เป็ดปักกิ่งเสฉวนและฉงชิ่ง


เป็ดปักกิ่งเสฉวนและฉงชิ่ง

เป็ดเบียร์บุกเสฉวน-ฉงชิ่งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก! เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มของบุกนั้นนุ่มละมุน ซึมซับกลิ่นหอมสดชื่นของทั้งเป็ดและเบียร์ แม้รสชาติจะไม่ได้โดดเด่นอะไรมากนัก แต่ก็สามารถรักษารสชาติของเนื้อไว้ได้อย่างลงตัว เป็ดตุ๋นจนกรอบนุ่มละมุน เบียร์ไม่เพียงแต่ช่วยขจัดกลิ่นคาว แต่ยังเพิ่มความหวานสดชื่นจากมอลต์อีกด้วย รสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ ผสมผสานกับพริกไทยเสฉวนรสเผ็ดร้อน ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้นทุกครั้งที่เคี้ยว จุดเด่นคือบุกนั้นอิ่มท้องสุดๆ เพียงไม่กี่คำก็อิ่มท้องแล้ว ทานคู่กับข้าวสวยที่แช่ในซอส รับรองว่าอร่อยจนวางไม่ลง สำหรับใครที่กำลังควบคุมน้ำหนักแต่อยากทานเมนูนี้ รับรองว่าต้องติดใจในกลิ่นหอมฉุนและรสชาติที่ลงตัว ทุกคำคือความอร่อยที่ลงตัวและการควบคุมน้ำหนัก!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

  1. หั่นขิงเป็นชิ้นหรือเส้น บดกระเทียมให้ละเอียด แล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกเขียวและพริกแดงเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้สำหรับทำต่อ
    หั่นขิงเป็นชิ้นหรือเส้น บดกระเทียมให้ละเอียด แล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกเขียวและพริกแดงเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้สำหรับทำต่อ หั่นขิงเป็นชิ้นหรือเส้น บดกระเทียมให้ละเอียด แล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกเขียวและพริกแดงเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้สำหรับทำต่อ
  2. เตรียมเครื่องเทศและน้ำตาลกรวด: รวบรวมเครื่องเทศ (ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย และพริกไทยเสฉวน) แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำ เตรียมน้ำตาลกรวดไว้สักสองสามก้อน
    เตรียมเครื่องเทศและน้ำตาลกรวด:
รวบรวมเครื่องเทศ (ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย และพริกไทยเสฉวน) แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำ เตรียมน้ำตาลกรวดไว้สักสองสามก้อน
  3. หลังจากล้างเป็ดแล้ว ให้นำเป็ดใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น เติมไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อย คลุกเคล้ากับพริกไทยเสฉวน (ต้นหอม) และขิงฝาน ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำเป็ดขึ้นจากน้ำ ล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดคราบ สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
    หลังจากล้างเป็ดแล้ว ให้นำเป็ดใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น เติมไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อย คลุกเคล้ากับพริกไทยเสฉวน (ต้นหอม) และขิงฝาน ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำเป็ดขึ้นจากน้ำ ล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดคราบ สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ หลังจากล้างเป็ดแล้ว ให้นำเป็ดใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น เติมไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อย คลุกเคล้ากับพริกไทยเสฉวน (ต้นหอม) และขิงฝาน ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำเป็ดขึ้นจากน้ำ ล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดคราบ สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
  4. การเตรียมคอนยัค: หั่นคอนยัคเป็นเส้นหนาประมาณนิ้วมือ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เส้นคอนยัคลงไป ต้มประมาณ 2 นาที นำขึ้นจากน้ำและสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก มิฉะนั้นกลิ่นด่างของคอนยัคอาจระคายเคืองได้
    การเตรียมคอนยัค:
หั่นคอนยัคเป็นเส้นหนาประมาณนิ้วมือ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เส้นคอนยัคลงไป ต้มประมาณ 2 นาที นำขึ้นจากน้ำและสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก มิฉะนั้นกลิ่นด่างของคอนยัคอาจระคายเคืองได้ การเตรียมคอนยัค:
หั่นคอนยัคเป็นเส้นหนาประมาณนิ้วมือ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เส้นคอนยัคลงไป ต้มประมาณ 2 นาที นำขึ้นจากน้ำและสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก มิฉะนั้นกลิ่นด่างของคอนยัคอาจระคายเคืองได้ การเตรียมคอนยัค:
หั่นคอนยัคเป็นเส้นหนาประมาณนิ้วมือ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เส้นคอนยัคลงไป ต้มประมาณ 2 นาที นำขึ้นจากน้ำและสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก มิฉะนั้นกลิ่นด่างของคอนยัคอาจระคายเคืองได้ การเตรียมคอนยัค:
หั่นคอนยัคเป็นเส้นหนาประมาณนิ้วมือ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เส้นคอนยัคลงไป ต้มประมาณ 2 นาที นำขึ้นจากน้ำและสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก มิฉะนั้นกลิ่นด่างของคอนยัคอาจระคายเคืองได้
  5. ผัดเป็ด: หลังจากกระทะร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ผัดเป็ดจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม จากนั้น เติมไวน์ปรุงอาหารหนึ่งช้อนชาลงไปตามขอบกระทะ กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา
    ผัดเป็ด:
หลังจากกระทะร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ผัดเป็ดจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม จากนั้น เติมไวน์ปรุงอาหารหนึ่งช้อนชาลงไปตามขอบกระทะ กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา
  6. ผัดขิงและกระเทียมจนหอม: เลื่อนเป็ดทอดไปด้านข้างกระทะ ลดไฟลง วางกระเทียมสับและขิงหั่นชิ้นลงในช่องว่างตรงกลาง ผัดจนหอม
    ผัดขิงและกระเทียมจนหอม:
เลื่อนเป็ดทอดไปด้านข้างกระทะ ลดไฟลง วางกระเทียมสับและขิงหั่นชิ้นลงในช่องว่างตรงกลาง ผัดจนหอม
  7. ผัดเต้าเจี้ยว: ดึงเป็ดออกมาพักไว้ แล้วใส่เต้าเจี้ยวปี่เซียนลงไปตรงกลาง ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นนำเป็ดและเต้าเจี้ยวไปผัด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ขิงหั่นแว่น พริกไทยเสฉวน ใบกระวาน อบเชย และน้ำตาลกรวด ผัดประมาณ 1 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอม
    ผัดเต้าเจี้ยว:
ดึงเป็ดออกมาพักไว้ แล้วใส่เต้าเจี้ยวปี่เซียนลงไปตรงกลาง ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นนำเป็ดและเต้าเจี้ยวไปผัด
ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ขิงหั่นแว่น พริกไทยเสฉวน ใบกระวาน อบเชย และน้ำตาลกรวด ผัดประมาณ 1 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอม ผัดเต้าเจี้ยว:
ดึงเป็ดออกมาพักไว้ แล้วใส่เต้าเจี้ยวปี่เซียนลงไปตรงกลาง ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นนำเป็ดและเต้าเจี้ยวไปผัด
ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ขิงหั่นแว่น พริกไทยเสฉวน ใบกระวาน อบเชย และน้ำตาลกรวด ผัดประมาณ 1 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอม
  8. ปรุงรสและส่วนผสม: ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นบุกลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ระวังว่าเส้นบุก Pixian ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป จากนั้นเปิดกระป๋องเบียร์แล้วเทลงไป
    ปรุงรสและส่วนผสม:
ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นบุกลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ระวังว่าเส้นบุก Pixian ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป จากนั้นเปิดกระป๋องเบียร์แล้วเทลงไป ปรุงรสและส่วนผสม:
ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นบุกลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ระวังว่าเส้นบุก Pixian ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป จากนั้นเปิดกระป๋องเบียร์แล้วเทลงไป ปรุงรสและส่วนผสม:
ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นบุกลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ระวังว่าเส้นบุก Pixian ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป จากนั้นเปิดกระป๋องเบียร์แล้วเทลงไป ปรุงรสและส่วนผสม:
ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นบุกลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ระวังว่าเส้นบุก Pixian ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป จากนั้นเปิดกระป๋องเบียร์แล้วเทลงไป
  9. ปรุงรสด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 35 นาที เบียร์จะถูกใช้ตลอดกระบวนการปรุง โดยไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม คอยสังเกตส่วนผสมเมื่อใกล้สุก จากนั้นเพิ่มความร้อนในช่วง 5 นาทีสุดท้ายเพื่อลดความเข้มข้นของซอส
    ปรุงรสด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 35 นาที เบียร์จะถูกใช้ตลอดกระบวนการปรุง โดยไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม คอยสังเกตส่วนผสมเมื่อใกล้สุก จากนั้นเพิ่มความร้อนในช่วง 5 นาทีสุดท้ายเพื่อลดความเข้มข้นของซอส ปรุงรสด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 35 นาที เบียร์จะถูกใช้ตลอดกระบวนการปรุง โดยไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม คอยสังเกตส่วนผสมเมื่อใกล้สุก จากนั้นเพิ่มความร้อนในช่วง 5 นาทีสุดท้ายเพื่อลดความเข้มข้นของซอส
  10. ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ผัดพริกเขียว พริกแดง และกระเทียมสับให้สุก ใส่เป็ดตุ๋นลงไป ผัดสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
    ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ผัดพริกเขียว พริกแดง และกระเทียมสับให้สุก ใส่เป็ดตุ๋นลงไป ผัดสักครู่ก่อนเสิร์ฟ ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ผัดพริกเขียว พริกแดง และกระเทียมสับให้สุก ใส่เป็ดตุ๋นลงไป ผัดสักครู่ก่อนเสิร์ฟ ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ผัดพริกเขียว พริกแดง และกระเทียมสับให้สุก ใส่เป็ดตุ๋นลงไป ผัดสักครู่ก่อนเสิร์ฟ ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ผัดพริกเขียว พริกแดง และกระเทียมสับให้สุก ใส่เป็ดตุ๋นลงไป ผัดสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
Languages
Sichuan und Chongqing Konjac Beer Duck - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing Konjac Beer Duck - English version
Pato a la cerveza konjac de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
Canard à la bière Konjac du Sichuan et de Chongqing - Français (French) version
Bebek Bir Konjac Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
anatra alla birra Konjac del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
四川と重慶のこんにゃくビールダック - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭 곤약 맥주 오리 - 한국인 (Korean) version
เป็ดปักกิ่งเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
川渝魔芋啤酒鴨 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version