Travers de porc aigre-doux


Travers de porc aigre-doux

La soupe ambrée aigre-douce enrobe les côtes, et la viande est tendre à souhait. La viande est mijotée jusqu'à ce que les os et la chair soient « à moitié pressés ». La viande se détache des os en tirant légèrement. Elle est tendre, mais pas pourrie et légèrement élastique. Les os sont si brillants que le goût aigre-doux imprègne chaque morceau de viande. Le mangeur de viande lèchera la sauce à chaque fois.

Ingrédients

Étapes

  1. Préparation Coupez les travers de porc en gros morceaux (pour un repas plus copieux), lavez-les plusieurs fois ; préparez du gingembre émincé, des grains de poivre, du vin de cuisine, du sucre candi, du vinaigre blanc, de la sauce soja claire et de la sauce soja foncée.
    Préparation Coupez les travers de porc en gros morceaux (pour un repas plus copieux), lavez-les plusieurs fois ; préparez du gingembre émincé, des grains de poivre, du vin de cuisine, du sucre candi, du vinaigre blanc, de la sauce soja claire et de la sauce soja foncée.
  2. Blanchir pour éliminer l'écume de sang : Mettre les côtes dans de l'eau froide, ajouter le poivre, les tranches de gingembre et le vin de cuisson, retirer de la casserole après blanchiment, rincer à l'eau claire, égoutter et réserver.
    Blanchir pour éliminer l'écume de sang : Mettre les côtes dans de l'eau froide, ajouter le poivre, les tranches de gingembre et le vin de cuisson, retirer de la casserole après blanchiment, rincer à l'eau claire, égoutter et réserver.
  3. Mettez un peu d'huile dans une poêle, versez les côtes et faites-les frire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, pour faire sortir la graisse et conserver la sauce.
    Mettez un peu d'huile dans une poêle, versez les côtes et faites-les frire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, pour faire sortir la graisse et conserver la sauce.
  4. Rehausser la saveur : Verser une cuillerée de vin de cuisson le long du bord de la marmite pour stimuler l'arôme de la viande et faire sauter rapidement pour éliminer l'odeur de poisson.
    Rehausser la saveur : Verser une cuillerée de vin de cuisson le long du bord de la marmite pour stimuler l'arôme de la viande et faire sauter rapidement pour éliminer l'odeur de poisson.
  5. Poussez les côtes sur le côté de la casserole, ajoutez du sucre candi et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent ambrées (ne les brûlez pas ou elles auront un goût amer).
    Poussez les côtes sur le côté de la casserole, ajoutez du sucre candi et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent ambrées (ne les brûlez pas ou elles auront un goût amer).
  6. Une fois la couleur du sucre frite, faites sauter uniformément avec les côtes, ajoutez le vinaigre, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et les tranches de gingembre, faites sauter jusqu'à ce que l'arôme ressorte ; puis ajoutez de l'eau bouillante (en recouvrant les côtes), portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 60 minutes (ou laissez mijoter pendant 15 minutes après que l'autocuiseur soit à la vapeur, et ouvrez le couvercle après une ventilation naturelle), jusqu'à ce que les côtes puissent être facilement percées par des baguettes et que la viande et les os soient légèrement détachés.
    Une fois la couleur du sucre frite, faites sauter uniformément avec les côtes, ajoutez le vinaigre, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et les tranches de gingembre, faites sauter jusqu'à ce que l'arôme ressorte ; puis ajoutez de l'eau bouillante (en recouvrant les côtes), portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 60 minutes (ou laissez mijoter pendant 15 minutes après que l'autocuiseur soit à la vapeur, et ouvrez le couvercle après une ventilation naturelle), jusqu'à ce que les côtes puissent être facilement percées par des baguettes et que la viande et les os soient légèrement détachés.
  7. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les travers soient bien enrobés de bouillon. Éteindre le feu lorsque le bouillon est épais et brillant. Parsemer de graines de sésame et déguster !
    Cuire à feu vif jusqu'à ce que les travers soient bien enrobés de bouillon. Éteindre le feu lorsque le bouillon est épais et brillant. Parsemer de graines de sésame et déguster ! Cuire à feu vif jusqu'à ce que les travers soient bien enrobés de bouillon. Éteindre le feu lorsque le bouillon est épais et brillant. Parsemer de graines de sésame et déguster !
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Sweet and sour spareribs - English version
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