หมูสามชั้นสไตล์เสฉวน นุ่ม หวาน หอม

"เจียซาโร่ว" (หมูสามชั้นยัดไส้ถั่วแดง) เป็นอาหารจานหลักสุดคลาสสิกจากงานเลี้ยงกลางแจ้งแบบดั้งเดิมของเสฉวนและฉงชิ่ง ที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะอาหารค่ำวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่! หมูสามชั้นติดมันนุ่มๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ห่อด้วยถั่วแดงกวนเนื้อเนียน นึ่งกับน้ำตาลทรายแดงและข้าวเหนียวจนนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม หวาน กลมกล่อม และไม่มันเยิ้มเลย หนังหมูดูดซับน้ำซุปจนนุ่มและเคี้ยวหนึบอย่างเหลือเชื่อ รสชาติหวานกำลังดีเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย และเป็นที่ต้องการเสมอ เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับการต้อนรับแขก ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงกลางแจ้งแบบดั้งเดิมหรืออาหารค่ำวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ ก็ช่วยเพิ่มบรรยากาศแห่งความรื่นเริงให้กับโต๊ะอาหารได้ทันที

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 300 กรัม (เมนูนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน ดังนั้นฉันมักจะทำในปริมาณมากและปรุงพร้อมกับหมูสามชั้นตุ๋น)
ข้าวเหนียว 200 กรัม
ถั่วแดงกวน 250 กรัม
น้ำตาลทรายแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
ลวกขิง 3 ชิ้น
ลวกเปลือกพริกไทยแห้ง 20 เม็ด
ลวกต้นหอม 2 ต้น
ใช้เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะในการลวก
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำข้าวหมัก 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

แช่ข้าวเหนียวในน้ำเย็นล่วงหน้า 24 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้ว ใส่ไขมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน หากไขมันหมูจับตัวเป็นก้อน ให้นำไปละลายในหม้อก่อนผสม
เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันและเนื้อสลับกัน เริ่มจากนำหนังหมูไปลนไฟเพื่อกำจัดกลิ่นคาวและขน จากนั้นนำไปลวกในหม้อที่มีน้ำเย็น ต้นหอม เหล้าปรุงอาหาร พริกไทยดำ และขิงหั่นแผ่น เมื่อน้ำเดือดแล้วต้มต่อประมาณ 25 นาที จากนั้นตักขึ้นล้างให้สะอาดเพื่อนำไปใช้ต่อ
เตรียมน้ำซอสสี: ใส่เหล้าข้าวหมัก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเหล้าปรุงอาหารหากไม่มีเหล้าข้าวหมัก) ลงในชามขนาดเล็ก เติมซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน
ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้เป็นรูเล็กๆ ทั่วๆ ไป เพื่อช่วยให้หนังหมูมีสีเหลืองทองสวยงาม
ทาซอสสีซ้ำๆ รอให้แห้งเล็กน้อยก่อนทาซ้ำ แล้วทำซ้ำหลายๆ ครั้ง
ใส่น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ วางหนังหมูโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านล่าง แล้วทอด ปิดฝากระทะตลอดเวลาเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ปิดไฟและรอจนกว่าการทอดจะหยุดลงก่อนจึงค่อยเปิดฝาเพื่อตรวจสอบ ทอดจนกระทั่งหนังหมูเป็นสีเหลืองทอง
นำหมูสามชั้นทอดใส่น้ำร้อน โดยแช่เฉพาะส่วนหนังไว้ครึ่งชั่วโมง จนกว่าหนังจะลอยขึ้นมา จะทำให้หนังนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น
หลังจากแช่เนื้อแล้ว นำไปแช่แข็งจนเนื้อเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็น "ชิ้นต่อกัน" (อย่าหั่นให้ขาดออกจากกัน ให้เหลือสองชิ้นติดกันไว้) เพื่อให้ง่ายต่อการยัดไส้ด้วยถั่วแดงกวน
ทาซอสถั่วแดงให้ทั่วตรงกลางชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นที่ยังติดกันอยู่
ทาไขมันหมูด้านในชามนึ่งให้ทั่ว วางชิ้นเนื้อที่สอดไส้ทรายโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เรียงให้เป็นระเบียบตามขอบชาม จากนั้นโรยน้ำตาลทรายแดงและข้าวเหนียวที่ผสมกันแล้วลงด้านบน
(สูตรหมูสามชั้นตุ๋นเกลือ) หลังจากเตรียมหมูสามชั้นเสร็จแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าปรุงอาหาร พริกไทยป่น กระเทียมสับ และขิงสับ คนให้เข้ากัน คลุกเคล้าซอสให้ทั่วหมูแต่ละชิ้น วางด้านหนังลงในชามที่ร้อนจัด แล้วโรยหน้าด้วยผักดองแช่น้ำและตากแห้ง ฉันทำทั้งหมด 5 ที่
วางชามสำหรับนึ่งลงในหม้อนึ่ง แล้วนึ่งเหนือหม้อน้ำ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและนึ่งต่ออีก 2.5 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อและข้าวเหนียวจะนุ่ม เหนียว และมีรสชาติ
หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้คว่ำภาชนะลงบนจาน ตกแต่งด้วยพุทราแดงและโกจิเบอร์รี่ ใส่หมูสามชั้นหวานนุ่มลงไป หมูสามชั้นตุ๋นรสชาติกลมกล่อม เค็มกำลังดี ไม่มันเยิ้ม อร่อยสุดๆ!