川渝魔芋啤酒鴨

這川渝魔芋啤酒鴨,對管體重的人太友好了!魔芋那Q彈的口感,嚼起嚟滑溜溜又帶勁,吸飽了鴨肉和啤酒的鮮香,本身沒什麼多餘香味,卻能把肉香鎖得死死的。鴨肉燉得酥爛,啤酒不光祛了腥,還添了麥芽清甜味,鹹鮮裡混著川椒的香辣,越嚼越有滋味。關鍵是魔芋飽腹感超強,吃幾口就覺得胃裡實誠,配上吸滿醬汁的米飯,扒拉著吃既過了嘴癮,又不用愁長肉,咱想控體重又饞這口的,就愛這實打實的香和滿滿的滿足感,每一口都是美味與管理的雙贏!

食材

鴨肉750克
蒟蒻500克
料酒2大湯匙 (1大匙汆燙用。 1湯匙煮鴨子用)
薑6片 (3片焯水用。 3片煮鴨子用)
大蒜粒6粒
老抽1湯匙
黃冰糖10克
綠色二荊條辣椒1個
紅色二荊條辣椒1個
青花椒殼10粒
紅花椒殼10粒 (可選,也可以用小蔥代替)
桂皮5克
八角1個
香葉2片
郫縣豆瓣1湯匙
啤酒500ml

步驟

薑蒜辣椒預處理: 薑切成片及絲都行,大蒜拍扁了剁成蒜末,青紅二荊條辣椒切成小顆粒,都備著待會兒用。
香料冰糖準備: 把香葉、八角、桂皮、花椒這些香料找出嚟,用水沖乾淨;再拿幾塊冰糖,也備著。
鴨子汆燙: 鴨子洗乾淨後,冷水下鍋,倒點料酒,丟點花椒(蔥段)和薑片,開火煮。水燒開後再煮5分鐘,然後把鴨子撈出嚟,用熱水沖乾淨上面的浮沫,控乾水放一邊。
蒟蒻處理: 蒟蒻切成手指粗的條,鍋裡加水燒開,把魔芋條扔進去煮2分鐘,撈出嚟控乾水。這步必須做,不然魔芋那股鹼味兒能把人嗆著。
炒鴨子: 鍋子燒得冒煙後倒點油,把鴨子倒進去翻炒,一直炒到鴨子兩面金黃、香味出嚟。然後沿著鍋邊淋一匙料酒,呲啦一下香味就全出嚟了。
爆香薑蒜: 把炒好的鴨子扒拉到鍋兩邊,調小火,在中間空出嚟的地方放蒜末和薑片,炒出香味。
炒豆瓣醬: 再把鴨子扒拉到一邊,挖一匙郫縣豆瓣放中間,小火炒出紅油,然後和鴨子一起翻炒均勻。開中小火,把薑片、花椒、香葉、桂皮、冰糖丟進去,炒1分鐘,讓香味全出嚟。
加調味料和食材: 倒一匙老抽,把魔芋條倒進去翻炒均勻,加1匙鹽調味,注意郫縣豆瓣比較咸,不要放鹹了。然後開一罐啤酒倒進去。
燉煮收汁: 放一匙鹽調味,中小火煮35分鐘左右,全程就靠啤酒燉,不用額外加水。快煮好的時候注意看著,最後5分鐘開大火把湯汁收濃。
最後翻炒出鍋: 另起一個鍋子,倒點油,把青紅辣椒粒和蒜末扔進去爆香,再把燉好的鴨子倒進嚟翻炒幾下,就能裝盤開吃啦。