Fegato di maiale saltato in padella alla maniera del Sichuan e di Chongqing

Questo fegato di maiale saltato in padella è visivamente accattivante e dal sapore intenso, un piatto casalingo super appetitoso e appagante. Il fegato di maiale è ricco di ferro, che reintegra efficacemente le materie prime necessarie per la produzione di sangue, rendendolo particolarmente indicato per le persone anemiche, contribuendo a migliorare sintomi come carenza di sangue e pallore. Contiene inoltre abbondante vitamina A, vitamine del gruppo B e minerali come zinco e selenio, che possono proteggere la vista, alleviare l'affaticamento degli occhi, favorire il metabolismo e rafforzare il sistema immunitario. Nelle regioni del Sichuan e di Chongqing, il fegato di maiale saltato in padella è famoso quanto il rene di maiale saltato in padella, un piatto locale altamente rappresentativo. La cottura rapida ad alta temperatura preserva la tenerezza del fegato di maiale, mantenendone al contempo intatte le proprietà nutritive. Abbinato a contorni come funghi orecchie di legno e peperoni verdi, il sapore è ricco e complesso, saporito e delizioso. Servitelo con riso e ne mangerete facilmente due porzioni: un vero e proprio mangione di riso!

Ingredienti

250 g di fegato di maiale
1 cipollotto
3 spicchi d'aglio
4 fette di zenzero
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di ostriche
0,5 cucchiai di salsa di soia scura
0,5 cucchiai di vino da cucina
2 cucchiai di amido di mais
pepe bianco a piacere
Funghi neri (quantità adeguata)
Carote o, facoltativamente, peperoni verdi e rossi a seconda delle necessità.
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Passaggi

Ammollo dei funghi neri secchi: Immergere i funghi neri secchi in acqua per 3 ore. Dopo che si saranno ammorbiditi, strofinarli e lavarli ripetutamente, quindi spezzettarli in piccoli pezzi per un utilizzo successivo.
Tagliare il fegato di maiale a fette sottili, sciacquarlo più volte con acqua, quindi metterlo in una ciotola con un cucchiaio di sale, versarvi sopra acqua pulita e lasciarlo in ammollo per più di mezz'ora per eliminare il sangue, infine scolare l'acqua.
Marinatura del fegato di maiale: Aggiungere al fegato di maiale scolato 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, un po' di pepe bianco in polvere, sale, vino da cucina, fettine di zenzero e amido di mais, mescolare bene e lasciare marinare per 10 minuti. Questo renderà il fegato tenero e non avrà un sapore di pesce quando verrà saltato in padella.
Preparare la salsa soul: In una piccola ciotola, mettere 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, mezzo cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaino di zucchero bianco, 1 cucchiaino di amido di mais e poi aggiungere 3-4 cucchiai di acqua. Mescolare bene e mettere da parte per evitare che si rovini durante la frittura.
Preparare gli ingredienti: tritare i peperoni verdi, le carote e i cipollotti; schiacciare l'aglio e affettare lo zenzero. Se vi piace il piccante, sostituite le carote con peperoncini rossi per un colore più vivace.
Fegato di maiale saltato in padella: Versare abbondante olio in una padella e scaldarlo fino a quando non inizia a fumare. Aggiungere il fegato di maiale e saltarlo velocemente per 30 secondi. Toglierlo dalla padella non appena cambia colore. Non cuocerlo troppo.
Contorni saltati in padella: Lasciate un po' d'olio nella padella, aggiungetene altro, soffriggete le fette d'aglio e di zenzero finché non saranno profumate, poi aggiungete i peperoni verdi, le carote, le cipolle e i funghi neri, saltate in padella finché i contorni non saranno cotti.
Soffriggere insieme: Rimettete il fegato di maiale nella padella, mescolate un paio di volte, poi versate la salsa preparata. Soffriggete velocemente a fuoco vivo fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, quindi spegnete immediatamente il fuoco! Se lo cuocete troppo a lungo, il fegato di maiale diventerà duro e gommoso.
Impiattalo, è il piatto preferito del mio piccolo mostro!