쓰촨식 및 충칭식 돼지 간 볶음

이 돼지 간 볶음은 보기에도 좋고 풍미가 진해서, 집에서 만든 것처럼 맛있고 든든한 한 끼 식사입니다. 돼지 간은 철분이 풍부하여 혈액 생성에 필요한 원료를 효과적으로 보충해 주기 때문에 빈혈이 있는 사람에게 특히 좋으며, 혈액 부족이나 창백한 안색 등의 증상 개선에 도움을 줍니다. 또한 비타민 A, B군, 아연, 셀레늄 등의 미네랄이 풍부하여 시력 보호, 눈의 피로 해소, 신진대사 촉진, 면역력 강화에도 효과적입니다. 쓰촨과 충칭 지역에서는 돼지 간 볶음이 돼지 신장 볶음만큼이나 유명한 향토 음식입니다. 센 불에서 빠르게 볶는 조리법은 돼지 간의 부드러운 식감을 유지하면서 영양소도 최대한 보존해 줍니다. 목이버섯, 피망 등의 곁들임과 함께 먹으면 풍부하고 다채로운 풍미를 즐길 수 있습니다. 밥과 함께 먹으면 두 그릇은 거뜬히 해먹게 되는, 진정한 밥 먹는 기계입니다!

재료

돼지 간 250g
파 1개
마늘 3쪽
생강 4조각
간장 2큰술
굴소스 1큰술
진간장 0.5큰술
요리용 와인 0.5큰술
옥수수 전분 2큰술
취향에 따라 흰 후추
목이버섯 (적당량)
당근 또는 필요에 따라 청피망과 홍피망을 넣으세요.
설탕 1티스푼
소금을 넣어 맛을 냄

단계

말린 목이버섯 불리기: 말린 목이버섯을 미리 물에 3시간 정도 담가둡니다. 부드러워지면 여러 번 문지르고 씻은 후, 잘게 찢어서 사용합니다.
돼지 간 준비: 돼지 간을 얇게 썰어 물에 여러 번 헹군 후, 그릇에 담고 소금 한 스푼을 넣은 다음 깨끗한 물을 부어 30분 이상 담가 핏물을 제거하고 마지막으로 물기를 빼줍니다.
돼지 간 재우기: 물기를 뺀 돼지 간에 간장 1큰술, 백후추 약간, 소금, 요리용 술, 생강 슬라이스, 전분을 넣고 잘 섞어 10분간 재워둡니다. 이렇게 하면 간이 부드러워지고 볶을 때 비린내가 나지 않습니다.
소스 만들기: 작은 그릇에 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1/2큰술, 백설탕 1작은술, 전분 1작은술을 넣고 물 3~4큰술을 부어 잘 섞어줍니다. 볶을 때 소스가 섞이지 않도록 잠시 옆에 두세요.
재료 준비 - 피망, 당근, 파를 썰고, 마늘은 으깨고 생강은 얇게 썰어주세요. 매운 음식을 좋아한다면 당근 대신 붉은 고추를 넣어 색감을 더욱 선명하게 할 수 있습니다.
돼지 간 볶음: 팬에 기름을 넉넉히 두르고 연기가 날 때까지 달굽니다. 돼지 간을 넣고 30초간 재빨리 볶습니다. 색이 변하면 바로 꺼냅니다. 너무 오래 익히지 마세요.
볶음 반찬 만들기: 팬에 기름을 약간 두르고, 더 두른 기름을 두른 후 마늘과 생강을 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 피망, 당근, 양파, 목이버섯을 넣고 반찬이 익을 때까지 볶습니다.
볶기: 돼지 간을 다시 팬에 넣고 몇 번 저어준 다음 준비된 소스를 부어주세요. 센 불에서 재료가 골고루 섞일 때까지 빠르게 볶다가 바로 불을 끄세요! 너무 오래 볶으면 돼지 간이 질겨지고 씹기 어려워집니다.
접시에 담아주세요. 우리 꼬맹이가 제일 좋아하는 음식이에요!