Appetitliche Schweinerippchen mit Pflaumen- und Mandarinenschale

Dieses Rezept für Schweinerippchen mit Pflaumen- und Mandarinenschale ist kinderleicht zu würzen und selbst für Anfänger leicht zuzubereiten! Der süß-saure Geschmack der Pflaumen und die reichhaltige Mandarinenschale, kombiniert mit Austernsauce und dunkler Sojasauce, verleihen den Rippchen ihr herzhaftes Aroma und ihre Farbe. Die Rippchen werden geschmort, bis Fleisch und Knochen zart und fast knusprig sind und sich mit leichtem Biss vom Knochen lösen. Die Sauce umhüllt jedes Stück, und bestreut mit Sesamkörnern ist der süß-saure Geschmack appetitlich, erfrischend und schmeckt köstlich zu Reis. Dieses Gericht ist ein absolutes Highlight – also bereiten Sie sich jetzt vor.

Zutaten

500g Spareribs
10 Stücke eingelegte Pflaumen
ein kleines Stück Mandarinenschale
Ingwer (6 Scheiben. 3 Scheiben zum Blanchieren, 3 Scheiben zum Kochen von Rippchen)
Pfefferkörner oder Zwiebeln (10 Stück oder 2 Stück. Zum Blanchieren)
Wein kochen (2 Esslöffel. 1 Esslöffel zum Blanchieren, 1 Esslöffel zum Kochen von Rippchen)
1 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel dunkle Sojasauce
20 Gramm Kandiszucker
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis
1 kleines Stück Zimt, etwa 5 Gramm
weißer Sesam nach Bedarf zum Dekorieren
Koriander nach Bedarf zum Garnieren

Schritte

Bereiten Sie Ingwerscheiben, Lorbeerblätter, Zimt, Sternanis und gelben Kandiszucker vor, die jeweils ihren Teil zur Entstehung eines komplexen Aromas beitragen.
Vorbereiten der Spareribs: Die Spareribs in grobe Stücke schneiden, damit sie besser zu essen sind, waschen, mit kaltem Wasser in den Topf geben, Pfefferkörner/Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben zugeben, blanchieren, waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Weichen Sie die Pflaumen, die Pflaumen, die Pflaumen (das ist eine wichtige Zutat, ich sage es dreimal, verwenden Sie keine anderen Pflaumen), die Mandarinenschale (ich habe sie in Streifen gekauft) oder die Scheiben jeweils 10 Minuten in Wasser ein, damit sie das Wasser vollständig aufnehmen und ihr einzigartiges Aroma freisetzen können, das den Rippchen eine süß-saure Note verleiht.
Braten und Färben: Die Pfanne mit Öl einfetten, damit nichts anbrennt. Die Rippchen hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Gelben Kandiszucker dazugeben und braten, bis die Zuckerfarbe durchscheint und die Rippchen eine schöne Farbe und ein karamellisiertes Aroma erhalten.
Gießen Sie den Kochwein für den Geschmack an den Topfrand. Geben Sie einen Esslöffel Austernsauce und einen Esslöffel dunkle Sojasauce für Geschmack und Farbe hinzu. (Zusätzliches Salz ist nicht nötig, da die eingelegten Pflaumen salzig sind.)
Für einen besseren Geschmack den Kochwein am Topfrand entlang gießen. Ingwerscheiben, Sternanis, Lorbeerblätter, Zimt, eingeweichte getrocknete Mandarinenschalen, eingelegte Pflaumen und Pflaumenwasser hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen, bis die Rippchen bedeckt sind. In einen Schnellkochtopf geben, entlüften und 12 Minuten kochen lassen. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, lassen Sie das Ganze 40 Minuten kochen, damit sich die Gewürze vollständig mit den Rippchen vermischen.
Nachdem der Druck im Schnellkochtopf von selbst abgefallen ist, den Deckel öffnen und die Sauce zurück in den Wok gießen. Bei starker Hitze kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Schweinerippchen zu bedecken. Anschließend servieren.
Mit weißem Sesam und Koriander bestreuen, mit Tizian garnieren. Auch die eingelegten Pflaumen schmecken köstlich.