ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน


ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน

ซุปสีเหลืองอมเปรี้ยวหวานเคลือบซี่โครง เนื้อซี่โครงนุ่มมากเมื่อกัดเข้าไป เนื้อซี่โครงตุ๋นจนกระดูกและเนื้อซี่โครง "ถูกดันครึ่งและครึ่ง" เนื้อหลุดออกจากกระดูกด้วยการดึงเบาๆ เนื้อซี่โครงนุ่มแต่ไม่เน่าและยืดหยุ่นเล็กน้อย กระดูกเป็นมันเงาจนรสหวานเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในเนื้อทุกเส้น คนกินเนื้อจะต้องเลียซอสบนจานทุกครั้ง~~

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

  1. การเตรียมการ หั่นซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ (เพื่อมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น) ล้างหลายๆ ครั้ง เตรียมขิงหั่นบางๆ พริกไทยดำ ไวน์ปรุงอาหาร น้ำตาลกรวด น้ำส้มสายชูขาว ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ
    การเตรียมการ หั่นซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ (เพื่อมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น) ล้างหลายๆ ครั้ง เตรียมขิงหั่นบางๆ พริกไทยดำ ไวน์ปรุงอาหาร น้ำตาลกรวด น้ำส้มสายชูขาว ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ
  2. การลวกเพื่อเอาเลือดฟองออก: ใส่ซี่โครงในน้ำเย็น ใส่พริกไทย ขิงหั่นเป็นแว่น และไวน์ปรุงอาหาร หลังจากลวกแล้วให้นำออกจากหม้อ ล้างด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำและพักไว้
    การลวกเพื่อเอาเลือดฟองออก: ใส่ซี่โครงในน้ำเย็น ใส่พริกไทย ขิงหั่นเป็นแว่น และไวน์ปรุงอาหาร หลังจากลวกแล้วให้นำออกจากหม้อ ล้างด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำและพักไว้
  3. ใส่น้ำมันในกระทะ เทซี่โครงลงไปแล้วทอดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง เพื่อบีบไขมันออกและล็อคน้ำเกรวี
    ใส่น้ำมันในกระทะ เทซี่โครงลงไปแล้วทอดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง เพื่อบีบไขมันออกและล็อคน้ำเกรวี
  4. เพิ่มรสชาติ: เทไวน์ปรุงอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตามขอบหม้อเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ และผัดอย่างรวดเร็วเพื่อดับกลิ่นคาว
    เพิ่มรสชาติ: เทไวน์ปรุงอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตามขอบหม้อเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ และผัดอย่างรวดเร็วเพื่อดับกลิ่นคาว
  5. ดันซี่โครงไว้ข้างหม้อ เติมน้ำตาลกรวด ผัดด้วยไฟอ่อนจนซี่โครงเป็นสีเหลืองอำพัน (อย่าให้ไหม้ มิฉะนั้นจะมีรสขม)
    ดันซี่โครงไว้ข้างหม้อ เติมน้ำตาลกรวด ผัดด้วยไฟอ่อนจนซี่โครงเป็นสีเหลืองอำพัน (อย่าให้ไหม้ มิฉะนั้นจะมีรสขม)
  6. หลังจากผัดน้ำตาลจนเหลืองได้ที่แล้ว ผัดให้ซี่โครงสุกทั่ว เติมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และขิงหั่นแว่น ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำเดือด (ให้ท่วมซี่โครง) นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาแล้วตุ๋นเป็นเวลา 40-60 นาที (หรือตุ๋นเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่หม้อความดันนึ่งเสร็จ และเปิดฝาเมื่ออากาศถ่ายเทได้สะดวก) จนกระทั่งซี่โครงสามารถจิ้มได้ง่ายด้วยตะเกียบและเนื้อและกระดูกหลวมเล็กน้อย
    หลังจากผัดน้ำตาลจนเหลืองได้ที่แล้ว ผัดให้ซี่โครงสุกทั่ว เติมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และขิงหั่นแว่น ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำเดือด (ให้ท่วมซี่โครง) นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาแล้วตุ๋นเป็นเวลา 40-60 นาที (หรือตุ๋นเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่หม้อความดันนึ่งเสร็จ และเปิดฝาเมื่ออากาศถ่ายเทได้สะดวก) จนกระทั่งซี่โครงสามารถจิ้มได้ง่ายด้วยตะเกียบและเนื้อและกระดูกหลวมเล็กน้อย
  7. ปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำซุปเคลือบซี่โครงจนทั่ว ปิดไฟเมื่อน้ำซุปข้นและเป็นมันเงา โรยเมล็ดงาดำบนจานแล้วรับประทานได้เลย!
    ปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำซุปเคลือบซี่โครงจนทั่ว ปิดไฟเมื่อน้ำซุปข้นและเป็นมันเงา โรยเมล็ดงาดำบนจานแล้วรับประทานได้เลย! ปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำซุปเคลือบซี่โครงจนทั่ว ปิดไฟเมื่อน้ำซุปข้นและเป็นมันเงา โรยเมล็ดงาดำบนจานแล้วรับประทานได้เลย!
Languages
Süß-saure Spareribs - Deutsch (German) version
Sweet and sour spareribs - English version
Costillas agridulces - Española (Spanish) version
Travers de porc aigre-doux - Français (French) version
iga babi asam manis - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Costine di maiale in agrodolce - Italiana (Italian) version
甘酢スペアリブ - 日本語 (Japanese) version
새콤달콤 돼지갈비 - 한국인 (Korean) version
ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน - แบบไทย (Thai) version
糖醋排骨 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version