プラムとミカンの皮を添えた食欲をそそる豚スペアリブ

この梅とみかんの皮の豚スペアリブのレシピは、味付けがとても簡単で、初心者でも簡単にマスターできます！梅の甘酸っぱさとみかんの皮のコク、そしてオイスターソースと濃口醤油の組み合わせが、スペアリブの旨味と色を閉じ込めます。肉と骨が柔らかくカリッとするまで煮込み、軽く噛むだけで骨からほろりと外れます。ソースが一切れずつ絡み、ゴマを散らすと、甘酸っぱい風味が食欲をそそり、さっぱりとしていて、ご飯によく合います。とっておきの一品なので、今すぐ作ってみてください。

材料

スペアリブ500g
梅干し10個
みかんの皮の小片
ジンジャー (6枚。3枚は湯がき用、3枚はリブの茹で用)
コショウまたは玉ねぎ (10個または2個。湯がき用)
料理用ワイン (大さじ2杯。大さじ1杯は湯がき用、大さじ1杯はリブの調理用)
オイスターソース大さじ1杯
濃い醤油大さじ1杯
氷砂糖20グラム
ベイリーフ2枚
スターアニス1個
シナモン小片1個、約5グラム
飾り用に白ゴマ（必要量）
飾り用のコリアンダー（必要量）

手順

生姜のスライス、月桂樹の葉、シナモン、スターアニス、黄色の氷砂糖を用意します。それぞれが複雑な香りを作り出す役割を果たします。
スペアリブの下処理：スペアリブを食べやすい大きさに切り、洗い、鍋に冷水を加え、コショウの実/ネギと生姜のスライスを加え、湯がいて洗い、水気を切って置いておきます。
九条梅、九条梅、九条梅（重要な材料なので、3回言います。他の梅は使わないでください）、みかんの皮（私は千切りで買いました）、またはスライスをそれぞれ10分間水に浸し、完全に水を吸収させて独特の風味を放出させ、リブに甘酸っぱい背景を加えます。
揚げ焼きにして色づかせる：フライパンに油をひき、くっつかないようにします。スペアリブを加え、両面が黄金色になるまで揚げます。黄色の氷砂糖を加え、砂糖の色が出てくるまで揚げます。スペアリブに美しい色とキャラメルのような香りが加わります。
鍋の側面に料理酒を注ぎ、風味を良くします。オイスターソース大さじ1杯と濃口醤油大さじ1杯を加え、風味と色を良くします。（梅干しに塩分が含まれているため、塩は加える必要はありません。）
鍋の側面に料理酒を注ぎ、風味を高めます。生姜のスライス、スターアニス、ローリエ、シナモン、水に浸した乾燥ミカンの皮、梅干し、梅水を加え、リブが浸るくらいの熱湯を注ぎます。圧力鍋に移し、空気を抜いて12分間煮込みます。圧力鍋がない場合は、スパイスがリブに完全に馴染むまで40分間煮込みます。
圧力鍋の圧力が自然に下がったら、蓋を開けてソースを中華鍋に戻します。強火で、豚スペアリブにソースが絡むくらいのとろみがつくまで煮詰めます。出来上がりです。
白ゴマとコリアンダーを散らし、ティツィアーノを添えます。梅干しでも美味しくいただけます。