Tulang besar yang diresapi saus, sangat lezat untuk dikunyah.

Begitu iga babi rebus ini dihidangkan, aromanya sungguh luar biasa, jauh melampaui restoran-restoran yang mengklaim memiliki "resep keluarga rahasia"! Tulang-tulangnya direbus hingga empuk dan beraroma, dagingnya praktis terlepas dari tulang. Setiap gigitannya sungguh nikmat, saus gurihnya berlapis-lapis dan lumer di mulut, meninggalkan jejak rasa yang masih tersisa di antara tulang. Saus cokelat kemerahan yang mengilap sungguh menggoda, setiap potongannya terbalut kuah kaldu yang kaya dan lezat. Satu gigitan, dan aroma dagingnya berpadu dengan aroma rempah-rempah—kenikmatan sejati! Memakan sepotong iga babi seperti ini di luar ruangan pasti akan menguras kantong, membuat Anda tak punya ruang untuk memanjakan diri. Namun, dengan membuatnya sendiri di rumah, dengan harga yang sama, Anda bisa membeli beberapa pon tulang, merebus satu panci penuh, dan menikmatinya sepuasnya. Anda bahkan bisa menggunakan sisa kuahnya untuk merebus mi dan kol—nilai jualnya tak tertandingi. Kelezatan yang membumi ini dipuji secara universal; Anda akan menginginkannya hanya setelah satu gigitan, membuat "resep rahasia" restoran itu tampak hambar jika dibandingkan!

Bahan-bahan

2500g tulang besar (Saya sangat merekomendasikan menggunakan tulang leher babi, diikuti dengan tulang cadangan. Kedua jenis tulang tersebut tidak kering atau berminyak.)
6 iris jahe (Rebus 3 potong daging, rebus 3 potong tulang.)
2 sendok makan anggur masak
1 buah kapulaga (Buang bijinya, kalau tidak rasanya akan pahit.)
1-2 adas bintang
5g Angelica dahurica (Jiwa Daging Rebus)
5 gram kayu manis
2 lembar daun salam
5 gram kulit merica Sichuan (meningkatkan aroma)
sekitar 10 kulit cabai merah (Gunakan saat merebus; daun bawang yang diikat dapat digunakan sebagai pengganti.)
100g pasta kedelai
20 gr kecap asin
10g kecap asin
10g gula batu
20g saus makanan laut

Langkah-langkah

Pengolahan tulang: Pertama, potong tulang menjadi potongan-potongan besar dan rendam dalam air bersih minimal 2 jam. Ganti air beberapa kali untuk menghilangkan darah dan bau tak sedap. Saya sarankan menggunakan tulang leher babi atau tulang iga babi (saya menggunakan iga babi). Daging dari kedua bagian ini tidak kering atau berminyak, dan sangat lezat untuk dikunyah.
Blanching untuk menghilangkan bau amis: Masukkan panci ke dalam air dingin, tambahkan arak masak, merica Sichuan (bisa diganti dengan daun bawang jika tidak suka merica Sichuan), dan jahe. Didihkan dengan api besar, lalu rebus selama 5 menit. Angkat dan bilas dengan air panas untuk menghilangkan buih. Sisihkan.
Penyiapan bumbu: Iris kapulaga (ingat untuk membuang bijinya, jika tidak maka akan pahit), daun salam, kayu manis, adas bintang, kulit merica Sichuan, akar angelica, dan jahe menjadi irisan, dan potong daun bawang menjadi beberapa bagian dan cuci bersih.
Persiapan saus: Campurkan 100 g pasta kedelai, 20 g kecap asin, 10 g kecap asin, dan 20 g saus seafood hingga menjadi pasta saus. Inilah yang memberi saus kami rasa gurih.
Tumis tulang: Tuang minyak ke dalam panci, masukkan tulang yang sudah ditiriskan, tumis sebentar dengan api besar hingga keluar aroma daging.
Karamelisasi gula: Kemudian sisihkan tulang, tambahkan gula batu putih, dan karamelisasi hingga berubah warna menjadi kuning keemasan. Jangan sampai gosong. Kemudian, tumis bersama tulang.
Tumis bumbu halus: Masukkan kulit merica yang sudah disiapkan, biji kapulaga, adas bintang, daun salam, akar bidadari, jahe, dan daun bawang, tumis hingga harum.
Tumis Saus: Selanjutnya, tuangkan campuran saus dan terus tumis hingga setiap tulang terlumuri saus secara merata. Rasanya sungguh menggoda.
Merebus dan mengurangi saus: Tuang air mendidih secukupnya hingga menutupi tulang. Jika menggunakan panci biasa, masak selama 90-100 menit; jika menggunakan panci presto, masak selama 10 menit terlebih dahulu, lalu lepaskan tekanan dan masak lagi selama 10 menit (jangan terlalu matang, karena daging akan terlepas dari tulang dan tidak akan enak dimakan). Setelah tekanan terlepas secara alami, besarkan api untuk mengurangi saus selama 5-10 menit.
Taburi dengan daun bawang cincang: Hidangan iga babi rebus yang kaya rasa dan lezat ini siap! Nikmati dan Anda pasti ingin menambahkan lagi setelah selesai menyantap tulangnya!
Jangan buang kaldu dari tulang babi rebus! Semur sederhana soun dan kol akan harum sekali sampai tetangga akan datang mengetuk! Setelah tulangnya dibuang, jangan buang kaldunya yang kaya rasa! Masukkan soun yang sudah direndam dan kol cincang ke dalam panci, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak selama kurang lebih 10 menit. Ini memungkinkan soun menyerap saus gurih dan kol menjadi lunak dan beraroma. Semur sederhana ini lezat, mengenyangkan, dan mudah dibuat. Jangan sampai kaldu lezat ini terbuang sia-sia!
Meskipun sudah ada resep iga babi rebus di platform ini, saya ragu untuk membagikannya lagi. Namun, setiap resep memiliki formula rasa yang unik, seperti resep ini di keluarga saya, yang sering diminta sebagai camilan larut malam. Saya menuliskannya kali ini bukan hanya agar saya bisa cepat membuatnya kembali saat ingin menyantapnya nanti, tetapi juga agar saya bisa berbagi hidangan lezat, gurih, dan lembut ini dengan lebih banyak pecinta kuliner—rasa yang nikmat pantas untuk dikenal lebih banyak orang, dan juga layak dinikmati kapan pun.