쓰촨식 부드럽고 달콤하며 향긋한 삼겹살

쓰촨과 충칭의 전통 야외 연회에서 빼놓을 수 없는 푸짐한 요리, "가사로우"(팥앙금을 채운 돼지고기 삼겹살)는 설날 저녁 식탁에 꼭 있어야 할 메뉴입니다! 기름지고 부드러운 돼지고기 삼겹살을 얇게 썰어 매끄러운 팥앙금으로 감싸고 흑설탕과 찹쌀을 넣어 쪄내면 부드럽고 풍미 가득한 맛을 즐길 수 있습니다. 달콤하고 진한 맛에 느끼하지 않고, 돼지껍데기는 육즙을 듬뿍 머금어 놀랍도록 부드럽고 쫄깃합니다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 달콤한 맛으로 언제나 인기가 높습니다. 전통 야외 연회나 설날 저녁 식사 등 어떤 자리에서도 손님 접대에 제격이며, 식탁에 금세 명절 분위기를 더해줍니다.

재료

돼지 삼겹살 300g (이 요리는 시간이 꽤 오래 걸리므로, 저는 보통 한 번에 많이 만들어 돼지 삼겹살찜과 함께 조리합니다.)
찹쌀 200g
팥앙금 250g
갈색 설탕 가루 한 스푼
라드 한 스푼
생강 세 조각을 데치세요.
말린 후추 알갱이 20개를 데치세요.
대파 2개를 데치세요.
데치기 전에 요리용 와인 두 큰술을 사용하세요.
진한 간장 1큰술
발효 쌀즙 1스푼

단계

찹쌀을 찬물에 24시간 동안 미리 불려둡니다. 불린 찹쌀에 돼지기름 1큰술과 흑설탕 가루 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 돼지기름이 덩어리져 있으면 냄비에 넣고 녹인 후 섞어주세요.
지방과 살코기가 번갈아 있는 삼겹살을 고르세요. 먼저 껍질을 살짝 그슬려 비린내와 털을 제거합니다. 그런 다음 찬물에 파, 요리용 술, 통후추, 생강을 넣고 데칩니다. 물이 끓으면 약 25분간 데친 후 건져내어 깨끗이 씻어 사용하세요.
색을 내는 소스를 준비합니다. 작은 그릇에 발효주(발효주가 없으면 요리용 술) 1스푼을 넣고 진간장 1스푼을 넣어 잘 저어줍니다.
포크를 사용하여 돼지껍데기에 작은 구멍을 고르게 뚫어주면 더 잘 갈색으로 익습니다.
색을 입힌 소스를 여러 번 바르고, 살짝 마를 때까지 기다렸다가 다시 바르는 과정을 여러 번 반복합니다.
프라이팬에 적당량의 기름을 두르고 돼지고기 껍질 부분이 아래로 가도록 놓고 굽습니다. 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 굽는 동안 팬 뚜껑을 덮어둡니다. 불을 끄고 굽는 소리가 멈출 때까지 기다린 후 뚜껑을 열어 확인합니다. 돼지고기 껍질이 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.
튀긴 삼겹살을 뜨거운 물에 껍질 부분만 넣고 30분 동안 담가 껍질이 물 위로 떠오르면 더 부드럽고 연해집니다.
고기를 물에 불린 후 살짝 단단해질 때까지 얼린 다음, 팥앙금을 넣기 쉽도록 두 조각을 연결해서 썰어주세요 (완전히 자르지 말고 두 조각이 연결된 상태로 남겨두세요).
자른 고기에 붙어 있는 부분의 가운데에 팥앙금을 골고루 펴 바릅니다.
찜통 안쪽에 돼지기름을 바르고, 고기 조각과 모래소를 껍질 쪽이 아래로 가도록 그릇 가장자리에 가지런히 놓은 다음, 갈색 설탕과 찹쌀을 섞은 것을 위에 얹습니다.
(소금에 졸인 삼겹살 레시피) 삼겹살을 같은 방법으로 손질한 후, 적당한 크기로 자릅니다. 간장, 진간장, 요리주, 백후추 가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 버무립니다. 삼겹살 조각 하나하나에 양념을 골고루 바르고, 껍질 부분이 아래로 가도록 찜통에 담은 후, 물에 불린 후 말린 갓김치를 얹습니다. 총 5인분을 만들었습니다.
찜통에 찜기를 넣고 물을 부어 쪄주세요. 물이 끓으면 약불로 줄여 2시간 30분 동안 고기와 찹쌀이 부드럽고 찰기가 있으며 풍미가 좋아질 때까지 쪄주세요.
찜기에 찐 후, 접시에 뒤집어 담고 대추와 구기자를 얹은 다음, 달콤하고 부드러운 삼겹살과 짭짤하고 풍미 가득한, 기름지지 않으면서도 진한 맛이 일품인 삼겹살 조림을 얹어 드세요!