開胃的話梅陳皮排骨


開胃的話梅陳皮排骨
開胃的話梅陳皮排骨

這道話梅陳皮排骨，調味超簡單，廚房小白輕鬆拿捏！話梅酸甜、陳皮醇厚，和蠔油、老抽一起，把鮮味與色澤鎖進排骨裡。燉到肉骨軟爛，骨頭都快酥了，輕輕一咬就脫骨，醬汁裹滿每一塊，撒上芝麻，酸甜開胃，解膩又下飯，拿得出手的硬菜，趕快安排起嚟。

食材

步驟

  1. 香料準備：備好薑片、香葉、桂皮、八角、黃冰糖，各司其職，建構複合香氣 。
    香料準備：備好薑片、香葉、桂皮、八角、黃冰糖，各司其職，建構複合香氣 。
  2. 排骨預處理：排骨斬大件點，吃的時候才巴適，洗淨，冷水入鍋，加花椒/蔥段、薑片，汆燙後洗淨瀝乾備用。
    排骨預處理：排骨斬大件點，吃的時候才巴適，洗淨，冷水入鍋，加花椒/蔥段、薑片，汆燙後洗淨瀝乾備用。
  3. 話梅陳皮泡髮：將九制話梅、九制話梅、九制話梅（重要的材料說三遍，不要用其他梅）、陳皮（我買的時候是絲），片狀都可以的，分別用水浸泡10分鐘，讓其充分吸水，釋放獨特風味，為排骨增添酸甜底蘊 。
    話梅陳皮泡髮：將九制話梅、九制話梅、九制話梅（重要的材料說三遍，不要用其他梅）、陳皮（我買的時候是絲），片狀都可以的，分別用水浸泡10分鐘，讓其充分吸水，釋放獨特風味，為排骨增添酸甜底蘊 。 話梅陳皮泡髮：將九制話梅、九制話梅、九制話梅（重要的材料說三遍，不要用其他梅）、陳皮（我買的時候是絲），片狀都可以的，分別用水浸泡10分鐘，讓其充分吸水，釋放獨特風味，為排骨增添酸甜底蘊 。
  4. 煎炒上色：鍋中放油滑鍋防粘，倒入排骨煎至兩面金黃，加入黃冰糖炒出糖色，賦予排骨誘人色澤與焦香 。
    煎炒上色：鍋中放油滑鍋防粘，倒入排骨煎至兩面金黃，加入黃冰糖炒出糖色，賦予排骨誘人色澤與焦香 。 煎炒上色：鍋中放油滑鍋防粘，倒入排骨煎至兩面金黃，加入黃冰糖炒出糖色，賦予排骨誘人色澤與焦香 。 煎炒上色：鍋中放油滑鍋防粘，倒入排骨煎至兩面金黃，加入黃冰糖炒出糖色，賦予排骨誘人色澤與焦香 。
  5. 調味1：沿鍋邊淋入料酒增香，沿鍋邊淋入料酒增香，加一匙蠔油、一匙老抽提鮮上色。 （因話梅含鹽分，無需額外加鹽 ）。
    調味1：沿鍋邊淋入料酒增香，沿鍋邊淋入料酒增香，加一匙蠔油、一匙老抽提鮮上色。 （因話梅含鹽分，無需額外加鹽 ）。 調味1：沿鍋邊淋入料酒增香，沿鍋邊淋入料酒增香，加一匙蠔油、一匙老抽提鮮上色。 （因話梅含鹽分，無需額外加鹽 ）。 調味1：沿鍋邊淋入料酒增香，沿鍋邊淋入料酒增香，加一匙蠔油、一匙老抽提鮮上色。 （因話梅含鹽分，無需額外加鹽 ）。
  6. 調味燁煮：沿鍋邊淋入料酒增香，依序加入薑片、八角、香葉、桂皮、泡好的陳皮、話梅及泡梅水，加沒過排骨的開水。轉高壓鍋，排氣後壓12分鐘；無高壓鍋則煮40分鐘，讓香料與排骨深度融合 。
    調味燁煮：沿鍋邊淋入料酒增香，依序加入薑片、八角、香葉、桂皮、泡好的陳皮、話梅及泡梅水，加沒過排骨的開水。轉高壓鍋，排氣後壓12分鐘；無高壓鍋則煮40分鐘，讓香料與排骨深度融合 。 調味燁煮：沿鍋邊淋入料酒增香，依序加入薑片、八角、香葉、桂皮、泡好的陳皮、話梅及泡梅水，加沒過排骨的開水。轉高壓鍋，排氣後壓12分鐘；無高壓鍋則煮40分鐘，讓香料與排骨深度融合 。 調味燁煮：沿鍋邊淋入料酒增香，依序加入薑片、八角、香葉、桂皮、泡好的陳皮、話梅及泡梅水，加沒過排骨的開水。轉高壓鍋，排氣後壓12分鐘；無高壓鍋則煮40分鐘，讓香料與排骨深度融合 。
  7. 收汁裝盤：壓力煲自然降壓後開蓋，倒回炒鍋大火收汁，湯汁濃稠包覆排骨，即可裝碟。
    收汁裝盤：壓力煲自然降壓後開蓋，倒回炒鍋大火收汁，湯汁濃稠包覆排骨，即可裝碟。 收汁裝盤：壓力煲自然降壓後開蓋，倒回炒鍋大火收汁，湯汁濃稠包覆排骨，即可裝碟。 收汁裝盤：壓力煲自然降壓後開蓋，倒回炒鍋大火收汁，湯汁濃稠包覆排骨，即可裝碟。
  8. 撒白芝麻、香菜，點綴提香 。連話梅都很好吃～
    撒白芝麻、香菜，點綴提香 。連話梅都很好吃～ 撒白芝麻、香菜，點綴提香 。連話梅都很好吃～
Languages
Appetitliche Schweinerippchen mit Pflaumen- und Mandarinenschale - Deutsch (German) version
Appetizing pork ribs with plum and tangerine peel - English version
Deliciosas costillas de cerdo con cáscara de ciruela y mandarina - Española (Spanish) version
Côtes de porc appétissantes aux écorces de prune et de mandarine - Français (French) version
Iga babi yang menggugah selera dengan kulit plum dan jeruk keprok - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Appetitose costine di maiale con scorza di prugna e mandarino - Italiana (Italian) version
プラムとミカンの皮を添えた食欲をそそる豚スペアリブ - 日本語 (Japanese) version
매실과 귤껍질을 곁들인 맛있는 돼지갈비 - 한국인 (Korean) version
ซี่โครงหมูอบเปลือกพลัมและส้มแมนดาริน น่ารับประทาน - แบบไทย (Thai) version
開胃的話梅陳皮排骨 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version