広東風ブランチドレタス
広東風のブランチドレタスは、作り方が簡単で、美味しさを引き立てられるため、大変人気があります。「ブランチド」という製法は、熱湯やスープでレタスを素早く茹でることで、レタス本来の新鮮な風味と甘い果汁を最大限に引き出します。ポイントは味付けです。醤油、オイスターソース、少量の砂糖を加えて鮮度を引き出し、さらに熱した油をかけて香りを引き立てます。塩味と爽やかさが絶妙なソースがレタスの甘みと溶け合い、濃厚な味わいでありながら重すぎず、さっぱりとした味わいです。油っぽい料理とのバランスを取り、野菜本来の風味を堪能できます。
材料
- レタス (500g)
- ニンジンまたは赤ピーマン (飾り用の細長い紙切れ)
- ニンニク (2)
- ネギ (1)
- 醤油または醤油で蒸した魚 (スプーン1杯)
- オイスターソース (スプーン1杯)
- 酢 (小さじ1杯)
- 砂糖 (小さじ1杯)
手順
- 新鮮なレタスを選び、一つ一つほぐし、流水で丁寧に洗い、表面の埃や不純物を取り除きます。洗面器に入れ、適量の水を加え、小さじ1杯の塩を振りかけ、よくかき混ぜます。レタスを塩水に10分間浸し、殺菌と残留農薬の除去を行います。浸した後、レタスを水切りかごに移し、水を切ります。
- 適切な量のネギを選んで細かく刻みます。ニンニクを細かく刻んでニンニクペーストにし、ボウルに入れて後で使用します。
- 1. ボウルにみじん切りにしたニンニクとネギを入れ、ソースを作ります。適量の食用油を鍋に入れ、弱火で煙が出るまで熱します。熱した油をみじん切りにしたニンニクとネギにそっと注ぎ、香りを立たせます。
2. ボウルに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1/2、熟成酢大さじ1を加えます。箸または小さなスプーンでよくかき混ぜ、調味料を全体になじませます。後で使うために取っておきます。
- 鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、塩大さじ1と食用油大さじ1を加えます。
- 水切りしたレタスを加え、箸で素早く裏返し、30秒から40秒間湯がいて、すぐに皿から取り出して皿に移し、事前に用意したソースをレタスに均等に注ぎ、おいしい広東風湯がきレタスの出来上がりです。
Languages
Blanchierter Salat nach kantonesischer Art - Deutsch (German) versionCantonese style blanched lettuce - English version
Lechuga blanqueada al estilo cantonés - Española (Spanish) version
laitue blanchie à la cantonaise - Français (French) version
selada blanched ala Kanton - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
lattuga sbollentata alla cantonese - Italiana (Italian) version
広東風ブランチドレタス - 日本語 (Japanese) version
광둥식 데친 상추 - 한국인 (Korean) version
ผักกาดหอมลวกสไตล์กวางตุ้ง - แบบไทย (Thai) version
廣式灼生菜 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version