anatra alla birra Konjac del Sichuan e di Chongqing

bastano pochi morsi per riempire lo stomaco. Abbinato al riso inzuppato nella salsa, è uno spuntino appagante senza la preoccupazione di ingrassare. Per chi sta cercando di controllare il peso ma desidera questo piatto, ne apprezzerà l'aroma pungente e la sensazione appagante. Ogni morso è una vittoria sia per la delizia che per la gestione del peso!
Ingredienti
- 750 g di carne d'anatra

- 500 g di konjac

- 2 cucchiai di vino da cucina (1 cucchiaio per sbollentare. 1 cucchiaio per cuocere l'anatra)

- 6 fette di zenzero (3 fette per sbollentare. 3 fette per cuocere l'anatra)

- 6 spicchi d'aglio

- 1 cucchiaio di salsa di soia scura

- 10 g di zucchero di canna giallo

- 1 peperone verde Erjingtiao

- 1 peperone rosso Erjingtiao

- 10 gusci di peperone verde

- 10 gusci di peperone rosso (Facoltativo, puoi anche usare gli scalogni al loro posto)

- 5 grammi di cannella

- 1 anice stellato

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaio Pixian Doubanjiang

- 500 ml di birra

Passaggi
- Tagliare lo zenzero a fettine o striscioline, schiacciare l'aglio e tritarlo finemente. Tagliare i peperoncini verdi e rossi a pezzetti. Mettere da parte per dopo.

- Preparare le spezie e lo zucchero di canna:
Raccogliere le spezie (foglie di alloro, anice stellato, cannella e grani di pepe di Sichuan) e sciacquarle accuratamente con acqua. Preparare anche qualche pezzetto di zucchero di canna.

- Dopo aver lavato l'anatra, mettetela in una pentola con acqua fredda, aggiungete un po' di vino da cucina e conditela con pepe di Sichuan (cipolla) e fette di zenzero. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per altri 5 minuti. Togliete l'anatra, sciacquatela con acqua calda per rimuovere eventuali residui, scolatela e mettetela da parte.

- Preparazione del Konjac:
Tagliare il konjac a striscioline spesse un dito. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere le striscioline e cuocere per 2 minuti. Togliere dall'acqua e scolare. Questo passaggio è essenziale, altrimenti l'odore alcalino del konjac può essere irritante.

- Rosolare l'anatra:
Dopo che il wok inizia a fumare, aggiungete un po' d'olio e fate rosolare l'anatra finché entrambi i lati non saranno dorati e profumati. Quindi, versate un cucchiaio di vino da cucina lungo il bordo del wok. Si sprigionerà un profumo sfrigolante.

- Rosolare lo zenzero e l'aglio fino a quando non saranno fragranti:
Adagia l'anatra fritta ai lati del wok. Abbassa la fiamma al minimo. Disponi l'aglio tritato e le fette di zenzero nello spazio vuoto al centro e rosola finché non saranno fragranti.

- Saltare il doubanjiang:
Tirare da parte l'anatra e mettere un cucchiaio di doubanjiang Pixian al centro. Rosolare a fuoco basso finché l'olio non diventa rosso. Quindi saltare l'anatra e il doubanjiang.
A fuoco medio-basso, aggiungere le fette di zenzero, i grani di pepe di Sichuan, le foglie di alloro, la cannella e lo zucchero di canna. Rosolare per 1 minuto per far sprigionare l'aroma.

- Aggiungere condimenti e ingredienti:
Versare un cucchiaio di salsa di soia scura, aggiungere le strisce di konjac e soffriggere uniformemente. Condire con 1 cucchiaio di sale. Notare che il doubanjiang Pixian è piuttosto salato, quindi non esagerare. Quindi aprire una lattina di birra e versarla.

- Condire con un cucchiaio di sale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 35 minuti. La birra viene utilizzata durante l'intera cottura; non è necessaria altra acqua. Tenere d'occhio la cottura man mano che si avvicina alla fine, quindi aumentare la fiamma negli ultimi 5 minuti per far restringere il sugo.

- In un altro wok, aggiungete un po' d'olio e fate rosolare i peperoncini verdi e rossi a dadini e l'aglio tritato. Aggiungete l'anatra in umido e fatela rosolare brevemente prima di servire.

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