Appetitose costine di maiale con scorza di prugna e mandarino

Questa ricetta di costine di maiale con prugne e buccia di mandarino è semplicissima da condire, anche un principiante può padroneggiarla facilmente! Il sapore agrodolce delle prugne e la corposità della buccia di mandarino, uniti alla salsa di ostriche e alla salsa di soia scura, sigillano il sapore saporito e il colore delle costine. Le costine vengono stufate fino a quando la carne e le ossa non diventano tenere e quasi croccanti, e si staccano dall'osso con un leggero morso. La salsa ricopre ogni pezzo e, cosparso di semi di sesamo, il sapore agrodolce è appetitoso, rinfrescante e delizioso con il riso. Questo è un piatto eccezionale, quindi preparatevi subito.

Ingredienti

500 g di costine di maiale
10 pezzi di prugne conservate
un pezzettino di buccia di mandarino
zenzero (6 fette. 3 fette per sbollentare, 3 fette per lessare le costine)
grani di pepe o cipolle (10 pezzi o 2 pezzi. Per sbollentare)
Vino da cucina (2 cucchiai. 1 cucchiaio per sbollentare, 1 cucchiaio per cuocere le costine)
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaio di salsa di soia scura
20 grammi di zucchero di canna
2 foglie di alloro
1 anice stellato
1 pezzetto di cannella, circa 5 grammi
semi di sesamo bianco quanto basta per la decorazione
coriandolo quanto basta, per guarnire

Passaggi

preparare fette di zenzero, foglie di alloro, cannella, anice stellato e zucchero di canna giallo, ognuno dei quali svolge la sua funzione nel creare un aroma complesso.
Preparazione delle costine: tagliare le costine in pezzi grandi in modo che siano più comode da mangiare, lavarle, aggiungere acqua fredda nella pentola, aggiungere grani di pepe/cipollotti e fette di zenzero, sbollentare, lavare, scolare e mettere da parte.
mettere a bagno le prugne lavorate in nove fasi, le prugne lavorate in nove fasi, le prugne lavorate in nove fasi (è un ingrediente importante, lo ripeto tre volte, non usare altre prugne), la buccia di mandarino (l'ho comprata a striscioline) o le fette in acqua per 10 minuti rispettivamente per consentire loro di assorbire completamente l'acqua e rilasciare il loro sapore unico, aggiungendo un retrogusto agrodolce alle costine.
Friggere e colorare: Ungere la padella con olio per evitare che si attacchino. Aggiungere le costine e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Aggiungere zucchero di canna giallo e friggere fino a quando il colore dello zucchero non si stacca, conferendo alle costine un colore attraente e un aroma caramellato.
Versare il vino da cucina lungo il bordo della pentola per insaporire. Aggiungere un cucchiaio di salsa di ostriche e un cucchiaio di salsa di soia scura per insaporire e colorare. (Non è necessario aggiungere sale extra poiché le prugne in conserva sono salate.)
versare del vino da cucina lungo il bordo della pentola per esaltare il sapore. Aggiungere fette di zenzero, anice stellato, foglie di alloro, cannella, scorza di mandarino essiccata ammollata, prugne sciroppate e acqua di prugne, quindi aggiungere acqua bollente fino a coprire le costine. Trasferire in una pentola a pressione, far sfiatare l'aria e cuocere per 12 minuti. Se non si dispone di una pentola a pressione, cuocere per 40 minuti per consentire alle spezie di amalgamarsi completamente con le costine.
Dopo che la pressione nella pentola a pressione si sarà abbassata naturalmente, aprire il coperchio e versare la salsa nel wok. Cuocere a fuoco vivo finché la salsa non sarà abbastanza densa da ricoprire le costine di maiale. Quindi servire.
Cospargere con semi di sesamo bianco e coriandolo, guarnire con Titian. Anche le prugne sciroppate sono deliziose.