Pancetta di maiale morbida, dolce e profumata in stile Sichuan

Un classico piatto sostanzioso dei tradizionali banchetti all'aperto del Sichuan e di Chongqing, il "Jia Sha Rou" (pancetta di maiale ripiena di pasta di fagioli rossi) è un must per la tavola della vigilia di Capodanno! Fette di pancetta di maiale grassa e tenera vengono avvolte in una pasta liscia di fagioli rossi, cotte al vapore con zucchero di canna e riso glutinoso fino a renderle morbide e saporite. È dolce, ricco e per niente unto, e la pelle del maiale assorbe il brodo, diventando incredibilmente tenera e gommosa. Il suo sapore dolce è adatto a tutte le età ed è sempre molto richiesto. Un piatto perfetto per intrattenere gli ospiti, sia durante un tradizionale banchetto all'aperto che durante la cena di Capodanno, aggiunge immediatamente un'atmosfera festosa alla tavola.

Ingredienti

300 g di pancetta di maiale (questo piatto richiede molto tempo, quindi di solito ne preparo una grande quantità e la cucino insieme alla pancetta di maiale brasata.)
200 g di riso glutinoso
250 g di pasta di fagioli rossi
Un cucchiaio di zucchero di canna in polvere
Un cucchiaio di strutto
Sbollentare tre fette di zenzero.
Sbollentare 20 gusci di pepe essiccato.
Sbollentare due cipollotti.
Per sbollentare utilizzare due cucchiai di vino da cucina.
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di succo di riso fermentato

Passaggi

Mettere in ammollo il riso glutinoso in acqua fredda per 24 ore in anticipo. Dopo l'ammollo, aggiungere 1 cucchiaio di strutto e 1 cucchiaio di zucchero di canna in polvere e mescolare bene. Se lo strutto è grumoso, scaldarlo in un pentolino per farlo sciogliere prima di mescolare.
Selezionate la pancetta di maiale alternando strati di grasso e carne magra. Per prima cosa, bruciacchiate la pelle del maiale per rimuovere l'odore di pesce e i peli. Quindi, mettetela in una pentola di acqua fredda con cipollotti, vino da cucina, grani di pepe e fette di zenzero per sbollentarla. Dopo che l'acqua bolle, cuocetela per circa 25 minuti, quindi scolatela e lavatela per un uso successivo.
Preparare la salsa colorante: mettere 1 cucchiaio di vino di riso fermentato (o vino da cucina se non si ha il vino di riso fermentato) in una piccola ciotola, aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia scura e mescolare bene.
Utilizzare una forchetta per praticare dei piccoli fori uniformi nella cotenna del maiale per facilitarne la doratura.
Applicare ripetutamente la salsa colorante, attendere che si asciughi leggermente prima di applicarla di nuovo e ripetere l'operazione più volte.
Versare una quantità adeguata di olio in una padella, posizionare la carne di maiale con la cotenna rivolta verso il basso e friggere. Coprire la padella durante tutta la cottura per evitare schizzi di olio. Spegnere il fuoco e attendere che la frittura si concluda prima di aprire il coperchio per controllare. Friggere fino a quando la cotenna non sarà dorata.
Mettere la pancetta di maiale fritta in acqua calda, lasciando in ammollo solo la parte della pelle, per mezz'ora, finché la pelle non galleggia in superficie, diventando più morbida e tenera.
Dopo aver messo la carne in ammollo, congelatela finché non sarà leggermente soda, quindi tagliatela a "fette unite" (non tagliatela completamente, lasciate due fette unite) per facilitarne il ripieno con la pasta di fagioli rossi.
Distribuire uniformemente la pasta di fagioli rossi al centro di ogni fetta di carne ancora attaccata al taglio.
Ungere l'interno della ciotola per la cottura a vapore con lo strutto, disporre le fette di carne con il ripieno di sabbia, con la pelle rivolta verso il basso, ordinatamente lungo il bordo della ciotola, quindi spalmare sopra il composto di zucchero di canna e riso glutinoso.
(Ricetta della pancetta di maiale brasata salata) Dopo aver lavorato la pancetta di maiale allo stesso modo, tagliatela a spicchi. Aggiungete la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino da cucina, il pepe bianco in polvere, l'aglio tritato e lo zenzero tritato e mescolate bene. Ricoprite ogni fetta di maiale con la salsa, disponetele con la pelle rivolta verso il basso in una ciotola fumante e guarnite con foglie di senape in conserva ammollate e asciugate. Ho preparato un totale di 5 porzioni.
Mettere la ciotola per la cottura a vapore in una vaporiera e cuocere a vapore sopra l'acqua. Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere a vapore per 2 ore e mezza, finché la carne e il riso glutinoso non saranno morbidi, appiccicosi e saporiti.
Dopo la cottura a vapore, capovolgere il piatto su un piatto, guarnire con datteri rossi e bacche di goji, aggiungere la pancetta di maiale dolce e tenera e la saporita pancetta di maiale brasata, salata e saporita, ricca ma non unta, è super deliziosa!