甘酢スペアリブ


甘酢スペアリブ

甘酸っぱい琥珀色のスープが骨に絡みつき、噛むと肉はとろけるように柔らかくなります。骨と肉が「半押し半押し」の状態になるまで煮込んだ肉は、軽く引っ張るだけで骨から外れます。柔らかくても腐っておらず、少し弾力があります。骨はピカピカで、甘酸っぱい味が肉の一本一本に染み込んでいます。肉好きの人は、ついつい皿の上のソースまで舐めてしまいますよ～～

材料

手順

  1. 準備 スペアリブを大きめに切り（より満足感のある食事にするため）、数回洗います。薄切りにした生姜、実を切った胡椒、料理酒、氷砂糖、白酢、薄口醤油、濃口醤油を用意します。
    準備 スペアリブを大きめに切り（より満足感のある食事にするため）、数回洗います。薄切りにした生姜、実を切った胡椒、料理酒、氷砂糖、白酢、薄口醤油、濃口醤油を用意します。
  2. 血の泡を取り除くために湯通しする：リブを冷水に入れ、コショウ、ショウガのスライス、料理酒を加え、湯通しした後鍋から取り出し、きれいな水で洗い流し、水気を切って置いておきます。
    血の泡を取り除くために湯通しする：リブを冷水に入れ、コショウ、ショウガのスライス、料理酒を加え、湯通しした後鍋から取り出し、きれいな水で洗い流し、水気を切って置いておきます。
  3. フライパンに油を敷き、リブを入れ、中弱火で両面が黄金色になるまで揚げて、脂肪を出してグレービーソースを閉じ込めます。
    フライパンに油を敷き、リブを入れ、中弱火で両面が黄金色になるまで揚げて、脂肪を出してグレービーソースを閉じ込めます。
  4. 風味を高める：鍋の縁に料理酒をスプーン1杯注ぎ、肉の香りを刺激し、魚臭さを取り除くために素早く炒めます。
    風味を高める：鍋の縁に料理酒をスプーン1杯注ぎ、肉の香りを刺激し、魚臭さを取り除くために素早く炒めます。
  5. リブを鍋の端に寄せ、氷砂糖を加え、琥珀色になるまで弱火で炒めます (焦がすと苦味が出るので注意してください)。
    リブを鍋の端に寄せ、氷砂糖を加え、琥珀色になるまで弱火で炒めます (焦がすと苦味が出るので注意してください)。
  6. 砂糖色がついたら、リブと一緒に炒め、酢、薄口醤油、濃口醤油、生姜のスライスを加え、香りが出るまで炒めます。次に、沸騰したお湯（リブが浸るくらい）を加え、強火で沸騰させたら、中弱火にして蓋をして40〜60分間煮込みます（または、圧力鍋が蒸気を出してから15分間煮込み、自然に蒸気が抜けてから蓋を開けます）。リブが箸で簡単に刺せるようになり、肉と骨が少し緩むまで煮込みます。
    砂糖色がついたら、リブと一緒に炒め、酢、薄口醤油、濃口醤油、生姜のスライスを加え、香りが出るまで炒めます。次に、沸騰したお湯（リブが浸るくらい）を加え、強火で沸騰させたら、中弱火にして蓋をして40〜60分間煮込みます（または、圧力鍋が蒸気を出してから15分間煮込み、自然に蒸気が抜けてから蓋を開けます）。リブが箸で簡単に刺せるようになり、肉と骨が少し緩むまで煮込みます。
  7. 強火で、リブ全体にスープが絡むまで煮込みます。スープにとろみがつき、ツヤが出てきたら火を止めます。お皿にゴマをふりかけてお召し上がりください。
    強火で、リブ全体にスープが絡むまで煮込みます。スープにとろみがつき、ツヤが出てきたら火を止めます。お皿にゴマをふりかけてお召し上がりください。 強火で、リブ全体にスープが絡むまで煮込みます。スープにとろみがつき、ツヤが出てきたら火を止めます。お皿にゴマをふりかけてお召し上がりください。
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