川渝火爆豬肝


川渝火爆豬肝

這盤爆炒豬肝色澤誘人、鮮香濃鬱,是一道超級下飯的家常硬菜。豬肝富含鐵元素,能有效補充人體造血所需的原料,尤其適合貧血人群食用,幫助改善氣血不足、面色蒼白等問題;同時它還含有豐富的維生素A、維生素B族以及鋅、硒等礦物質,既能保護視力、緩解眼部疲勞,又能助力身體新陳代謝、增強免疫力。 在川渝地區,爆炒豬肝與火爆腰花齊名,是極具代表性的江湖菜。大火快炒的做法既鎖住了豬肝的嫩滑口感,又最大程度保留了營養,搭配木耳、青椒等配菜,口感層次豐富,鹹香入味,配米飯能讓人多吃兩碗,是地道的下飯神器。

食材

步驟

  1. 泡發木耳:乾黑木耳提早3小時用清水泡上,泡軟後反覆搓洗乾淨,撕成小朵備用。
    泡發木耳:乾黑木耳提早3小時用清水泡上,泡軟後反覆搓洗乾淨,撕成小朵備用。
  2. 處理豬肝:豬肝切成薄片,先多沖幾遍水,再放進碗裡加一匙鹽,倒清水泡半小時以上,把血水泡出嚟,最後瀝乾水分。
    處理豬肝:豬肝切成薄片,先多沖幾遍水,再放進碗裡加一匙鹽,倒清水泡半小時以上,把血水泡出嚟,最後瀝乾水分。 處理豬肝:豬肝切成薄片,先多沖幾遍水,再放進碗裡加一匙鹽,倒清水泡半小時以上,把血水泡出嚟,最後瀝乾水分。
  3. 醃豬肝:瀝乾的豬肝裡加1匙生抽、少許白胡椒粉、鹽、料酒、薑片、玉米澱粉,抓勻醃10分鐘,這樣炒出嚟嫩還不腥。
    醃豬肝:瀝乾的豬肝裡加1匙生抽、少許白胡椒粉、鹽、料酒、薑片、玉米澱粉,抓勻醃10分鐘,這樣炒出嚟嫩還不腥。
  4. 調靈魂料汁:小碗裡放1匙生抽、1匙蠔油、半匙老抽、1小匙白糖、1小匙澱粉,再倒3-4匙清水,攪拌勻備用,省得炒的時候手忙腳亂。
    調靈魂料汁:小碗裡放1匙生抽、1匙蠔油、半匙老抽、1小匙白糖、1小匙澱粉,再倒3-4匙清水,攪拌勻備用,省得炒的時候手忙腳亂。 調靈魂料汁:小碗裡放1匙生抽、1匙蠔油、半匙老抽、1小匙白糖、1小匙澱粉,再倒3-4匙清水,攪拌勻備用,省得炒的時候手忙腳亂。
  5. 備配菜:青椒、胡蘿蔔、大蔥切好,蒜拍碎、薑切片,愛吃辣的就把胡蘿蔔換成紅辣椒,顏色更漂亮。
    備配菜:青椒、胡蘿蔔、大蔥切好,蒜拍碎、薑切片,愛吃辣的就把胡蘿蔔換成紅辣椒,顏色更漂亮。 備配菜:青椒、胡蘿蔔、大蔥切好,蒜拍碎、薑切片,愛吃辣的就把胡蘿蔔換成紅辣椒,顏色更漂亮。
  6. 滑炒豬肝:鍋裡多倒點油,燒到冒青煙,把豬肝倒進去快速翻炒30秒,一變色就盛出嚟,千萬別炒久了。
    滑炒豬肝:鍋裡多倒點油,燒到冒青煙,把豬肝倒進去快速翻炒30秒,一變色就盛出嚟,千萬別炒久了。 滑炒豬肝:鍋裡多倒點油,燒到冒青煙,把豬肝倒進去快速翻炒30秒,一變色就盛出嚟,千萬別炒久了。 滑炒豬肝:鍋裡多倒點油,燒到冒青煙,把豬肝倒進去快速翻炒30秒,一變色就盛出嚟,千萬別炒久了。
  7. 炒配菜:鍋裡留底油,再補點油,下蒜片、薑片爆香,接著放青椒、紅蘿蔔、蔥頭、黑木耳,炒到配菜斷生。
    炒配菜:鍋裡留底油,再補點油,下蒜片、薑片爆香,接著放青椒、紅蘿蔔、蔥頭、黑木耳,炒到配菜斷生。 炒配菜:鍋裡留底油,再補點油,下蒜片、薑片爆香,接著放青椒、紅蘿蔔、蔥頭、黑木耳,炒到配菜斷生。 炒配菜:鍋裡留底油,再補點油,下蒜片、薑片爆香,接著放青椒、紅蘿蔔、蔥頭、黑木耳,炒到配菜斷生。 炒配菜:鍋裡留底油,再補點油,下蒜片、薑片爆香,接著放青椒、紅蘿蔔、蔥頭、黑木耳,炒到配菜斷生。
  8. 合炒出鍋:倒回豬肝,翻兩下就淋入調好的料汁,大火快速翻炒均勻,立刻關火!炒久了豬肝就老得咬不動啦。
    合炒出鍋:倒回豬肝,翻兩下就淋入調好的料汁,大火快速翻炒均勻,立刻關火!炒久了豬肝就老得咬不動啦。 合炒出鍋:倒回豬肝,翻兩下就淋入調好的料汁,大火快速翻炒均勻,立刻關火!炒久了豬肝就老得咬不動啦。 合炒出鍋:倒回豬肝,翻兩下就淋入調好的料汁,大火快速翻炒均勻,立刻關火!炒久了豬肝就老得咬不動啦。
  9. 裝碟,我家神獸至愛!
    裝碟,我家神獸至愛!
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Gebratene Schweineleber nach Sichuan- und Chongqing-Art - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing-style stir-fried pork liver - English version
Hígado de cerdo salteado al estilo de Sichuan y Chongqing - Español (Spanish) version
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