Daging perut babi ala Sichuan yang lembut, manis, dan harum.

Hidangan klasik yang mengenyangkan dari jamuan makan luar ruangan tradisional Sichuan dan Chongqing, "Jia Sha Rou" (perut babi isi pasta kacang merah) adalah hidangan wajib di meja makan malam Tahun Baru! Irisan perut babi yang berlemak dan empuk dibungkus dengan pasta kacang merah yang lembut, dikukus dengan gula merah dan beras ketan hingga lembut dan beraroma. Rasanya manis, kaya, dan sama sekali tidak berminyak, dan kulit babi menyerap kaldu, menjadi sangat empuk dan kenyal. Rasanya yang manis cocok untuk semua usia, dan selalu diminati. Hidangan yang sempurna untuk menjamu tamu, baik di jamuan makan luar ruangan tradisional maupun makan malam Tahun Baru, hidangan ini langsung menambah suasana meriah di meja makan.

Bahan-bahan

300g perut babi (Masakan ini cukup memakan waktu, jadi saya biasanya membuat dalam jumlah banyak dan memasaknya bersamaan dengan perut babi rebus.)
200 gr beras ketan
250g pasta kacang merah
Satu sendok teh gula merah bubuk
Satu sendok makan lemak babi
Rebus sebentar tiga iris jahe.
Rebus sebentar 20 cangkang merica kering.
Rebus sebentar dua batang daun bawang.
Gunakan dua sendok makan anggur masak untuk merebus sebentar.
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan jus beras fermentasi

Langkah-langkah

Rendam beras ketan dalam air dingin selama 24 jam sebelumnya. Setelah direndam, tambahkan 1 sendok makan lemak babi dan 1 sendok makan gula merah bubuk, lalu aduk rata. Jika lemak babi menggumpal, panaskan dalam panci hingga meleleh sebelum dicampur.
Pilih daging perut babi dengan lapisan lemak dan daging tanpa lemak yang berselang-seling. Pertama, bakar kulit babi untuk menghilangkan bau amis dan bulunya. Kemudian, masukkan ke dalam panci berisi air dingin dengan daun bawang, anggur masak, merica, dan irisan jahe untuk direbus sebentar. Setelah air mendidih, masak selama kurang lebih 25 menit, lalu angkat dan cuci untuk digunakan nanti.
Siapkan saus pewarna: Masukkan 1 sendok makan anggur beras fermentasi (atau anggur masak jika tidak ada anggur beras fermentasi) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 1 sendok makan kecap asin pekat, dan aduk rata.
Gunakan garpu untuk menusuk-nusuk kulit babi secara merata agar lebih mudah kecoklatan.
Oleskan saus pewarna berulang kali, tunggu hingga agak kering sebelum dioleskan kembali, dan ulangi beberapa kali.
Tambahkan minyak secukupnya ke dalam wajan, letakkan daging babi dengan sisi kulit menghadap ke bawah, lalu goreng. Tutup wajan selama proses penggorengan untuk mencegah minyak terciprat. Matikan api dan tunggu hingga proses penggorengan selesai sebelum membuka tutup wajan untuk memeriksanya. Goreng hingga kulit babi berwarna cokelat keemasan.
Masukkan perut babi goreng ke dalam air panas, hanya bagian kulitnya saja, selama setengah jam hingga kulitnya mengapung ke permukaan, sehingga menjadi lebih lembut dan empuk.
Setelah direndam, bekukan hingga agak mengeras, lalu potong menjadi "irisan yang terhubung" (jangan dipotong seluruhnya, sisakan dua irisan yang terhubung) agar lebih mudah diisi dengan pasta kacang merah.
Oleskan pasta kacang merah secara merata di tengah setiap irisan daging yang masih menempel pada potongan.
Olesi bagian dalam mangkuk kukus dengan lemak babi, susun irisan daging dengan isian pasir, sisi kulit menghadap ke bawah, dengan rapi di sepanjang tepi mangkuk, lalu taburkan campuran gula merah dan beras ketan di atasnya.
(Resep Perut Babi Rebus Asin) Setelah mengolah perut babi dengan cara yang sama, potong menjadi beberapa bagian. Tambahkan kecap asin encer, kecap asin pekat, anggur masak, bubuk lada putih, bawang putih cincang, dan jahe cincang, lalu aduk rata. Lumuri setiap irisan daging babi dengan saus, letakkan dengan kulit menghadap ke bawah dalam mangkuk panas, dan taburi dengan sawi asin yang sudah direndam dan dikeringkan. Saya membuat total 5 porsi.
Letakkan mangkuk kukus di dalam pengukus dan kukus di atas air. Setelah air mendidih, kecilkan api dan kukus selama 2,5 jam, hingga daging dan beras ketan empuk, lengket, dan beraroma.
Setelah dikukus, balikkan hidangan ke piring, hiasi dengan kurma merah dan buah goji, tambahkan daging perut babi yang manis dan empuk, serta daging perut babi rebus yang gurih, asin, dan kaya rasa, kaya rasa namun tidak berminyak, sungguh lezat!