ソースが染み込んだ、噛むと驚くほど満足感が得られる大きな骨。

この煮込んだ豚スペアリブがテーブルに置かれた瞬間、香りが立ち上ります。「秘伝のレシピ」を謳うレストランの味をはるかに凌駕する、まさに至福のひとときです！骨まで柔らかく煮込まれた豚スペアリブは、肉が骨からほろりと落ちるほど。一口ごとに香ばしいソースが口の中で幾重にも広がり、骨の間にまで旨味が残ります。艶やかな赤褐色のソースは魅惑的で、それぞれの部位が濃厚で風味豊かなスープに絡み合っています。一口食べれば、肉の香りとスパイスの香りが溶け合い、至福のひとときを味わえます！こんなものを外で食べると、あっという間にお金が飛んでしまい、お腹が空いてしまうでしょう。でも、家で作れば、同じ値段で何キロもの骨を買って、鍋いっぱいに煮込めば、心ゆくまで楽しめます。残ったスープは麺やキャベツの煮込みにも使え、コスパ抜群です。この素朴な味わいは誰もが絶賛するほど。一度食べたらもう止まらなくなり、お店の「秘伝レシピ」さえも忘れてしまうほどです。

材料

大きな骨2500g (豚の首骨、そして余った骨を使うことを強くお勧めします。どちらの骨も乾燥したり脂っぽくなったりしません。)
生姜6枚 (肉3枚を湯がいて、骨3枚を茹でます。)
料理酒大さじ2杯
カルダモン1個 (種を取り除きます。種がないと苦くなります。)
スターアニス1～2個
アンジェリカ・ダフリカ 5g (煮込み肉の魂)
シナモン5グラム
ベイリーフ2枚
花椒の殻5グラム (香りを高める)
赤唐辛子の殻約10個 (湯がくときに使用します。代わりに節のあるネギも使用できます。)
味噌100g
醤油20g
濃い醤油10g
氷砂糖10g
シーフードソース20g

手順

骨の下処理：まず、骨を大きめに切り、きれいな水に少なくとも2時間浸します。血と臭みを取り除くため、水を数回交換してください。豚の首骨または豚のスペアリブ骨の使用をお勧めします（私はスペアリブを使用しました）。これらの部位の肉はパサパサしておらず、脂っこくなく、噛むのにとても美味しいです。
魚臭さを抜くための湯通し：鍋を冷水に入れ、料理酒、花椒（花椒が苦手な場合はネギでも可）、生姜を加えます。強火で沸騰させ、5分間煮ます。取り出して熱湯で洗い、アクを取り除きます。置いておきます。
スパイスの準備：カルダモン（種を取り除かないと苦くなります）、月桂樹の葉、シナモン、スターアニス、花椒の殻、アンジェリカの根、ショウガをスライスし、ネギを細かく切ってきれいに洗います。
ソースの作り方：味噌100g、薄口醤油20g、濃口醤油10g、魚介ソース20gを混ぜてソースペーストを作ります。これが当店のソースの風味の決め手です。
骨を炒める：鍋に油を入れ、水気を切った骨を加え、強火でしばらく炒めて肉の香りを引き出します。
砂糖をカラメル状にする：骨を脇に寄せ、白い氷砂糖を加えて琥珀色になるまでカラメル状にします。焦がさないように注意し、骨と一緒に炒めます。
スパイスを炒める：準備しておいた胡椒の殻、種を取ったカルダモン、スターアニス、月桂樹の葉、アンジェリカの根、ショウガ、ネギを加え、香りが出るまで炒めます。
ソース炒め：次に、ソースミックスを加え、骨全体にソースが均等に絡むまで炒め続けます。見た目もとても美味しそうです。
煮込みとソースの煮詰め：骨が浸るくらいの熱湯を注ぎます。通常の鍋を使用する場合は90～100分煮込みます。圧力鍋を使用する場合は、まず10分間圧力調理し、その後圧力を抜いてさらに10分間圧力調理します（加熱しすぎると肉が骨から外れてしまい、食べ応えがなくなりますのでご注意ください）。圧力が自然に抜けたら、火を強めて5～10分煮詰めます。
みじん切りにしたネギを散らす：濃厚で風味豊かな豚バラ肉の煮込み料理の完成です！骨までしゃぶしゃぶした後も、きっともう一皿食べたくなるはずです！
豚骨煮込みのスープは無駄にしないで！春雨とキャベツのシンプルな煮込み料理は、いい香りが漂って近所の人がノックしに来るほど！骨を取り除いた後も、濃厚で風味豊かなスープは捨てずに！水に浸した春雨と刻んだキャベツを鍋に加え、強火で沸騰させたら弱火にして約10分間煮込みます。春雨は香ばしいソースを吸い込み、キャベツは柔らかく風味豊かになります。このシンプルな煮込み料理は美味しく、ボリュームもあり、簡単に作れます。この美味しいスープを無駄にしないでください！
プラットフォームにはすでに豚スペアリブの煮込みのレシピが掲載されていますが、改めてご紹介するのはためらわれました。でも、どのレシピにも独特の味付けのレシピがあり、私の家族もこのレシピを夜食としてよくリクエストします。今回書き留めておくのは、将来食べたいと思った時にすぐに再現できるようにするためだけでなく、この美味しくて風味豊かで骨までとろけるような料理を、より多くの食通と共有したいと思ったからです。美味しいものはもっと多くの人に知ってもらうべきであり、いつでも味わう価値があるのです。