ตับหมูผัดสไตล์เสฉวนและฉงชิ่ง

ตับหมูผัดจานนี้ดูน่ารับประทานและรสชาติเข้มข้น เป็นอาหารพื้นบ้านที่อร่อยและอิ่มท้องมาก ตับหมูอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ช่วยเติมเต็มวัตถุดิบที่จำเป็นต่อการสร้างเลือด ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ช่วยปรับปรุงอาการต่างๆ เช่น เลือดไม่เพียงพอและผิวซีด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี และแร่ธาตุต่างๆ เช่น สังกะสีและซีลีเนียม ซึ่งสามารถบำรุงสายตา บรรเทาอาการเมื่อยล้าของดวงตา ช่วยเผาผลาญ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในมณฑลเสฉวนและฉงชิ่ง ตับหมูผัดมีชื่อเสียงไม่แพ้ไตหมูผัด เป็นอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนอย่างมาก วิธีการผัดด้วยความร้อนสูงและรวดเร็วช่วยคงความนุ่มของตับหมูไว้ได้มากที่สุด พร้อมกับรักษาสารอาหารไว้ให้มากที่สุด เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น เห็ดหูหนูและพริกหยวก รสชาติจะเข้มข้น กลมกล่อม อร่อย และกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย คุณจะทานได้ถึงสองชามอย่างแน่นอน – เป็นเครื่องกินข้าวตัวจริง!

วัตถุดิบ

ตับหมู 250 กรัม
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียม 3 กลีบ
ขิง 4 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ
ไวน์สำหรับปรุงอาหาร 0.5 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวตามชอบ
เห็ดหูหนูดำ (ปริมาณที่เหมาะสม)
แครอท หรือพริกหยวกสีเขียวและสีแดงตามต้องการ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อปรุงรส

ขั้นตอน

การแช่เห็ดหูหนูแห้ง: แช่เห็ดหูหนูแห้งในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง เมื่อเห็ดนิ่มแล้ว ให้ถูและล้างซ้ำๆ จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับใช้ในภายหลัง
การเตรียมตับหมู: หั่นตับหมูเป็นชิ้นบางๆ ล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง จากนั้นใส่ลงในชามพร้อมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำสะอาดลงไปแล้วแช่ทิ้งไว้มากกว่าครึ่งชั่วโมงเพื่อล้างเลือดออก แล้วจึงเทน้ำทิ้ง
การหมักตับหมู: ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย เกลือ เหล้าปรุงอาหาร ขิงหั่นแผ่น และแป้งข้าวโพดลงในตับหมูที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผสมให้เข้ากันและหมักไว้ 10 นาที วิธีนี้จะทำให้ตับนุ่มและไม่คาวเมื่อนำไปผัด
เตรียมน้ำจิ้ม: ในชามขนาดเล็ก ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและพักไว้เพื่อไม่ให้วุ่นวายขณะทอด
เตรียมส่วนผสม: หั่นพริกหวานสีเขียว แครอท และต้นหอม; บดกระเทียมและหั่นขิง ถ้าชอบรสเผ็ด ให้เปลี่ยนแครอทเป็นพริกแดงเพื่อสีสันที่สดใสยิ่งขึ้น
ตับหมูผัด: ใส่น้ำมันลงในกระทะให้เยอะๆ แล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้น ใส่ตับหมูลงไปผัดเร็วๆ ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นเมื่อตับหมูเปลี่ยนสี อย่าผัดนานเกินไป
ผัดเครื่องเคียง: ใส่น้ำมันในกระทะไว้เล็กน้อย เติมน้ำมันเพิ่ม ผัดกระเทียมและขิงหั่นเป็นชิ้นจนหอม จากนั้นใส่พริกหวาน แครอท หัวหอม และเห็ดหูหนู ผัดจนเครื่องเคียงสุกพอดี
ผัดรวมกัน: เทตับหมูลงในกระทะ ผัดสองสามครั้ง แล้วเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปิดไฟทันที! ถ้าผัดนานเกินไป ตับหมูจะเหนียวและเคี้ยวลำบาก
จัดใส่จานเลย เมนูโปรดของเจ้าตัวเล็ก!