Poitrine de porc tendre, sucrée et parfumée à la sichuanaise

Plat copieux et classique des banquets traditionnels en plein air du Sichuan et de Chongqing, le « Jia Sha Rou » (poitrine de porc farcie à la pâte de haricots rouges) est un incontournable du réveillon du Nouvel An ! De fines tranches de poitrine de porc, tendres et grasses, sont enroulées autour d'une onctueuse pâte de haricots rouges, puis cuites à la vapeur avec du sucre roux et du riz gluant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. Ce plat est sucré, riche et absolument pas gras. La couenne s'imprègne du bouillon et devient incroyablement tendre et moelleuse. Son goût sucré convient à tous les âges et il est toujours très apprécié. Plat idéal pour recevoir des invités, que ce soit lors d'un banquet traditionnel en plein air ou d'un dîner du Nouvel An, il apporte instantanément une ambiance festive à votre table.

Ingrédients

300 g de poitrine de porc (Ce plat est assez long à préparer, donc j’en fais généralement une grande quantité et je le fais cuire avec de la poitrine de porc braisée.)
200 g de riz gluant
250 g de pâte de haricots rouges
Une cuillère à soupe de sucre brun en poudre
Une cuillère à soupe de saindoux
Blanchir trois tranches de gingembre.
Blanchir 20 coquilles de grains de poivre séchés.
Blanchir deux oignons verts.
Utiliser deux cuillères à soupe de vin de cuisine pour blanchir.
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de jus de riz fermenté

Étapes

Faites tremper le riz gluant dans de l’eau froide pendant 24 heures. Après le trempage, ajoutez 1 cuillère à soupe de saindoux et 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre et mélangez bien. Si le saindoux est grumeleux, faites-le fondre dans une casserole avant de l’incorporer.
Choisissez une poitrine de porc avec des couches alternées de gras et de maigre. Commencez par faire griller la couenne pour enlever l’odeur de poisson et les poils. Ensuite, plongez-la dans une casserole d’eau froide avec des oignons nouveaux, du vin de cuisine, des grains de poivre et des tranches de gingembre pour la blanchir. Une fois l’eau à ébullition, laissez cuire environ 25 minutes, puis retirez-la et rincez-la.
Préparation de la sauce colorante : Mettez 1 cuillère à soupe de vin de riz fermenté (ou de vin de cuisine si vous n’avez pas de vin de riz fermenté) dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée et mélangez bien.
Piquez la couenne du porc de petits trous réguliers à l’aide d’une fourchette pour faciliter le brunissement.
Appliquer la sauce colorante à plusieurs reprises, attendre qu’elle sèche légèrement avant d’en appliquer à nouveau, et répéter l’opération plusieurs fois.
Versez une quantité suffisante d’huile dans une poêle, déposez le porc, couenne vers le bas, et faites-le frire. Couvrez la poêle pendant toute la cuisson pour éviter les projections d’huile. Éteignez le feu et attendez que la cuisson soit terminée avant de soulever le couvercle pour vérifier. Laissez frire jusqu’à ce que la couenne soit bien dorée.
Plongez la poitrine de porc frite dans de l’eau chaude, en ne faisant tremper que la peau, pendant une demi-heure jusqu’à ce que la peau remonte à la surface, la rendant plus souple et plus tendre.
Après avoir fait tremper la viande, congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme, puis coupez-la en « tranches reliées » (ne la coupez pas complètement, laissez deux tranches reliées) pour faciliter le farcissage avec la pâte de haricots rouges.
Étalez uniformément la pâte de haricots rouges au centre de chaque tranche de viande encore attachée à la découpe.
Graissez l’intérieur du bol à vapeur avec du saindoux, disposez les tranches de viande farcies de sable, côté peau vers le bas, soigneusement le long du bord du bol, puis étalez le mélange de sucre brun et de riz gluant par-dessus.
(Recette de poitrine de porc braisée et salée) Après avoir préparé la poitrine de porc de la même manière, coupez-la en morceaux. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisine, le poivre blanc moulu, l’ail haché et le gingembre haché, puis mélangez bien. Enrobez chaque morceau de porc de sauce, disposez-les côté peau vers le bas dans un bol allant au four et parsemez de feuilles de moutarde séchées et trempées. J’ai obtenu 5 portions.
Placez le bol à vapeur dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 2 h 30, jusqu’à ce que la viande et le riz gluant soient tendres, collants et savoureux.
Après la cuisson à la vapeur, démoulez le plat sur une assiette, garnissez de dattes rouges et de baies de goji, ajoutez la poitrine de porc sucrée et tendre, et la poitrine de porc braisée savoureuse, salée et parfumée, riche mais pas grasse, c’est super délicieux !