糖醋排骨

酸甜琥珀色湯汁裹滿排骨，咬下去肉超嫩，燉煮到骨肉 “半推半就”，肉輕輕一扯就脫骨，軟而不爛還帶點彈，骨頭都要嗦到發光！酸甜滲透每絲肉，吃肉獸每次連碟子上的醬汁都要舔乾淨～～

食材

準備工作排骨斬大塊（吃過癮），多清洗幾次；備好薑片、花椒、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽。
汆燙水去血沫：排骨冷水下鍋，加花椒、薑片、料酒，汆燙水後撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
煎上鎖肉汁：鍋中放寬油滑鍋，倒入排骨，以中小火煎至兩面金黃，逼出油脂、鎖住肉汁。
增香提味：沿鍋邊淋一匙料酒，激發出肉香，快速翻炒去腥。
炒出糖色：把排骨撥到鍋邊，鍋中下冰糖，小火炒至琥珀色（別炒糊，會發苦）。
調味燉煮：糖色炒好後，和排骨翻炒均勻，加醋、生抽、老抽、薑片，翻炒出香氣；接著加開水（沒過排骨），大火煮開轉中小火，加蓋燉40 - 60分鐘（或高壓鍋上汽後燉排骨15分鐘，自然燉煮肉後筷子能微開到筷子時分能微開。
收汁裝盤：開大火收汁，讓湯汁裹滿排骨，湯汁濃稠發亮時關火，裝盤後撒芝麻點綴，開吃！