醬香入骨啃過癮頭

這醬骨頭往桌上一放,那醬香絕了,味道百分百碾壓店裡那些號稱「祖傳秘方」的!骨頭燉得軟爛入味,肉一抿就脫骨,啃起嚟醬香在嘴裡層層遞進,連骨頭縫裡的滋味都得嗦得乾乾淨淨。醬色紅亮誘人,每一塊都裹滿濃鬱醬汁,咬一口肉香混著香料香,幸福感直接拉滿。外頭吃這麼一塊,少說也得讓荷包「肉痛」一回,想啃得盡興根本不敢放開手腳。可自己在家做,花同樣的錢能買好幾斤骨頭,燉上滿滿一鍋,啃到過癮還能拿剩湯燉粉條、大白菜,性價比直接贏麻了。這接地氣的美味,誰吃誰誇,保準你吃一次就惦記上,店裡的「秘方」在它面前都得靠邊站!

食材

大骨頭2500克 (首推薦使用豬頸骨、依序排骨頭。兩種骨頭都不會柴和油膩)
薑6片 (汆燙3片,煮骨頭3片)
料酒2湯匙
草果1個 (去籽,否則發苦)
八角1-2個
白芷5克 (燉肉的靈魂)
桂皮5克
香葉2片
青花椒殼5公克 (提香)
紅花椒殼10粒左右 (汆燙時使用,也可以用蔥結代替)
黃豆醬100克
生抽20克
老抽10克
冰糖10克
海鮮醬20克

步驟

骨頭預處理: 先把骨頭斬成大塊,用清水浸泡2小時以上,中途多換幾次水,把血水去乾淨,腥味也能跟著跑光光。推薦用豬頸骨或豬排骨頭(我用的排骨頭),這倆部位做出嚟的肉不柴不膩,啃起嚟絕絕子。
汆燙水去腥: 冷水下鍋,丟入料酒、花椒(不愛花椒的換蔥節也成)、生薑,大火煮開後再煮5分鐘,撈出嚟用熱水沖乾淨浮沫,備用。
香料準備: 把草果(記得去籽,不然發苦可別怪我沒提醒)、香葉、桂皮、八角、青花椒殼、白芷、薑切成片、小蔥切斷洗乾淨。
料汁準備: 100g黃豆醬、20g生抽、10g老抽、20克海鮮醬調成料汁糊,咱這醬香就靠它了。
炒骨: 鍋裡倒油,放入瀝乾水的骨頭,大火爆炒一會兒,把肉香激發出嚟。
炒糖色: 然後把骨頭推到一邊,放白冰糖炒個糖色,炒到琥珀色就行,別炒糊了哦,再與骨一起翻炒。
香料翻炒: 加入備好的花椒殼、去籽草果、八角、香葉、白芷,還有薑蔥,翻炒出香味。
料汁翻炒: 接著倒入料汁糊,繼續翻炒,讓每一塊骨頭都均勻裹上醬汁,那叫一個誘人。
燉煮收汁: 倒入開水,沒過骨頭就行。要是用普通鍋,就煮90 - 100分鐘;用高壓鍋的話,先壓10分鐘,排氣後再壓10分鐘左右(可別燉過頭,不然肉都脫骨了,啃著沒成就感)。等自然排氣後,開大火收汁5 - 10分鐘。
撒上蔥花: 這道醬香濃鬱、啃起嚟賊過癮的醬大骨就成了,趕緊開造,保證你嗦完骨頭還想再嚟一鍋!
醬大骨湯汁別浪費: 粉條高麗菜亂燉一鍋,香到鄰居嚟敲門! 骨頭撈出嚟後,別丟這香濃的湯汁!往鍋裡加入泡軟的粉條和切好的大白菜,大火燒開後轉小火燉個10嚟分鐘,讓粉筆吸飽醬香,白菜燉得軟乎入味。就這麼一鍋亂燉,醬香濃鬱還飽腹,簡單又好吃,絕不能讓這美味湯汁空流淚!
雖說平台上已有醬大骨的食譜,我也曾糾結駛唔駛再分享一份。但每道食譜都有它專屬的風味密碼,就像我家這版,隔三差五就會因家人嚷著拿它當宵夜而被翻牌。這次把它記下嚟,既是方便自己日後想吃時能快速復刻,也是希望把這份啃起嚟醬香入味、連骨頭都想嗦乾淨的美味,分享給更多愛吃的朋友——好味道,值得被更多人知道,也值得自己隨時回味。