廣式灼生菜

廣式灼生菜很受歡迎，因其做法簡單卻能凸顯美味。「灼」的手法用滾水或高湯快速燙熟生菜，最大程度保留了其鮮嫩口感與清甜汁水。關鍵在於調味，生抽、蠔油加少許糖調出鮮味，再澆熱油激香，醬汁鹹鮮與生菜清甜融合，層次豐富不厚重。它口感清爽，能平衡油膩菜餚，讓人嚐到蔬菜本味。

食材

生菜處理：挑選新鮮生菜，逐片掰開，在流動的清水中仔細沖洗，去除表面灰塵和雜質。接著放入盆中，加入適量清水，撒入一小匙鹽，攪拌均勻，讓生菜在鹽水中浸泡10分鐘，起到殺菌和去除農藥殘留的作用。浸泡結束後，將生菜撈在瀝水籃中瀝乾備用。
食材準備：選取適量蔥白，切成細碎狀；大蒜切成細膩的蒜蓉，放碗中備用。
1.在裝有蒜蓉和蔥白碎的碗中，進行料汁調配。鍋中倒入適量食用油，開小火將油加熱至微微冒煙，然後將熱油小心地淋在蒜蓉和蔥白碎上，利用熱油激發出二者的香氣。 2.碗中加入1匙生抽、1匙蠔油、半匙白糖、1匙陳醋。用筷子或小匙充分攪拌，讓各種調味料充分融合，放置一旁備用。
往鍋中倒入足量清水，大火煮開。水開後加入1匙鹽、1匙食用油。
放入瀝乾的生菜，迅速用筷子翻動幾下，汆燙30秒 - 40秒，快速撈出裝盤，然後將之前調好的料汁均勻地淋在生菜上，一盤美味的廣式灼生菜就製作完成啦。