川味軟糯甜香夾沙肉


川味軟糯甜香夾沙肉

川渝壩壩宴的經典硬菜夾沙肉,更是年夜飯桌上的排面擔當!肥糯五花肉片裹著綿密豆沙,搭配紅糖糯米蒸得軟糯入味,甜香濃還不膩口,豬皮吸滿湯汁超軟糯。甜滋滋的口感老少皆宜,一上桌就被搶著夾,妥妥的宴客拿手菜,不管是壩壩宴還是年夜飯,有它在餐桌瞬間就有年味兒和氛圍感~

食材

步驟

  1. 糯米提前用冷水泡24小時,泡好後加1匙豬油、1匙紅糖粉拌勻;豬油結塊的話,放鍋裡稍微加熱化開再拌。
    糯米提前用冷水泡24小時,泡好後加1匙豬油、1匙紅糖粉拌勻;豬油結塊的話,放鍋裡稍微加熱化開再拌。 糯米提前用冷水泡24小時,泡好後加1匙豬油、1匙紅糖粉拌勻;豬油結塊的話,放鍋裡稍微加熱化開再拌。 糯米提前用冷水泡24小時,泡好後加1匙豬油、1匙紅糖粉拌勻;豬油結塊的話,放鍋裡稍微加熱化開再拌。 糯米提前用冷水泡24小時,泡好後加1匙豬油、1匙紅糖粉拌勻;豬油結塊的話,放鍋裡稍微加熱化開再拌。
  2. 選肥瘦相間的五花肉,先燒豬皮去腥去毛,再冷水下鍋,加小蔥、料酒、花椒、薑片焯水,水開後煮25分鐘左右,撈出洗淨備用。
    選肥瘦相間的五花肉,先燒豬皮去腥去毛,再冷水下鍋,加小蔥、料酒、花椒、薑片焯水,水開後煮25分鐘左右,撈出洗淨備用。 選肥瘦相間的五花肉,先燒豬皮去腥去毛,再冷水下鍋,加小蔥、料酒、花椒、薑片焯水,水開後煮25分鐘左右,撈出洗淨備用。
  3. 調上色汁:小碗裡放1匙酒釀(冇就用料酒),加1匙老抽,攪拌均勻。
    調上色汁:小碗裡放1匙酒釀(冇就用料酒),加1匙老抽,攪拌均勻。 調上色汁:小碗裡放1匙酒釀(冇就用料酒),加1匙老抽,攪拌均勻。 調上色汁:小碗裡放1匙酒釀(冇就用料酒),加1匙老抽,攪拌均勻。
  4. 用叉子在豬皮上均勻紮小洞,方便上色。
    用叉子在豬皮上均勻紮小洞,方便上色。
  5. 反覆抹上色汁,等稍乾後再抹,多抹幾次。
    反覆抹上色汁,等稍乾後再抹,多抹幾次。
  6. 平底鍋加適量油,豬皮向下放入炸製,全程蓋蓋子防油濺,關火等不響了再開蓋觀察,炸至豬皮金黃。
    平底鍋加適量油,豬皮向下放入炸製,全程蓋蓋子防油濺,關火等不響了再開蓋觀察,炸至豬皮金黃。 平底鍋加適量油,豬皮向下放入炸製,全程蓋蓋子防油濺,關火等不響了再開蓋觀察,炸至豬皮金黃。 平底鍋加適量油,豬皮向下放入炸製,全程蓋蓋子防油濺,關火等不響了再開蓋觀察,炸至豬皮金黃。 平底鍋加適量油,豬皮向下放入炸製,全程蓋蓋子防油濺,關火等不響了再開蓋觀察,炸至豬皮金黃。
  7. 炸好的五花肉放入熱水中,只泡豬皮部分,泡半小時至豬皮起浮皮,吃起嚟更軟糯。
    炸好的五花肉放入熱水中,只泡豬皮部分,泡半小時至豬皮起浮皮,吃起嚟更軟糯。 炸好的五花肉放入熱水中,只泡豬皮部分,泡半小時至豬皮起浮皮,吃起嚟更軟糯。
  8. 泡好的肉放雪櫃稍凍硬,切「連刀片」(不切斷,兩片連一片),方便夾豆沙。
    泡好的肉放雪櫃稍凍硬,切「連刀片」(不切斷,兩片連一片),方便夾豆沙。 泡好的肉放雪櫃稍凍硬,切「連刀片」(不切斷,兩片連一片),方便夾豆沙。
  9. 在每片連刀肉的中間,均勻塗上紅豆沙備用。
    在每片連刀肉的中間,均勻塗上紅豆沙備用。 在每片連刀肉的中間,均勻塗上紅豆沙備用。
  10. 蒸碗內壁抹一層豬油,把夾好沙的肉片,皮向下一片片靠碗邊碼整齊,再鋪上拌好的紅糖糯米。
    蒸碗內壁抹一層豬油,把夾好沙的肉片,皮向下一片片靠碗邊碼整齊,再鋪上拌好的紅糖糯米。 蒸碗內壁抹一層豬油,把夾好沙的肉片,皮向下一片片靠碗邊碼整齊,再鋪上拌好的紅糖糯米。 蒸碗內壁抹一層豬油,把夾好沙的肉片,皮向下一片片靠碗邊碼整齊,再鋪上拌好的紅糖糯米。
  11. (鹹燒白做法)五花肉同樣處理後切段,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、薑蓉拌勻,每片肉裹滿料汁,皮向下碼入蒸碗,上面鋪泡發好並炒乾的梅干菜。我一共做了5份
    (鹹燒白做法)五花肉同樣處理後切段,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、薑蓉拌勻,每片肉裹滿料汁,皮向下碼入蒸碗,上面鋪泡發好並炒乾的梅干菜。我一共做了5份 (鹹燒白做法)五花肉同樣處理後切段,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、薑蓉拌勻,每片肉裹滿料汁,皮向下碼入蒸碗,上面鋪泡發好並炒乾的梅干菜。我一共做了5份 (鹹燒白做法)五花肉同樣處理後切段,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、薑蓉拌勻,每片肉裹滿料汁,皮向下碼入蒸碗,上面鋪泡發好並炒乾的梅干菜。我一共做了5份
  12. 蒸碗放入蒸籠,隔水蒸,水開後轉小火蒸2.5小時,蒸至肉及糯米都軟糯入味。
    蒸碗放入蒸籠,隔水蒸,水開後轉小火蒸2.5小時,蒸至肉及糯米都軟糯入味。
  13. 蒸好後倒扣在盤中,點綴紅棗、枸杞,夾沙肉甜香軟糯,鹹燒白鹹香入味,肥而不膩超好吃!
    蒸好後倒扣在盤中,點綴紅棗、枸杞,夾沙肉甜香軟糯,鹹燒白鹹香入味,肥而不膩超好吃!
Languages
Zarter, süßer und duftender Schweinebauch nach Sichuan-Art - Deutsch (German) version
Sichuan-style soft, sweet and fragrant pork belly - English version
Panceta de cerdo suave, dulce y fragante al estilo Sichuan - Español (Spanish) version
Poitrine de porc tendre, sucrée et parfumée à la sichuanaise - Français (French) version
Daging perut babi ala Sichuan yang lembut, manis, dan harum. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pancetta di maiale morbida, dolce e profumata in stile Sichuan - Italiana (Italian) version
四川風の柔らかくて甘くて香ばしい豚バラ肉 - 日本語 (Japanese) version
쓰촨식 부드럽고 달콤하며 향긋한 삼겹살 - 한국인 (Korean) version
หมูสามชั้นสไตล์เสฉวน นุ่ม หวาน หอม - แบบไทย (Thai) version
川味軟糯甜香夾沙肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version