Hígado de cerdo salteado al estilo de Sichuan y Chongqing

Este hígado de cerdo salteado es visualmente atractivo y de sabor intenso, un plato casero sumamente apetitoso y satisfactorio. El hígado de cerdo es rico en hierro, reponiendo eficazmente las materias primas necesarias para la producción de sangre, por lo que resulta especialmente adecuado para personas con anemia, ayudando a mejorar síntomas como la falta de sangre y la palidez. También contiene abundante vitamina A, vitaminas del grupo B y minerales como zinc y selenio, que protegen la vista, alivian la fatiga ocular, favorecen el metabolismo y fortalecen el sistema inmunológico. En las regiones de Sichuan y Chongqing, el hígado de cerdo salteado es tan famoso como el riñón de cerdo salteado, un plato local muy representativo. El método de salteado rápido a fuego alto conserva la textura tierna del hígado de cerdo, preservando al máximo sus nutrientes. Acompañado de guarniciones como setas oreja de madera y pimientos verdes, el sabor es rico y complejo, sabroso y delicioso. Sírvelo con arroz y te comerás fácilmente dos platos: ¡un verdadero amante del arroz!

Ingredientes

250 g de hígado de cerdo
1 cebolleta
3 dientes de ajo
4 rodajas de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
0,5 cucharadas de salsa de soja oscura
0,5 cucharadas de vino de cocina
2 cucharadas de maicena
pimienta blanca al gusto
Hongo negro (cantidad adecuada)
Zanahorias o, si se desea, pimientos verdes y rojos según se necesite.
1 cucharadita de azúcar
sal al gusto

Pasos

Remojo del hongo negro seco: Remoje el hongo negro seco en agua durante 3 horas. Una vez que se ablande, frótelo y lávelo repetidamente, luego córtelo en trozos pequeños para usarlo posteriormente.
Preparación del hígado de cerdo: Cortar el hígado de cerdo en rodajas finas, enjuagarlo varias veces con agua, luego colocarlo en un recipiente con una cucharada de sal, verter agua limpia y dejar en remojo durante más de media hora para eliminar la sangre, y finalmente escurrir el agua.
Marinar el hígado de cerdo: Añada 1 cucharada de salsa de soja clara, un poco de pimienta blanca molida, sal, vino de cocina, rodajas de jengibre y maicena al hígado de cerdo escurrido. Mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos. Esto hará que el hígado quede tierno y no tenga sabor a pescado al saltearlo.
Para la salsa: En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soya clara, 1 cucharada de salsa de ostras, media cucharada de salsa de soya oscura, 1 cucharadita de azúcar blanca, 1 cucharadita de maicena y agregue 3-4 cucharadas de agua. Revuelva bien y reserve para evitar confusiones al freír.
Prepara los ingredientes: pica los pimientos verdes, las zanahorias y las cebolletas; machaca el ajo y corta el jengibre en rodajas. Si te gusta el picante, sustituye las zanahorias por chiles rojos para un color más intenso.
Hígado de cerdo salteado: Vierta abundante aceite en la sartén y caliéntelo hasta que humee. Añada el hígado de cerdo y saltéelo rápidamente durante 30 segundos. Retírelo en cuanto cambie de color. No lo cocine demasiado.
Salteado de guarniciones: Deje un poco de aceite en la sartén, agregue más aceite, sofría las rodajas de ajo y jengibre hasta que estén fragantes, luego agregue los pimientos verdes, las zanahorias, las cebollas y las setas negras, saltee hasta que las guarniciones estén cocidas.
Salteado: Vierta el hígado de cerdo de nuevo en la sartén, remueva un par de veces y añada la salsa preparada. Saltee rápidamente a fuego alto hasta que esté bien mezclado y apague el fuego inmediatamente. Si lo saltea durante demasiado tiempo, el hígado de cerdo quedará duro y correoso.
¡Sírvelo en un plato, es el favorito de mi pequeño monstruo!