Panceta de cerdo suave, dulce y fragante al estilo Sichuan

Un clásico y contundente plato de los banquetes tradicionales al aire libre de Sichuan y Chongqing, el "Jia Sha Rou" (panceta de cerdo rellena con pasta de judías rojas) es un plato imprescindible en la cena de Nochevieja. Rebanadas de panceta de cerdo, grasosas y tiernas, se envuelven en una suave pasta de judías rojas y se cuecen al vapor con azúcar moreno y arroz glutinoso hasta que quedan tiernas y sabrosas. Es dulce, rico y nada grasoso, y la piel del cerdo absorbe el caldo, quedando increíblemente tierna y masticable. Su dulce sabor es apto para todas las edades y siempre es muy popular. Un plato perfecto para recibir invitados, ya sea en un banquete tradicional al aire libre o en la cena de Nochevieja, que añade un ambiente festivo a la mesa al instante.

Ingredientes

300 g de panceta de cerdo (Este plato requiere bastante tiempo, por lo que suelo preparar una tanda grande y cocinarlo junto con panceta de cerdo estofada.)
200 g de arroz glutinoso
250 g de pasta de frijoles rojos
Una cucharada de azúcar moreno en polvo.
Una cucharada de manteca de cerdo
Blanquear tres rodajas de jengibre.
Blanquear 20 cáscaras de pimienta secas.
Blanquear dos cebolletas.
Utilizar dos cucharadas de vino de cocina para blanquear.
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharada de jugo de arroz fermentado

Pasos

Remoje el arroz glutinoso en agua fría durante 24 horas. Después de remojarlo, añada 1 cucharada de manteca de cerdo y 1 cucharada de azúcar moreno en polvo y mezcle bien. Si la manteca queda grumosa, caliéntela en una olla para que se derrita antes de mezclar.
Seleccione panceta de cerdo con capas alternas de grasa y magro. Primero, chamusque la piel para eliminar el olor a pescado y los pelos. Luego, póngala en una olla con agua fría con cebolletas, vino de cocina, granos de pimienta y rodajas de jengibre para blanquearla. Después de que el agua hierva, cocínela durante unos 25 minutos, luego retírela y lávela para su uso posterior.
Prepare la salsa colorante: Ponga 1 cucharada de vino de arroz fermentado (o vino de cocina si no tiene vino de arroz fermentado) en un tazón pequeño, agregue 1 cucharada de salsa de soja oscura y revuelva bien.
Utilice un tenedor para hacer pequeños agujeros uniformemente en la piel del cerdo para facilitar que se dore.
Aplicar repetidamente la salsa colorante, esperar a que se seque un poco antes de aplicar de nuevo y repetir varias veces.
Añada una cantidad adecuada de aceite a una sartén, coloque la piel de cerdo hacia abajo y fría. Tape la sartén durante todo el proceso para evitar salpicaduras de aceite. Apague el fuego y espere a que la fritura se detenga antes de abrir la tapa para comprobar el punto de cocción. Fría hasta que la piel de cerdo esté dorada.
Poner la panceta de cerdo frita en agua caliente, remojando sólo la parte de la piel, durante media hora hasta que la piel flote a la superficie, haciéndola más suave y tierna.
Luego de remojar la carne, congélala hasta que esté ligeramente firme, luego córtala en “rebanadas conectadas” (no la cortes completamente, deja dos rebanadas conectadas) para que sea más fácil rellenarla con pasta de frijoles rojos.
Esparza la pasta de frijoles rojos uniformemente en el medio de cada rebanada de carne que aún esté adherida al corte.
Engrase el interior del recipiente humeante con manteca de cerdo, coloque las rodajas de carne con el relleno de arena, con la piel hacia abajo, cuidadosamente a lo largo del borde del recipiente y luego esparza el azúcar moreno y el arroz glutinoso mezclados encima.
(Receta de panceta de cerdo estofada con sal) Después de procesar la panceta de cerdo de la misma manera, córtela en trozos. Añada salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, pimienta blanca en polvo, ajo picado y jengibre picado, y mezcle bien. Unte cada rebanada de cerdo con la salsa, colóquelas con la piel hacia abajo en un recipiente humeante y cúbralas con hojas de mostaza en conserva, remojadas y secas. Hice un total de 5 porciones.
Coloque el recipiente humeante en una vaporera y cocine al vapor sobre agua. Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine al vapor durante 2,5 horas, hasta que la carne y el arroz glutinoso estén suaves, pegajosos y sabrosos.
Después de cocinar al vapor, invierta el plato sobre un plato, adorne con dátiles rojos y bayas de goji, agregue panceta de cerdo tierna y dulce y panceta de cerdo estofada sabrosa que es salada y sabrosa, rica pero no grasosa, ¡es súper deliciosa!