쓰촨과 충칭 곤약 맥주 오리

이 쓰촨-충칭 곤약 맥주 오리는 체중 감량을 고민하는 분들에게 안성맞춤입니다! 곤약의 쫄깃한 식감은 부드럽고 쫄깃하여 오리와 맥주의 신선한 향을 모두 흡수합니다. 곤약 자체의 풍미는 크지 않지만, 고기 본연의 맛을 완벽하게 잡아줍니다. 바삭하게 푹 삶은 오리에 맥주가 비린내를 잡아줄 뿐만 아니라 맥아의 상큼한 단맛까지 더해줍니다. 짭짤하고 감칠맛 나는 풍미에 매콤한 쓰촨 산초가 어우러져 씹을 때마다 더욱 맛있어집니다. 곤약의 핵심은 풍부한 포만감으로 몇 입만 먹어도 배가 든든해집니다. 소스에 재운 밥과 함께 먹으면 체중 걱정 없이 든든한 간식이 됩니다. 체중 조절을 위해 노력 중이지만 이 요리를 갈망하는 분들께, 톡 쏘는 향과 만족스러운 식감에 분명 만족하실 겁니다. 한 입 한 입, 맛과 체중 관리 모두에 완벽한 선택입니다!
재료
- 오리고기 750g

- 곤약 500g

- 요리용 와인 2큰술 (데치는 데 1큰술, 오리 요리에 1큰술)

- 생강 6조각 (데치기용 3조각, 오리 요리용 3조각)

- 마늘 6쪽

- 진한 간장 1큰술

- 황설탕 10g

- 에르징티아오 고추 1개

- 얼징티아오 고추 1개

- 피망 껍질 10개

- 고춧가루 10개 (선택 사항으로 샬롯을 대신 사용할 수도 있습니다.)

- 계피 5그램

- 팔각 아니스 1개

- 월계수 잎 2장

- 픽시안 두반장(Pixian Doubanjiang) 1테이블스푼

- 맥주 500ml

단계
- 생강은 얇게 썰거나 채 썰고, 마늘은 으깨서 다집니다. 청고추와 홍고추는 잘게 썰어 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다.

- 향신료와 얼음 설탕 준비:
향신료(월계수 잎, 팔각 아니스, 계피, 사천산 후추)를 모아 물에 깨끗이 헹굽니다. 얼음 설탕도 몇 조각 준비합니다.

- 오리를 씻은 후 찬물이 담긴 냄비에 넣고, 요리용 와인을 약간 넣고 사천 후추(대파)와 생강 조각을 넣어 버무립니다. 끓어오르면 약불로 5분간 더 끓입니다. 오리를 꺼내 뜨거운 물에 헹궈 거품을 제거하고 물기를 빼고 따로 둡니다.

- 곤약 준비:
곤약을 손가락 두께로 채 썰어줍니다. 냄비에 물을 끓인 후 곤약을 넣고 2분간 데칩니다. 건져 물기를 빼줍니다. 이 단계는 필수입니다. 곤약의 알칼리성 냄새가 자극적일 수 있습니다.

- 오리 볶음:
웍에 연기가 나면 기름을 약간 두르고 오리를 양면이 노릇노릇해지고 향긋해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 웍 가장자리에 쿠킹 와인 한 스푼을 붓습니다. 지글지글 끓는 향이 퍼질 것입니다.

- 생강과 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다.
튀긴 오리를 웍 가장자리로 밀어 넣습니다. 불을 약불로 줄입니다. 가운데 빈 공간에 다진 마늘과 생강 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

- 오리를 한쪽으로 치우고 가운데에 비시안 두반장 한 스푼을 놓습니다. 기름이 붉게 변할 때까지 약불에서 볶습니다. 그런 다음 오리와 두반장을 함께 볶습니다.
중약불에서 생강 슬라이스, 사천산 후추, 월계수 잎, 계피, 얼음 설탕을 넣습니다. 향이 우러나도록 1분간 볶습니다.

- 양념과 재료 추가:
진한 간장 한 큰술을 넣고 곤약을 넣어 골고루 볶습니다. 소금 한 큰술로 간을 합니다. 비시안 두반장은 꽤 짜니 너무 많이 넣지 마세요. 그런 다음 맥주 캔을 따서 부어줍니다.

- 소금 한 큰술로 간을 하고 중약불에서 약 35분간 끓입니다. 맥주는 조리 과정 내내 사용되므로 물을 추가로 넣을 필요가 없습니다. 국물이 거의 다 졸아들면 상태를 확인하고, 마지막 5분 동안 불을 세게 해서 소스를 졸여줍니다.

- 다른 웍에 기름을 약간 두르고 다진 청양고추와 홍고추, 다진 마늘을 볶습니다. 삶은 오리를 넣고 서빙하기 직전에 살짝 볶습니다.

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