Un gros os incroyablement satisfaisant à ronger, imprégné de sauce.

Dès que ces travers de porc braisés arrivent sur la table, leur arôme est absolument divin, surpassant de loin celui des restaurants qui prétendent détenir des « recettes familiales secrètes » ! Les os mijotent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux, la viande se détachant presque toute seule. Chaque bouchée est un pur délice : la sauce onctueuse se déploie en bouche, laissant même quelques notes entre les os. La sauce brillante, d'un brun rougeâtre, est incroyablement appétissante, chaque morceau baignant dans un bouillon riche et savoureux. Une seule bouchée, et l'arôme de la viande se mêle aux parfums des épices – un pur bonheur ! Manger un plat comme celui-ci au restaurant vous coûterait une fortune et vous empêcherait de vous faire plaisir. Mais en le préparant à la maison, pour le même prix, vous pouvez acheter plusieurs kilos d'os, faire mijoter une grande quantité et vous régaler à votre guise. Vous pouvez même utiliser le bouillon restant pour faire mijoter des nouilles et du chou – un rapport qualité-prix imbattable. Ce mets simple et délicieux est universellement apprécié ; vous en aurez envie après une seule bouchée, ce qui rend même les « recettes secrètes » du restaurant bien fades en comparaison !

Ingrédients

2500 g de gros os (je recommande vivement d’utiliser des os de cou de porc, puis des os de flanc. Aucun de ces types d’os n’est sec ni gras.)
6 tranches de gingembre (Blanchir 3 tranches de viande, faire bouillir 3 tranches d’os.)
2 cuillères à soupe de vin de cuisine
1 gousse de cardamome (Retirez les graines, sinon le plat aura un goût amer.)
1 à 2 étoiles d’anis
5 g d'Angélique dahurica (L'âme de la viande mijotée)
5 grammes de cannelle
2 feuilles de laurier
5 grammes de coques de poivre du Sichuan (rehausser l'arôme)
environ 10 coquilles de poivron rouge (à utiliser pour blanchir ; les oignons verts noués peuvent être utilisés comme substitut.)
100 g de pâte de soja
20 g de sauce soja
10 g de sauce soja foncée
10 g de sucre candi
20 g de sauce aux fruits de mer

Étapes

Préparation des os : Commencez par couper les os en gros morceaux et faites-les tremper dans de l’eau propre pendant au moins 2 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer le sang et toute odeur désagréable. Je recommande d’utiliser des os de cou ou de côtes de porc (j’ai utilisé des travers). La viande de ces deux parties n’est ni sèche ni grasse, et elle est absolument délicieuse à ronger.
Blanchir pour enlever l’odeur de poisson : Mettre la casserole dans de l’eau froide, ajouter le vin de cuisine, les grains de poivre du Sichuan (ou des oignons verts si vous n’aimez pas le poivre du Sichuan) et le gingembre. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 5 minutes. Retirer la casserole et rincer à l’eau chaude pour éliminer l’écume. Réserver.
Coupez en tranches la cardamome (n'oubliez pas d'enlever les graines, sinon elle sera amère), les feuilles de laurier, la cannelle, l'anis étoilé, les coques de poivre du Sichuan, la racine d'angélique et le gingembre, et coupez les oignons verts en tronçons et lavez-les soigneusement.
Mélangez 100 g de pâte de soja, 20 g de sauce soja claire, 10 g de sauce soja foncée et 20 g de sauce aux fruits de mer pour obtenir une pâte. C’est ce qui donne à notre sauce sa saveur savoureuse.
Faire sauter les os : Verser de l’huile dans une casserole, ajouter les os égouttés et faire sauter à feu vif pendant un moment pour faire ressortir l’arôme de la viande.
Caramélisation du sucre : Mettez les os de côté, ajoutez le sucre candi blanc et caramélisez-le jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Attention à ne pas le brûler. Faites-le ensuite revenir avec les os.
Faire revenir les épices : Ajouter les coques de grains de poivre préparées, la cardamome en graines, l’anis étoilé, les feuilles de laurier, la racine d’angélique, le gingembre et les oignons verts, et faire revenir jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Sauté à la sauce : Versez ensuite la sauce et poursuivez le sauté jusqu’à ce que chaque os soit bien enrobé. C’est incroyablement appétissant.
Mijotage et réduction de la sauce : Versez de l’eau bouillante, juste assez pour recouvrir les os. Dans une casserole classique, laissez cuire 90 à 100 minutes. À l’autocuiseur, faites cuire sous pression pendant 10 minutes, puis relâchez la pression et poursuivez la cuisson 10 minutes (attention à ne pas trop cuire, sinon la viande se détachera des os et sera désagréable en bouche). Une fois la pression retombée naturellement, augmentez le feu pour laisser réduire la sauce pendant 5 à 10 minutes.
Parsemez d’oignons verts hachés : Ce plat de côtes de porc braisées, riche et savoureux, est prêt ! Régalez-vous, vous en redemanderez !
Ne gaspillez pas le bouillon des os de porc braisés ! Un simple ragoût de vermicelles de riz et de chou embaumera tellement que vos voisins viendront frapper à votre porte ! Après avoir retiré les os, ne jetez surtout pas ce bouillon riche et savoureux ! Ajoutez les vermicelles de riz trempés et le chou haché dans la casserole, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes. Cela permettra aux vermicelles d'absorber la sauce savoureuse et au chou de devenir tendre et parfumé. Ce ragoût simple est délicieux, nourrissant et facile à préparer. Ne laissez pas ce délicieux bouillon se perdre !
Bien qu’il existe déjà une recette de travers de porc braisés sur la plateforme, j’ai hésité à en partager une autre. Mais chaque recette a son propre profil de saveurs unique, comme celle de ma famille, souvent plébiscitée comme en-cas nocturne. Je la note cette fois-ci non seulement pour pouvoir la reproduire facilement à l’avenir, mais aussi pour faire découvrir ce plat délicieux, savoureux et fondant à souhait à davantage d’amis gourmands : les bonnes saveurs méritent d’être connues de tous et sont appréciables à tout moment.