ราดซอส อร่อยจนต้องแทะกระดูกชิ้นใหญ่

ทันทีที่ซี่โครงหมูตุ๋นเหล่านี้ถูกวางลงบนโต๊ะ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว เหนือกว่าร้านอาหารที่อ้างว่ามี "สูตรลับประจำครอบครัว" เสียอีก! กระดูกหมูตุ๋นจนนุ่มและหอมกรุ่น เนื้อแทบจะหลุดออกจากกระดูก ทุกคำคือประสบการณ์อันน่าลิ้มลอง ซอสรสเข้มข้นที่กระจายตัวและคลี่คลายในปาก แม้กระทั่งรสชาติที่ยังคงหลงเหลืออยู่ระหว่างกระดูก ซอสสีน้ำตาลแดงมันวาวชวนลิ้มลองอย่างเหลือเชื่อ แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำซุปเข้มข้นรสชาติกลมกล่อม คำเดียวก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเนื้อผสานกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ช่างเป็นความสุขอย่างแท้จริง! การรับประทานซี่โครงหมูตุ๋นแบบนี้นอกบ้านอาจต้องเสียเงินมหาศาล หมดเกลี้ยง แต่หากทำเองที่บ้านในราคาเดียวกัน คุณสามารถซื้อกระดูกหมูได้หลายปอนด์ ตุ๋นจนสุกเต็มหม้อ แล้วอร่อยได้อย่างจุใจ คุณยังสามารถนำน้ำซุปที่เหลือไปตุ๋นก๋วยเตี๋ยวและกะหล่ำปลีได้อีกด้วย คุ้มค่าเกินราคา อาหารจานอร่อยแสนอร่อยจานนี้ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง คุณจะอยากกินมันหลังจากกัดเพียงคำเดียว จนแม้แต่ "สูตรลับ" ของร้านอาหารก็ยังเทียบไม่ได้!

วัตถุดิบ

กระดูกชิ้นใหญ่ 2500 กรัม (ฉันแนะนำให้ใช้กระดูกคอหมู ตามด้วยกระดูกสำรอง กระดูกทั้งสองชนิดไม่แห้งหรือมัน)
ขิงหั่น 6 ชิ้น (ลวกเนื้อ 3 แผ่น ต้มกระดูก 3 แผ่น)
ไวน์ปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
ฝักกระวาน 1 ฝัก (เอาเมล็ดออก มิฉะนั้นจะมีรสขม)
โป๊ยกั๊ก 1-2 เม็ด
5 กรัม Angelica dahurica (จิตวิญญาณของเนื้อตุ๋น)
อบเชย 5 กรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
เปลือกพริกไทยเสฉวน 5 กรัม (เพิ่มกลิ่นหอม)
พริกแดงประมาณ 10 เม็ด (ใช้ขณะลวก โดยสามารถใช้ต้นหอมที่หั่นเป็นปมแทนได้)
เต้าเจี้ยว 100 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 20 กรัม
ซีอิ๊วดำ 10 กรัม
น้ำตาลกรวด 10 กรัม
ซอสอาหารทะเล 20 กรัม

ขั้นตอน

การเตรียมกระดูก: ขั้นแรก หั่นกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วแช่น้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดคราบเลือดและกลิ่นไม่พึงประสงค์ แนะนำให้ใช้กระดูกคอหมูหรือกระดูกซี่โครงหมู (ฉันใช้ซี่โครงหมู) เนื้อจากสองส่วนนี้ไม่แห้งหรือมันเยิ้ม และเคี้ยวอร่อยสุดๆ
การลวกเพื่อขจัดกลิ่นคาว: ใส่หม้อลงในน้ำเย็น เติมเหล้าสำหรับปรุงอาหาร พริกไทยเสฉวน (สามารถใช้ต้นหอมแทนได้หากไม่ชอบ) และขิง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นต้มต่อประมาณ 5 นาที นำออกจากหม้อแล้วล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดคราบ พักไว้
การเตรียมเครื่องเทศ: หั่นกระวาน (อย่าลืมเอาเมล็ดออก มิฉะนั้นจะขม) ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก เปลือกพริกไทยเสฉวน รากแองเจลิกา และขิงเป็นแว่น และหั่นต้นหอมเป็นชิ้นๆ แล้วล้างให้สะอาด
การเตรียมซอส: ผสมเต้าเจี้ยว 100 กรัม ซีอิ๊วขาว 20 กรัม ซีอิ๊วดำ 10 กรัม และซอสอาหารทะเล 20 กรัม เข้าด้วยกันจนเป็นซอสข้น นี่คือสิ่งที่ทำให้ซอสของเรามีรสชาติอร่อย
ผัดกระดูก : ใส่น้ำมันลงในหม้อ ใส่กระดูกที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผัดด้วยไฟแรงสักครู่เพื่อให้กลิ่นของเนื้อออกมา
น้ำตาลคาราเมล: ดันกระดูกไปด้านหนึ่ง เติมน้ำตาลกรวดขาวลงไป เคี่ยวจนเป็นสีเหลืองอำพัน อย่าให้ไหม้ ผัดรวมกับกระดูก
ผัดเครื่องเทศ: ใส่เปลือกพริกไทยดำที่เตรียมไว้ กระวานเอาเมล็ดออก โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน รากแองเจลิกา ขิง และต้นหอม ผัดจนมีกลิ่นหอม
ผัดซอส: ต่อไปเทส่วนผสมซอสลงไป แล้วผัดต่อจนกระดูกแต่ละชิ้นเคลือบซอสอย่างทั่วถึง ดูน่าทานมาก
การตุ๋นและเคี่ยวซอส: เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมกระดูก หากใช้หม้อธรรมดา ให้เคี่ยวประมาณ 90-100 นาที หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้เคี่ยว 10 นาทีก่อน จากนั้นปล่อยแรงดันและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที (อย่าเคี่ยวนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกและจะไม่อร่อย) เมื่อปล่อยแรงดันตามธรรมชาติแล้ว ให้เร่งไฟแรงขึ้นเพื่อลดปริมาณซอสประมาณ 5-10 นาที
โรยต้นหอมซอย: ซี่โครงหมูตุ๋นรสชาติเข้มข้นนี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว! ทานให้อิ่มท้องแล้ว รับรองว่าต้องอยากกินอีกหม้อหลังจากดูดกระดูกจนหมด!
อย่าทิ้งน้ำซุปกระดูกหมูตุ๋น! น้ำซุปกระดูกหมูตุ๋นธรรมดาๆ ที่ทำจากวุ้นเส้นและกะหล่ำปลีจะหอมอร่อยจนเพื่อนบ้านต้องมาเคาะประตู! หลังจากเอากระดูกออกแล้ว อย่าทิ้งน้ำซุปที่เข้มข้นและรสชาติเข้มข้น! ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้และกะหล่ำปลีสับลงในหม้อ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้วุ้นเส้นซึมซับซอสรสเข้มข้น และกะหล่ำปลีก็จะนุ่มละมุนลิ้น น้ำซุปง่ายๆ นี้อร่อย อิ่มท้อง และทำง่าย อย่าปล่อยให้น้ำซุปแสนอร่อยนี้ต้องเสียเปล่า!
ถึงแม้ว่าบนแพลตฟอร์มจะมีสูตรซี่โครงหมูตุ๋นอยู่แล้ว แต่ฉันก็ลังเลที่จะแบ่งปันสูตรอื่น แต่แต่ละสูตรก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างเช่นสูตรนี้ในครอบครัวของฉัน ซึ่งมักจะถูกขอเป็นของว่างยามดึก ครั้งนี้ฉันเขียนบันทึกเอาไว้ ไม่เพียงแต่เพื่อจะได้ทำใหม่ได้อย่างรวดเร็วเมื่ออยากกินในอนาคตเท่านั้น แต่ยังเพื่อแบ่งปันเมนูอร่อย เผ็ดร้อน และนุ่มลิ้นจานนี้ให้กับคนรักอาหารคนอื่นๆ อีกด้วย รสชาติที่ดีควรค่าแก่การเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น และควรค่าแก่การลิ้มลองทุกเมื่อ