매실과 귤껍질을 곁들인 맛있는 돼지갈비

매실과 귤껍질을 활용한 이 돼지갈비 레시피는 양념이 정말 간단해서 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다! 매실의 새콤달콤함과 귤껍질의 풍부한 맛이 굴 소스와 진한 간장과 어우러져 갈비의 풍미와 색깔을 더욱 돋보이게 합니다. 갈비살은 살과 뼈가 부드럽고 바삭해질 때까지 끓여 가볍게 씹히면서 뼈에서 떨어져 나갑니다. 갈비 하나하나에 소스를 바르고 참깨를 뿌려 새콤달콤한 맛을 더해 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 정말 특별한 요리이니, 지금 바로 준비하세요!

재료

500g 돼지갈비
절인 매실 10개
귤 껍질 작은 조각
생강 (6조각. 3조각은 데치기용, 3조각은 갈비 삶기용)
후추나 양파 (10개 또는 2개. 데치는 용도)
요리용 와인 (2큰술. 데치는 데 1큰술, 갈비 요리용 1큰술)
굴소스 1큰술
진한 간장 1큰술
암석 설탕 20g
월계수 잎 2장
팔각 아니스 1개
계피 1조각(약 5그램)
장식용으로 필요한 만큼 흰 참깨
필요에 따라 고수, 장식용

단계

생강 조각, 월계수 잎, 계피, 팔각 아니스, 노란 암설탕을 준비합니다. 각각이 복합적인 향을 내는 역할을 합니다.
갈비의 전처리: 갈비뼈를 먹기 좋게 큼직하게 자른 다음, 씻어서 냄비에 찬물을 붓고, 후추/파와 생강 조각을 넣고 데친 다음 씻어서 물기를 빼고 따로 보관합니다.
9가지 가공된 매실, 9가지 가공된 매실, 9가지 가공된 매실(중요한 재료입니다. 세 번이나 말씀드립니다. 다른 매실은 사용하지 마세요), 귤껍질(저는 잘게 썰어서 샀습니다), 또는 얇게 썬 매실을 각각 물에 10분씩 담가두어 물을 완전히 흡수시키고 독특한 풍미를 내어 갈비에 달콤하고 신맛이 나는 배경을 더합니다.
튀기고 색깔 입히기: 팬에 기름을 두르고 달라붙지 않도록 합니다. 돼지갈비를 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 노란 암설탕을 넣고 설탕 색깔이 나올 때까지 볶아 돼지갈비에 매력적인 색깔과 캐러멜 향을 더합니다.
풍미를 위해 냄비 가장자리에 요리용 와인을 붓습니다. 풍미와 색깔을 위해 굴소스 한 큰술과 진간장 한 큰술을 넣습니다. (절인 매실은 짠맛이 강하므로 소금을 더 넣을 필요는 없습니다.)
풍미를 더하기 위해 냄비 옆면에 쿠킹 와인을 붓습니다. 생강 슬라이스, 팔각 아니스, 월계수 잎, 계피, 불린 말린 귤껍질, 절인 자두, 매실액을 넣고 끓는 물을 부어 갈비살이 잠기도록 합니다. 압력솥에 옮겨 담고 공기를 빼준 후 12분간 끓입니다. 압력솥이 없으면 향신료가 갈비살에 완전히 섞이도록 40분간 끓입니다.
압력솥 안의 압력이 자연스럽게 낮아지면 뚜껑을 열고 소스를 다시 웍에 붓습니다. 소스가 돼지갈비에 충분히 걸쭉해질 때까지 센 불에서 조리합니다. 완성된 소스는 서빙합니다.
흰 참깨와 고수를 뿌리고 티치아노로 장식하세요. 절인 자두도 맛있습니다.