四川風と重慶風の豚レバー炒め

この豚レバー炒めは見た目も美しく、風味豊かで、食欲をそそる満足感のある家庭料理です。豚レバーは鉄分が豊富で、血液生成に必要な栄養素を効果的に補給するため、貧血の方に特に適しており、血液不足や顔色の悪さといった症状の改善に役立ちます。また、ビタミンA、ビタミンB群、亜鉛やセレンなどのミネラルも豊富に含まれており、視力保護、眼精疲労の軽減、代謝促進、免疫力向上に効果があります。四川省や重慶市では、豚レバー炒めは豚腎臓炒めと並んで、代表的な郷土料理として知られています。高温で短時間で炒めることで、豚レバーの柔らかな食感を閉じ込め、栄養素を最大限に保持します。キクラゲやピーマンなどの付け合わせと合わせることで、奥深く豊かな風味が生まれ、旨味と美味しさが際立ちます。ご飯と一緒に食べれば、あっという間に2杯は平らげてしまうでしょう。まさにご飯食いマシーンです！

材料

豚レバー250g
ネギ1本
ニンニク3片
生姜4枚
醤油大さじ2杯
オイスターソース大さじ1杯
濃口醤油大さじ0.5
料理用ワイン大さじ0.5杯
コーンスターチ大さじ2
白コショウ少々
キクラゲ（適量）
必要に応じてニンジン、または緑と赤のピーマン。
砂糖小さじ1杯
塩少々

手順

乾燥黒キクラゲの浸け置き：乾燥黒キクラゲを事前に3時間水に浸けておきます。柔らかくなったら、よくこすって洗い、細かくちぎって後で使えるようにします。
豚レバーの準備：豚レバーを薄切りにし、水で数回すすぎ、ボウルに小さじ1杯の塩を入れ、きれいな水を注ぎ、30分以上浸して血を取り除き、最後に水を切ります。
豚レバーの下味付け：水気を切った豚レバーに、薄口醤油大さじ1、白胡椒少々、塩、料理酒、生姜のスライス、片栗粉を加え、よく混ぜて10分間漬け込む。こうすることで、レバーが柔らかくなり、炒めたときに魚臭さがなくなる。
ソウルソースの準備：小さめのボウルに、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、白砂糖小さじ1、コーンスターチ小さじ1を入れ、水大さじ3～4を加えます。よく混ぜて、炒める際に慌てないように脇に置いておきます。
材料を準備します。ピーマン、ニンジン、ネギを刻み、ニンニクを潰し、ショウガを薄切りにします。辛いものがお好みなら、ニンジンを赤唐辛子に替えると、より鮮やかな色合いになります。
豚レバーの炒め物：フライパンにたっぷりの油を注ぎ、煙が出るまで熱します。豚レバーを加えて30秒ほど手早く炒めます。色が変わったらすぐに取り出してください。炒めすぎないように注意してください。
副菜の炒め物：フライパンに油を少し残し、さらに油を加えて、ニンニクのスライスとショウガのスライスを香りが立つまで炒め、次にピーマン、ニンジン、タマネギ、キクラゲを加えて、副菜に火が通るまで炒めます。
豚レバーをフライパンに戻し、数回かき混ぜた後、用意しておいたソースを加えます。強火で手早く炒め、全体が均一に混ざったらすぐに火を止めます。炒めすぎると豚レバーが硬くなってしまいます。
盛り付けて、うちの小さな怪獣の大好物を作りましょう！