새콤달콤 돼지갈비


새콤달콤 돼지갈비

새콤달콤한 호박색 국물이 갈비살을 감싸고 있는데, 한 입 베어 물면 정말 부드럽습니다. 뼈와 살이 "반반씩 눌려"질 때까지 푹 끓여냅니다. 살짝 당기면 살이 뼈에서 떨어져 나갑니다. 부드럽지만 썩지 않고 약간 탄력이 있습니다. 뼈는 윤기가 흐르고 새콤달콤한 맛이 고기 한 가닥 한 가닥에 스며듭니다. 고기 먹는 사람은 접시에 담긴 소스를 핥을 수밖에 없을 거예요~~

재료

단계

  1. 준비 갈비를 큼직하게 썰어 (더 맛있게 드시려면) 여러 번 씻어줍니다. 생강, 통후추, 요리주, 암설탕, 백식초, 간장, 진간장을 준비합니다.
    준비 갈비를 큼직하게 썰어 (더 맛있게 드시려면) 여러 번 씻어줍니다. 생강, 통후추, 요리주, 암설탕, 백식초, 간장, 진간장을 준비합니다.
  2. 핏물을 제거하기 위해 데칩니다. 갈비를 찬물에 넣고 후추, 생강 조각, 요리주를 넣고 데친 후 냄비에서 꺼내 깨끗한 물로 헹구고 물기를 빼고 따로 보관합니다.
    핏물을 제거하기 위해 데칩니다. 갈비를 찬물에 넣고 후추, 생강 조각, 요리주를 넣고 데친 후 냄비에서 꺼내 깨끗한 물로 헹구고 물기를 빼고 따로 보관합니다.
  3. 팬에 기름을 약간 두르고 갈비뼈를 붓고 중불에서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 지방을 밀어내고 그레이비를 가두세요.
    팬에 기름을 약간 두르고 갈비뼈를 붓고 중불에서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 지방을 밀어내고 그레이비를 가두세요.
  4. 풍미를 더하기: 냄비 가장자리에 요리용 와인 한 스푼을 부어 고기의 향을 자극하고, 빠르게 볶아 생선 냄새를 제거합니다.
    풍미를 더하기: 냄비 가장자리에 요리용 와인 한 스푼을 부어 고기의 향을 자극하고, 빠르게 볶아 생선 냄새를 제거합니다.
  5. 설탕색이 될 때까지 볶습니다. 갈비를 냄비 옆으로 밀어놓고, 암석설탕을 넣고, 약한 불에서 호박색이 될 때까지 볶습니다(타지 않도록 주의하세요. 쓰디쓴 맛이 납니다).
    설탕색이 될 때까지 볶습니다. 갈비를 냄비 옆으로 밀어놓고, 암석설탕을 넣고, 약한 불에서 호박색이 될 때까지 볶습니다(타지 않도록 주의하세요. 쓰디쓴 맛이 납니다).
  6. 설탕색이 볶아지면 갈비와 함께 고르게 볶고 식초, 연한 간장, 진한 간장, 생강 조각을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 끓는 물을 붓고(갈비가 잠길 정도로) 강한 불에서 끓인 다음 중약불로 바꾸고 뚜껑을 덮고 40~60분 동안 끓입니다(또는 압력솥에서 김이 모락모락 난 후 15분 동안 끓이고 자연적으로 가스를 빼낸 후 뚜껑을 엽니다). 젓가락으로 갈비를 쉽게 찌를 수 있고 고기와 뼈가 약간 풀어질 때까지 끓입니다.
    설탕색이 볶아지면 갈비와 함께 고르게 볶고 식초, 연한 간장, 진한 간장, 생강 조각을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 끓는 물을 붓고(갈비가 잠길 정도로) 강한 불에서 끓인 다음 중약불로 바꾸고 뚜껑을 덮고 40~60분 동안 끓입니다(또는 압력솥에서 김이 모락모락 난 후 15분 동안 끓이고 자연적으로 가스를 빼낸 후 뚜껑을 엽니다). 젓가락으로 갈비를 쉽게 찌를 수 있고 고기와 뼈가 약간 풀어질 때까지 끓입니다.
  7. 갈비에 육수가 완전히 스며들 때까지 센 불에서 끓입니다. 육수가 걸쭉하고 윤기가 흐르면 불을 끕니다. 접시에 참깨를 뿌려 맛있게 드세요!
    갈비에 육수가 완전히 스며들 때까지 센 불에서 끓입니다. 육수가 걸쭉하고 윤기가 흐르면 불을 끕니다. 접시에 참깨를 뿌려 맛있게 드세요! 갈비에 육수가 완전히 스며들 때까지 센 불에서 끓입니다. 육수가 걸쭉하고 윤기가 흐르면 불을 끕니다. 접시에 참깨를 뿌려 맛있게 드세요!
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