Zarter, süßer und duftender Schweinebauch nach Sichuan-Art

Jia Sha Rou (gefüllter Schweinebauch mit roter Bohnenpaste) ist ein herzhaftes Klassiker der traditionellen Festessen in Sichuan und Chongqing und ein absolutes Muss für jedes Silvesteressen! Zarte Scheiben von fettem Schweinebauch werden mit cremiger roter Bohnenpaste umhüllt und mit braunem Zucker und Klebreis gedämpft, bis sie weich und aromatisch sind. Das Gericht ist süß, reichhaltig und überhaupt nicht fettig. Die Schwarte saugt die Brühe auf und wird dadurch unglaublich zart und saftig. Der süße Geschmack ist für Jung und Alt geeignet und erfreut sich stets großer Beliebtheit. Ob bei einem traditionellen Festessen im Freien oder an Silvester – Jia Sha Rou ist das perfekte Gericht, um Gäste zu bewirten und sorgt im Handumdrehen für eine festliche Atmosphäre.

Zutaten

300 g Schweinebauch (Dieses Gericht ist recht zeitaufwändig, deshalb bereite ich normalerweise eine große Portion zu und koche sie zusammen mit geschmortem Schweinebauch.)
200 g Klebreis
250 g rote Bohnenpaste
Ein Esslöffel brauner Zuckerpulver
Ein Löffel Schmalz
Drei Ingwerscheiben blanchieren.
20 getrocknete Pfefferkornschalen blanchieren.
Zwei Frühlingszwiebeln blanchieren.
Zum Blanchieren zwei Esslöffel Kochwein verwenden.
1 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 Esslöffel fermentierter Reissaft

Schritte

Klebreis 24 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen. Anschließend 1 Esslöffel Schweineschmalz und 1 Esslöffel braunen Zuckerpulver hinzufügen und gut vermischen. Falls das Schmalz klumpig ist, vor dem Untermischen in einem Topf erhitzen, bis es geschmolzen ist.
Wählen Sie Schweinebauch mit abwechselnden Schichten aus Fett und magerem Fleisch. Zuerst die Schwarte anbraten, um den fischigen Geruch und die Haare zu entfernen. Anschließend in einen Topf mit kaltem Wasser geben und mit Frühlingszwiebeln, Kochwein, Pfefferkörnern und Ingwerscheiben blanchieren. Sobald das Wasser kocht, etwa 25 Minuten garen, dann herausnehmen und für die spätere Verwendung waschen.
Die Farbsauce zubereiten: 1 Esslöffel fermentierten Reiswein (oder Kochwein, falls kein fermentierter Reiswein vorhanden ist) in eine kleine Schüssel geben, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce hinzufügen und gut umrühren.
Stechen Sie mit einer Gabel gleichmäßig kleine Löcher in die Schweineschwarte, um das Bräunen zu erleichtern.
Die Farbsauce wiederholt auftragen, kurz antrocknen lassen, bevor sie erneut aufgetragen wird, und dies mehrmals wiederholen.
Geben Sie ausreichend Öl in eine Pfanne, legen Sie das Schweinefleisch mit der Schwarte nach unten hinein und braten Sie es. Decken Sie die Pfanne während des gesamten Bratens ab, um Fettspritzer zu vermeiden. Schalten Sie die Hitze ab und warten Sie, bis das Braten abgeschlossen ist, bevor Sie den Deckel zum Kontrollieren öffnen. Braten Sie das Schweinefleisch, bis es goldbraun ist.
Den gebratenen Schweinebauch in heißes Wasser geben, dabei nur die Schwarte einweichen, und eine halbe Stunde einweichen lassen, bis die Schwarte an die Oberfläche steigt und dadurch weicher und zarter wird.
Nach dem Einweichen des Fleisches dieses anfrieren lassen, bis es leicht fest ist. Anschließend in „verbundene Scheiben“ schneiden (nicht vollständig durchschneiden, zwei Scheiben verbunden lassen), damit es sich leichter mit roter Bohnenpaste füllen lässt.
Die rote Bohnenpaste gleichmäßig in die Mitte jeder Fleischscheibe geben, die noch am Schnitt haftet.
Fetten Sie die Innenseite der Dampfschüssel mit Schmalz ein, legen Sie die Fleischscheiben mit der Sandfüllung mit der Hautseite nach unten ordentlich am Rand der Schüssel aus und verteilen Sie dann die Mischung aus braunem Zucker und Klebreis darüber.
(Rezept für gesalzenen, geschmorten Schweinebauch) Den Schweinebauch wie gewohnt verarbeiten und in Stücke schneiden. Helle und dunkle Sojasauce, Kochwein, weißen Pfeffer, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer hinzufügen und gut vermischen. Jedes Stück Schweinebauch mit der Sauce bestreichen, mit der Schwarte nach unten in eine dampfende Schüssel legen und mit eingeweichtem und getrocknetem Senfgrün bestreuen. Ergibt insgesamt 5 Portionen.
Die Schüssel in einen Dampfgarer stellen und über Wasser dämpfen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 2,5 Stunden dämpfen, bis Fleisch und Klebreis weich, klebrig und aromatisch sind.
Nach dem Dämpfen das Gericht auf einen Teller stürzen, mit roten Datteln und Gojibeeren garnieren, süßen und zarten Schweinebauch daraufgeben – und schon haben Sie den herzhaften, geschmorten Schweinebauch, der salzig und aromatisch, reichhaltig, aber nicht fettig ist – einfach köstlich!