Süß-saure Spareribs


Süß-saure Spareribs

Die süß-saure Bernsteinsuppe umhüllt die Rippen, und das Fleisch ist beim Reinbeißen superzart. Das Fleisch wird so lange geschmort, bis Knochen und Fleisch „halb und halb geschoben“ sind. Das Fleisch löst sich mit leichtem Ziehen vom Knochen. Es ist weich, aber nicht verfault und leicht elastisch. Die Knochen glänzen so stark, dass der süß-saure Geschmack jede Fleischmasse durchdringt. Der Fleischesser wird jedes Mal die Sauce auf dem Teller ablecken.

Zutaten

Schritte

  1. Die Rippchen in grobe Stücke schneiden (für ein sättigenderes Gericht), mehrmals waschen und Ingwerscheiben, Pfefferkörner, Kochwein, Kandiszucker, weißen Essig, helle und dunkle Sojasauce bereitstellen.
    Die Rippchen in grobe Stücke schneiden (für ein sättigenderes Gericht), mehrmals waschen und Ingwerscheiben, Pfefferkörner, Kochwein, Kandiszucker, weißen Essig, helle und dunkle Sojasauce bereitstellen.
  2. Blanchieren bis der Blutschaum verschwindet: Rippchen in kaltes Wasser legen, Pfeffer, Ingwerscheiben und Kochwein zugeben, nach dem Blanchieren aus dem Topf nehmen, mit klarem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
    Blanchieren bis der Blutschaum verschwindet: Rippchen in kaltes Wasser legen, Pfeffer, Ingwerscheiben und Kochwein zugeben, nach dem Blanchieren aus dem Topf nehmen, mit klarem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne, gießen Sie die Rippchen hinein und braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis beide Seiten goldbraun sind, um das Fett herauszudrücken und die Soße einzuschließen.
    Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne, gießen Sie die Rippchen hinein und braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis beide Seiten goldbraun sind, um das Fett herauszudrücken und die Soße einzuschließen.
  4. Geschmack verbessern: Gießen Sie einen Löffel Kochwein entlang des Topfrandes, um das Aroma des Fleisches anzuregen, und braten Sie es schnell an, um den Fischgeruch zu entfernen.
    Geschmack verbessern: Gießen Sie einen Löffel Kochwein entlang des Topfrandes, um das Aroma des Fleisches anzuregen, und braten Sie es schnell an, um den Fischgeruch zu entfernen.
  5. Die Rippchen an den Topfrand schieben, Kandiszucker dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten, bis sie bernsteinfarben werden (nicht anbrennen lassen, sonst schmecken sie bitter).
    Die Rippchen an den Topfrand schieben, Kandiszucker dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten, bis sie bernsteinfarben werden (nicht anbrennen lassen, sonst schmecken sie bitter).
  6. Nachdem die Zuckerfarbe angebraten ist, mit den Rippchen gleichmäßig anbraten, Essig, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Ingwerscheiben hinzufügen und braten, bis das Aroma freigesetzt wird; dann kochendes Wasser hinzufügen (bis die Rippchen bedeckt sind), bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 40–60 Minuten dünsten (oder 15 Minuten dünsten, nachdem der Schnellkochtopf gedämpft hat, und den Deckel nach dem natürlichen Entlüften öffnen), bis die Rippchen leicht mit Stäbchen durchstochen werden können und Fleisch und Knochen etwas locker sind.
    Nachdem die Zuckerfarbe angebraten ist, mit den Rippchen gleichmäßig anbraten, Essig, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Ingwerscheiben hinzufügen und braten, bis das Aroma freigesetzt wird; dann kochendes Wasser hinzufügen (bis die Rippchen bedeckt sind), bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 40–60 Minuten dünsten (oder 15 Minuten dünsten, nachdem der Schnellkochtopf gedämpft hat, und den Deckel nach dem natürlichen Entlüften öffnen), bis die Rippchen leicht mit Stäbchen durchstochen werden können und Fleisch und Knochen etwas locker sind.
  7. Bei starker Hitze köcheln lassen, bis die Rippchen vollständig mit Brühe bedeckt sind. Sobald die Brühe dick und glänzend ist, die Hitze reduzieren. Sesamsamen auf den Teller streuen und genießen!
    Bei starker Hitze köcheln lassen, bis die Rippchen vollständig mit Brühe bedeckt sind. Sobald die Brühe dick und glänzend ist, die Hitze reduzieren. Sesamsamen auf den Teller streuen und genießen! Bei starker Hitze köcheln lassen, bis die Rippchen vollständig mit Brühe bedeckt sind. Sobald die Brühe dick und glänzend ist, die Hitze reduzieren. Sesamsamen auf den Teller streuen und genießen!
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