Un hueso grande, increíblemente satisfactorio para roer, bañado en salsa.

En el momento en que estas costillas de cerdo estofadas llegan a la mesa, el aroma es absolutamente divino, ¡superando con creces a esos restaurantes que presumen de tener "recetas familiares secretas"! Los huesos se guisan hasta que están tiernos y llenos de sabor, y la carne prácticamente se desprende del hueso. Cada bocado es una delicia, la sabrosa salsa se despliega en la boca, dejando incluso los trocitos de sabor entre los huesos. La salsa brillante de color marrón rojizo es increíblemente tentadora, y cada trozo está bañado en un caldo rico y sabroso. Un bocado, y el aroma de la carne se mezcla con la fragancia de las especias: ¡pura felicidad! Comer algo así fuera sería muy caro, sin dejarte margen para darte un capricho. Pero preparándolo en casa, por el mismo precio, puedes comprar varios kilos de huesos, guisar una olla entera y disfrutarlo a tu antojo. Incluso puedes usar el caldo sobrante para guisar fideos y repollo: la relación calidad-precio es inmejorable. Este plato sencillo y exquisito es universalmente aclamado. ¡Lo desearás con solo un bocado, haciendo que incluso las "recetas secretas" del restaurante parezcan insignificantes en comparación!

Ingredientes

2500 g de huesos grandes (Recomiendo usar huesos de cuello de cerdo, seguidos de huesos sobrantes. Ninguno de los dos tipos de hueso es seco ni grasoso.)
6 rodajas de jengibre (Escaldar 3 lonchas de carne, hervir 3 lonchas de hueso.)
2 cucharadas de vino de cocina
1 vaina de cardamomo (Retire las semillas, de lo contrario tendrá un sabor amargo.)
1-2 anises estrellados
5g de Angelica dahurica (El alma de la carne guisada)
5 gramos de canela
2 hojas de laurel
5 gramos de cáscaras de pimienta de Sichuan (potenciar el aroma)
unas 10 conchas de pimiento rojo (Utilizar al blanquear; las cebolletas anudadas pueden utilizarse como sustituto.)
100 g de pasta de soja
20 g de salsa de soja
10 g de salsa de soja oscura
10 g de azúcar de roca
20 g de salsa de marisco

Pasos

Tratamiento de los huesos: Primero, corta los huesos en trozos grandes y déjalos en remojo en agua limpia durante al menos 2 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar la sangre y cualquier olor desagradable. Recomiendo usar huesos de cuello o costillas de cerdo (yo usé costillas de cerdo). La carne de estas dos partes no es seca ni grasosa, y es absolutamente deliciosa.
Escaldar para eliminar el olor a pescado: Coloque la olla en agua fría, añada vino de cocina, pimienta de Sichuan (puede sustituirla por cebolletas si no le gusta la pimienta de Sichuan) y jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto y hierva durante 5 minutos. Retire del fuego y enjuague con agua caliente para eliminar la espuma. Reserve.
Cortar en rodajas el cardamomo (recuerda quitar las semillas, de lo contrario será amargo), las hojas de laurel, la canela, el anís estrellado, las cáscaras de pimienta de Sichuan, la raíz de angélica y el jengibre, y cortar las cebolletas en trozos y lavarlas bien.
Mezclar 100 g de pasta de soja, 20 g de salsa de soja clara, 10 g de salsa de soja oscura y 20 g de salsa de marisco hasta obtener una pasta. Esta pasta es la que le da a nuestra salsa su delicioso sabor.
Saltear los huesos: Verter aceite en una olla, agregar los huesos escurridos y saltear a fuego alto durante un rato para que la carne desprenda su aroma.
Caramelizar el azúcar: Aparta los huesos a un lado, añade azúcar moreno y caramélalo hasta que adquiera un color ámbar. No dejes que se queme. Luego, sofríelo junto con los huesos.
Saltear las especias: Agregar las cáscaras de pimienta preparadas, el cardamomo con semillas, el anís estrellado, las hojas de laurel, la raíz de angélica, el jengibre y las cebolletas, y saltear hasta que desprendan aroma.
Salsa para saltear: A continuación, vierta la salsa y continúe salteando hasta que cada hueso esté bien cubierto. Tiene un aspecto increíblemente apetecible.
Estofado y reducción de la salsa: Vierta agua hirviendo, la suficiente para cubrir los huesos. Si usa una olla normal, cocine durante 90-100 minutos; si usa una olla a presión, cocine a presión durante 10 minutos, luego libere la presión y cocine a presión durante otros 10 minutos (no cocine demasiado, de lo contrario la carne se desprenderá del hueso y no será agradable al paladar). Una vez que la presión se haya liberado naturalmente, suba el fuego para reducir la salsa durante 5-10 minutos.
Espolvorear con cebollino picado: ¡Este rico y sabroso plato de costillas de cerdo estofadas ya está listo! ¡A disfrutar! ¡Seguro que querrás repetir después de chupar los huesos!
¡No desperdicies el caldo de los huesos de cerdo estofados! Un sencillo guiso de fideos de arroz y repollo tendrá un aroma tan delicioso que ¡todos los vecinos vendrán a visitarte! Después de retirar los huesos, ¡no tires el caldo rico y sabroso! Agrega los fideos de arroz remojados y el repollo picado a la olla, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que los fideos de arroz absorban la salsa y que el repollo se ablande y adquiera todo su sabor. Este sencillo guiso es delicioso, sustancioso y fácil de preparar. ¡No dejes que este delicioso caldo se desperdicie!
Aunque ya hay una receta de costillas de cerdo estofadas en la plataforma, dudé en compartir otra. Pero cada receta tiene su propia fórmula de sabor única, como esta de mi familia, que a menudo nos piden como tentempié nocturno. La escribo esta vez no solo para poder prepararla fácilmente cuando quiera comerla en el futuro, sino también para compartir este delicioso, sabroso y tierno plato con más amantes de la buena comida: los buenos sabores merecen ser conocidos por más gente y, además, vale la pena disfrutarlos en cualquier momento.