Hati babi tumis ala Sichuan dan Chongqing

Tumis hati babi ini memiliki tampilan yang menarik dan rasa yang sangat kaya, hidangan rumahan yang sangat menggugah selera dan mengenyangkan. Hati babi kaya akan zat besi, efektif mengisi kembali bahan baku yang dibutuhkan untuk produksi darah, sehingga sangat cocok untuk penderita anemia, membantu memperbaiki gejala seperti kekurangan darah dan kulit pucat. Hati babi juga mengandung vitamin A, vitamin B, dan mineral seperti seng dan selenium yang melimpah, yang dapat melindungi penglihatan, meredakan kelelahan mata, membantu metabolisme, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Di wilayah Sichuan dan Chongqing, tumis hati babi sama terkenalnya dengan tumis ginjal babi, hidangan lokal yang sangat representatif. Metode tumis cepat dengan api besar mengunci tekstur hati babi yang lembut sekaligus mempertahankan nutrisinya secara maksimal. Dipadukan dengan lauk seperti jamur kuping dan paprika hijau, rasanya kaya dan berlapis, gurih dan lezat. Sajikan dengan nasi dan Anda akan dengan mudah menghabiskan dua mangkuk – benar-benar mesin pemakan nasi!

Bahan-bahan

250g hati babi
1 batang daun bawang
3 siung bawang putih
4 iris jahe
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan saus tiram
0,5 sendok makan kecap asin pekat
0,5 sendok makan anggur masak
2 sendok makan tepung maizena
lada putih secukupnya
Jamur hitam (secukupnya)
Wortel atau paprika hijau dan merah (opsional) sesuai kebutuhan.
1 sdt gula
garam secukupnya

Langkah-langkah

Merendam jamur jintan hitam kering: Rendam jamur jintan hitam kering dalam air selama 3 jam sebelumnya. Setelah melunak, gosok dan cuci berulang kali, lalu sobek-sobek menjadi potongan kecil untuk digunakan nanti.
Menyiapkan hati babi: Iris hati babi tipis-tipis, bilas beberapa kali dengan air, lalu masukkan ke dalam mangkuk dengan satu sendok garam, tuangkan air bersih dan rendam selama lebih dari setengah jam untuk menghilangkan darah, dan terakhir tiriskan airnya.
Memarinasi hati babi: Tambahkan 1 sendok makan kecap asin, sedikit bubuk lada putih, garam, arak masak, irisan jahe, dan tepung maizena ke hati babi yang sudah ditiriskan, aduk rata dan marinasi selama 10 menit. Ini akan membuat hati menjadi empuk dan tidak amis saat ditumis.
Siapkan saus bumbu: Dalam mangkuk kecil, masukkan 1 sendok makan kecap asin encer, 1 sendok makan saus tiram, setengah sendok makan kecap asin pekat, 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh tepung maizena, lalu tambahkan 3-4 sendok makan air. Aduk rata dan sisihkan agar tidak menggumpal saat menggoreng.
Siapkan bahan-bahan: potong paprika hijau, wortel, dan daun bawang; haluskan bawang putih dan iris jahe. Jika Anda menyukai makanan pedas, ganti wortel dengan cabai merah untuk warna yang lebih cerah.
Tumis hati babi: Tuang banyak minyak ke dalam wajan dan panaskan hingga berasap. Masukkan hati babi dan tumis cepat selama 30 detik. Angkat segera setelah berubah warna. Jangan terlalu matang.
Menumis lauk pauk: Sisakan sedikit minyak di wajan, tambahkan minyak lagi, tumis irisan bawang putih dan irisan jahe hingga harum, lalu tambahkan paprika hijau, wortel, bawang bombai, dan jamur hitam, tumis hingga lauk pauk matang.
Tumis bersama: Masukkan kembali hati babi ke dalam wajan, aduk beberapa kali, lalu tuangkan saus yang telah disiapkan. Tumis cepat dengan api besar hingga tercampur rata, lalu segera matikan api! Jika ditumis terlalu lama, hati babi akan menjadi keras dan kenyal.
Sajikan, ini makanan favorit si kecilku!