Gebratene Schweineleber nach Sichuan- und Chongqing-Art

Diese gebratene Schweineleber ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch unglaublich schmackhaft – ein äußerst appetitliches und sättigendes Gericht wie selbstgemacht. Schweineleber ist reich an Eisen und liefert wichtige Nährstoffe für die Blutbildung. Daher eignet sie sich besonders für Menschen mit Anämie, da sie Symptome wie Blutarmut und blasse Haut lindert. Sie enthält außerdem reichlich Vitamin A, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Zink und Selen, die die Sehkraft schützen, die Augen entlasten, den Stoffwechsel anregen und das Immunsystem stärken. In den Regionen Sichuan und Chongqing ist gebratene Schweineleber genauso berühmt wie gebratene Schweineniere – ein typisches regionales Gericht. Durch das schnelle Anbraten bei hoher Hitze bleibt die Schweineleber zart und ihre Nährstoffe werden optimal erhalten. Zusammen mit Beilagen wie Mu-Err-Pilzen und grüner Paprika entsteht ein vielschichtiges, herzhaftes und köstliches Geschmackserlebnis. Serviert mit Reis, werden Sie im Nu zwei Schüsseln davon verdrücken – ein wahrer Vielfraß!

Zutaten

250 g Schweineleber
1 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Scheiben Ingwer
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Austernsauce
0,5 Esslöffel dunkle Sojasauce
0,5 Esslöffel Kochwein
2 Esslöffel Maisstärke
weißer Pfeffer nach Geschmack
Mu-Err-Pilze (angemessene Menge)
Karotten oder nach Bedarf optional grüne und rote Paprika.
1 TL Zucker
Salz nach Geschmack

Schritte

Getrocknete Mu-Err-Pilze einweichen: Die getrockneten Mu-Err-Pilze 3 Stunden lang in Wasser einweichen. Nach dem Einweichen mehrmals reiben und waschen, dann in kleine Stücke zupfen und später verwenden.
Die Schweineleber vorbereiten: Die Schweineleber in dünne Scheiben schneiden, mehrmals mit Wasser abspülen, dann in eine Schüssel mit einem Löffel Salz geben, sauberes Wasser darüber gießen und mehr als eine halbe Stunde einweichen lassen, um das Blut zu entfernen, und schließlich das Wasser abgießen.
Schweineleber marinieren: 1 Esslöffel helle Sojasauce, etwas weißen Pfeffer, Salz, Kochwein, Ingwerscheiben und Speisestärke zur abgetropften Schweineleber geben, gut vermischen und 10 Minuten marinieren lassen. Dadurch wird die Leber zart und schmeckt beim Anbraten nicht fischig.
Für die Soße: In einer kleinen Schüssel 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Austernsauce, ½ EL dunkle Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 TL Speisestärke und 3–4 EL Wasser verrühren. Beiseite stellen, damit die Soße beim Braten nicht gerinnt.
Zutaten vorbereiten: Grüne Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln klein schneiden; Knoblauch zerdrücken und Ingwer in Scheiben schneiden. Wer es gerne scharf mag, kann die Karotten durch rote Chilischoten ersetzen, um eine kräftigere Farbe zu erzielen.
Gebratene Schweineleber: Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es raucht. Die Schweineleber hinzufügen und 30 Sekunden lang scharf anbraten. Sobald sie die Farbe ändert, herausnehmen. Nicht zu lange braten.
Beilagen anbraten: Etwas Öl in der Pfanne lassen, mehr Öl hinzufügen, Knoblauchscheiben und Ingwerscheiben anbraten, bis sie duften, dann grüne Paprika, Karotten, Zwiebeln und Mu-Err-Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Beilagen gar sind.
Alles zusammen anbraten: Die Schweineleber zurück in die Pfanne geben, ein paar Mal umrühren und dann die vorbereitete Soße dazugeben. Kurz und scharf anbraten, bis alles gut vermischt ist, dann sofort die Hitze abstellen! Wenn man zu lange rührt, wird die Schweineleber zäh und schwer.
Auf den Teller geben, der Lieblingssnack meines kleinen Monsters!