소스가 듬뿍 들어간, 씹어먹기에 아주 만족스러운 커다란 뼈.

이 돼지갈비찜을 식탁에 올리는 순간, 그 향은 그야말로 황홀합니다. "비밀 레시피"를 자랑하는 레스토랑들을 훨씬 뛰어넘는 맛입니다! 뼈는 부드럽고 풍미가 가득할 때까지 끓여 마치 뼈에서 살이 뚝뚝 떨어지는 듯합니다. 한 입 베어 물 때마다 입안 가득 퍼지는 감칠맛 나는 소스는 뼈 사이사이까지 은은하게 배어들어 더욱 즐거운 경험을 선사합니다. 윤기 나는 적갈색 소스는 정말 매혹적이며, 각 조각은 진하고 풍미 있는 육수로 코팅되어 있습니다. 한 입 베어 물면 고기의 향과 향신료의 향이 어우러져 진정한 행복을 선사합니다! 이런 음식을 밖에서 먹으면 돈이 너무 많이 들어 더 이상 먹을 곳이 없을 겁니다. 하지만 집에서 같은 가격으로 직접 만들면 뼈 몇 파운드를 사서 냄비에 가득 끓여 마음껏 즐길 수 있습니다. 남은 육수로 국수와 양배추를 끓일 수도 있는데, 그 가치는 이루 말할 수 없습니다. 이 소박한 별미는 누구에게나 칭찬을 받습니다. 한 입만 먹어도 먹고 싶어질 거예요. 레스토랑의 "비밀 레시피"도 이 맛과 비교하면 아무것도 아니죠!

재료

큰 뼈 2500g (돼지 목뼈를 사용하고, 그다음 뼈를 사용하는 것을 강력히 추천합니다. 두 뼈 모두 건조하거나 기름지지 않습니다.)
생강 6조각 (고기 3조각을 데치고 뼈 3조각을 끓입니다.)
요리용 와인 2큰술
카다멈 꼬투리 1개 (씨앗을 제거하세요. 그렇지 않으면 쓴맛이 납니다.)
스타 아니스 1-2개
당귀 5g (끓인 고기의 영혼)
계피 5그램
월계수 잎 2장
쓰촨 후추 껍질 5그램 (향을 강화하다)
고춧가루 10개 정도 (데칠 때 사용합니다. 매듭이 있는 파는 대체품으로 사용할 수 있습니다.)
된장 100g
간장 20g
진한 간장 10g
암석 설탕 10g
해산물 소스 20g

단계

뼈 전처리: 먼저 뼈를 큼직하게 썰어 깨끗한 물에 최소 2시간 동안 담가 두세요. 물을 여러 번 갈아주어 핏물과 냄새를 제거하세요. 돼지 목뼈나 돼지갈비뼈를 사용하는 것을 추천합니다(저는 돼지갈비를 사용했습니다). 이 두 부위의 고기는 건조하거나 기름지지 않고, 씹는 맛이 정말 좋습니다.
비린내 제거를 위한 데치기: 냄비를 찬물에 넣고, 맛술, 사천산초(사천산초가 싫으면 파로 대체 가능), 생강을 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 5분간 끓입니다. 건져낸 후 뜨거운 물에 헹궈 불순물을 제거합니다. 따로 둡니다.
향신료 준비: 카다멈(씨앗을 제거하는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 쓴맛이 납니다), 월계수 잎, 계피, 팔각 아니스, 쓰촨 후추 껍질, 당귀 뿌리, 생강을 얇게 썰고, 파를 조각으로 자르고 깨끗이 씻습니다.
소스 준비: 된장 100g, 연한 간장 20g, 진한 간장 10g, 해물 소스 20g을 섞어 소스 페이스트를 만듭니다. 이렇게 하면 소스의 풍미가 더욱 살아납니다.
뼈 볶음: 냄비에 기름을 두르고 물기를 뺀 뼈를 넣고 강한 불에서 잠시 볶아 고기의 향이 나도록 합니다.
설탕 캐러멜화: 뼈를 한쪽으로 밀어두고, 흰 돌설탕을 넣어 호박색이 될 때까지 캐러멜화합니다. 타지 않게 주의하세요. 뼈와 함께 볶습니다.
향신료를 볶습니다. 준비된 후추 껍질, 씨 없는 카다멈, 스타 아니스, 월계수 잎, 당귀 뿌리, 생강, 파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
소스 볶음: 다음으로, 소스 혼합물을 붓고 뼈 하나하나에 소스가 골고루 묻을 때까지 계속 볶습니다. 정말 맛있어 보입니다.
소스 끓이기 및 졸이기: 끓는 물을 뼈가 잠길 정도로만 붓습니다. 일반 냄비를 사용하는 경우 90~100분 동안 끓입니다. 압력솥을 사용하는 경우 먼저 10분 동안 압력솥에 조리한 후 압력을 빼고 10분 더 압력솥에 조리합니다(너무 익히지 않도록 주의하세요. 고기가 뼈에서 떨어져 나와 먹기 불편할 수 있습니다). 압력이 자연스럽게 빠지면 불을 세게 해서 5~10분 동안 졸입니다.
다진 파를 뿌려주세요. 진하고 풍미 가득한 돼지갈비찜 요리가 완성되었습니다! 맛있게 드시고 나면 뼈를 다 드시고 나서 또 한 그릇 더 드시고 싶어질 거예요!
돼지뼈를 푹 삶은 육수를 버리지 마세요! 당면과 양배추로 만든 간단한 스튜는 냄새가 너무 좋아서 이웃들이 찾아올 거예요! 뼈를 제거한 후, 진하고 풍미 가득한 육수를 버리지 마세요! 불린 당면과 다진 양배추를 냄비에 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 10분 정도 더 끓입니다. 이렇게 하면 당면이 감칠맛 나는 소스를 흡수하고 양배추는 부드럽고 풍미 있게 익습니다. 이 간단한 스튜는 맛있고 포만감도 가득하며 만들기도 쉽습니다. 이 맛있는 육수를 버리지 마세요!
플랫폼에 이미 돼지갈비찜 레시피가 있었지만, 다른 레시피를 공유할까 말까 망설였습니다. 하지만 모든 레시피는 저마다 독특한 풍미를 가지고 있는데, 저희 가족도 이 레시피처럼 야식으로 자주 주문하곤 합니다. 이번에 레시피를 적어 두는 이유는 나중에 먹고 싶을 때 바로 만들어 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 이 맛있고 풍미롭고 부드러운 뼈째 먹는 요리를 더 많은 미식가들과 공유하고 싶기 때문입니다. 좋은 맛은 더 많은 사람들에게 알려져야 하고, 언제든 맛볼 가치가 있는 법입니다.