Sichuan und Chongqing Konjac Beer Duck

Konjak ist unglaublich sättigend; schon ein paar Bissen füllen Ihren Magen. Zusammen mit in Sauce getränktem Reis ist es ein sättigender Snack, ohne dass Sie sich Sorgen um Gewichtszunahme machen müssen. Wer sein Gewicht kontrollieren möchte, aber Appetit auf dieses Gericht hat, wird sein würziges Aroma und sein sättigendes Gefühl lieben. Jeder Bissen ist eine Win-Win-Situation für Genuss und Gewichtsmanagement!

Zutaten

750g Entenfleisch
500g Konjak
2 Esslöffel Kochwein (1 Esslöffel zum Blanchieren. 1 Esslöffel zum Kochen der Ente)
6 Scheiben Ingwer (3 Scheiben zum Blanchieren. 3 Scheiben zum Kochen der Ente)
6 Knoblauchzehen
1 Esslöffel dunkle Sojasauce
10 g gelber Kandiszucker
1 grüner Erjingtiao-Pfeffer
1 rote Erjingtiao-Paprika
10 grüne Paprikaschalen
10 rote Paprikaschalen (Optional können Sie auch Schalotten verwenden)
5 Gramm Zimt
1 Sternanis
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Pixian Doubanjiang
500ml Bier

Schritte

Ingwer in Scheiben oder Streifen schneiden, Knoblauch zerdrücken und fein hacken. Grüne und rote Chilischoten klein schneiden. Für später beiseitestellen.
Gewürze und Kandiszucker vorbereiten: Die Gewürze (Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt und Sichuan-Pfefferkörner) sammeln und gründlich mit Wasser abspülen. Außerdem einige Stücke Kandiszucker bereitstellen.
Die Ente waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Etwas Kochwein hinzufügen und mit einigen Sichuan-Pfefferkörnern (Frühlingszwiebeln) und Ingwerscheiben vermengen. Zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Ente herausnehmen, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
Konjak: Konjak in fingerdicke Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Streifen hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Dieser Schritt ist unbedingt erforderlich, da der alkalische Geruch des Konjaks sonst unangenehm sein kann.
Ente braten: Nachdem der Wok geräuchert hat, etwas Öl hinzufügen und die Ente darin braten, bis sie von beiden Seiten goldbraun und aromatisch ist. Anschließend einen Löffel Kochwein an den Rand des Woks gießen. Ein prickelnder Duft entfaltet sich.
Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie duften: Die gebratene Ente an den Rand des Woks schieben. Hitze reduzieren. Den gehackten Knoblauch und die Ingwerscheiben in die Mitte geben und anbraten, bis sie duften.
Doubanjiang anbraten: Die Ente beiseite legen und einen Löffel Pixian Doubanjiang in die Mitte geben. Bei schwacher Hitze anbraten, bis das Öl rot wird. Anschließend Ente und Doubanjiang anbraten. Bei mittlerer bis niedriger Hitze Ingwerscheiben, Sichuan-Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zimt und Kandiszucker hinzufügen. 1 Minute anbraten, damit das Aroma freigesetzt wird.
Gewürze und Zutaten hinzufügen: Einen Esslöffel dunkle Sojasauce dazugeben, die Konjakstreifen hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Mit einem Esslöffel Salz würzen. Beachten Sie, dass Pixian Doubanjiang recht salzig ist, also nicht übertreiben. Anschließend eine Dose Bier öffnen und das Bier hineingeben.
Mit einem Esslöffel Salz würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen. Das Bier wird während des gesamten Kochvorgangs verwendet; zusätzliches Wasser wird nicht benötigt. Behalten Sie die Mischung im Auge, wenn sie fast fertig ist, und erhöhen Sie dann die Hitze in den letzten 5 Minuten, um die Sauce einzukochen.
In einem anderen Wok etwas Öl erhitzen und die gewürfelten grünen und roten Chilischoten sowie den gehackten Knoblauch anbraten. Die geschmorte Ente hinzufügen und vor dem Servieren kurz anbraten.