foie de porc sauté à la sichuanaise et à la chongqing

Ce foie de porc sauté est aussi beau que savoureux, un plat familial des plus appétissants et réconfortants. Riche en fer, le foie de porc contribue à la production de sang et est particulièrement recommandé aux personnes anémiques, car il aide à atténuer les symptômes tels que l'anémie et le teint pâle. Il contient également une abondance de vitamines A et B, ainsi que des minéraux comme le zinc et le sélénium, qui protègent la vue, soulagent la fatigue oculaire, favorisent le métabolisme et renforcent le système immunitaire. Dans les régions du Sichuan et de Chongqing, le foie de porc sauté est aussi réputé que les rognons sautés, un plat local emblématique. La cuisson rapide à feu vif préserve la tendreté du foie tout en conservant au maximum ses nutriments. Accompagné de champignons noirs et de poivrons verts, il offre une saveur riche et complexe, à la fois savoureuse et délicieuse. Servi avec du riz, vous en mangerez facilement deux bols – un vrai régal !

Ingrédients

250 g de foie de porc
1 oignon vert
3 gousses d'ail
4 tranches de gingembre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
0,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée
0,5 cuillère à soupe de vin de cuisine
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
poivre blanc au goût
Champignons noirs (quantité appropriée)
Carottes ou, au besoin, poivrons verts et rouges.
1 cuillère à café de sucre
sel au goût

Étapes

Trempage des champignons noirs séchés : Faites tremper les champignons noirs séchés dans l’eau pendant 3 heures. Une fois ramollis, frottez-les et lavez-les plusieurs fois, puis déchirez-les en petits morceaux pour une utilisation ultérieure.
Coupez le foie de porc en fines tranches, rincez-le plusieurs fois à l’eau, puis mettez-le dans un bol avec une cuillère à soupe de sel, versez de l’eau propre et laissez tremper pendant plus d’une demi-heure pour enlever le sang, puis égouttez l’eau.
Marinade pour le foie de porc : Ajoutez au foie de porc égoutté 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, un peu de poivre blanc, du sel, du vin de cuisine, des tranches de gingembre et de la fécule de maïs. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes. Le foie sera ainsi tendre et n’aura pas un goût de poisson à la cuisson.
Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, ½ cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à café de sucre blanc, 1 cuillère à café de fécule de maïs, puis ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien et réservez.
Préparez les ingrédients : hachez les poivrons verts, les carottes et les oignons verts ; écrasez l’ail et émincez le gingembre. Pour une saveur plus relevée, remplacez les carottes par des piments rouges.
Foie de porc sauté : Versez une généreuse quantité d’huile dans une poêle et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez le foie de porc et faites-le sauter rapidement pendant 30 secondes. Retirez-le dès qu’il change de couleur. Ne le faites pas trop cuire.
Sauté d’accompagnements : Laissez un peu d’huile dans la poêle, ajoutez-en davantage, faites revenir les tranches d’ail et de gingembre jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis ajoutez les poivrons verts, les carottes, les oignons et les champignons noirs, et faites sauter jusqu’à ce que les accompagnements soient juste cuits.
Faire sauter le tout : Remettez le foie de porc dans la poêle, remuez deux ou trois fois, puis ajoutez la sauce préparée. Faites sauter rapidement à feu vif jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis retirez immédiatement du feu ! Si vous le faites sauter trop longtemps, le foie de porc deviendra dur et caoutchouteux.
Dressez les assiettes, le plat préféré de mon petit monstre !