ! L’ajout de carcasse de poulet et d’os de porc au bouillon lui donnera un goût beaucoup plus savoureux qu’avec du poulet seul, avec une saveur exceptionnellement douce et délicate !
Épluchez et hachez l’ail, versez de l’huile bouillante dessus pour en libérer les arômes, puis ajoutez un peu de sauce soja claire et mélangez bien. C’est absolument délicieux avec du poulet !
Épluchez et hachez finement le gingembre des sables, puis émincez les oignons verts.
Versez le bouillon préparé dans la casserole chaude et portez-le à nouveau à ébullition. Ajoutez le poulet nettoyé et faites-le cuire à feu vif pendant 2 minutes. Éteignez immédiatement le feu, couvrez et laissez mijoter 9 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et juteux. C’est prêt ! Dégustez d’abord un bol de bouillon sucré, puis trempez-le dans la sauce onctueuse au gingembre mariné ou à l’ail haché : un vrai délice !
Pour finir, ajoutez quelques légumes de saison. Un plat mijoté chaud, réconfortant et non gras : voilà le genre d’ambiance familiale que les Cantonais affectionnent tant.